Vanilijeva torta z marcipanom

Priprava

■ Strok vanilje podolžno razpolovimo, potem pa s konico noža izpraskamo stržen.
■ Stopljeno maslo odstavimo in ohladimo.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto stepemo 5 rumenjakov, rjavi sladkor, vaniljin stržen in 2 žlici tople vode.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čokolado grobo naribamo.
■ V skledo presejemo moko (gl. opombe) s pecilnim praškom in 20 grami jedilnega škroba, nazadnje pa primešamo še naribano čokolado. Vse skupaj stresemo na rumenjakovo zmes.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo močnati masi, nazadnje pa po kapljicah vmešamo še stopljeno in ohlajeno maslo.
■ Torni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in tanko potresemo z moko. Vanj nalijemo testo, potem pa model za 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo.
■ Marcipan. Mandlje dvakrat zelo drobno zmeljemo, potem pa jih nad vodno kopeljo gladko razmešamo s 100 grami medu in rožno vodo.
■ Preostali med pristavimo in segrejemo.
■ Strok vanilje podolžno razpolovimo, potem pa s konico noža izpraskamo stržen.
■ V mleku razžvrkljamo preostali jedilni škrob in vaniljin stržen, nato mešanico vlijemo na med in pustimo, da nekajkrat zavre. Puding odstavimo; slabo tretjino ga ohladimo.
■ Polovico toplega pudinga namažemo na spodnji del biskvita. Pokrijemo ga z drugim kosom in namažemo tudi tega.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Ohlajenemu pudingu primešamo 50 gramov masla in rumenjak, potem pa z mešanico namažemo zgornjo plast biskvita. Torto pokrijemo z ustreznim pokrovom ali z alu folijo, potem pa jo čez noč postavimo v hladilnik.
■ Ohlajeno torto potresemo s kakavom v prahu.
■ Večji del marcipana razvaljamo v velikosti oboda torte, ki ga z njim obdamo.
■ Preostali marcipan oblikujemo v cvetice, na sredo vsake pa položimo po eno rozino.

Serviranje

Ohlajena vanilijeva torta z marcipanom ali vaniljeva torta je zelo sočna in aromatična sladica.

Nadomestek

Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. torta (številne različice); vanilijeva torta (različice) ipd.
 

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje); marcipan (številne ideje); med (številne ideje); vanilija (številne ideje)

Opombe

V knjigi med sestavinami za testo pozabijo na moko, zato smo Gurmanovi zapisali približnih 100 gramov. Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice. Če je preredko, dodamo še malo moke.

Opozorila

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
■ Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.

Viri

■ dopolnjen recept vanilijeva torta z marcipanom ali vaniljeva torta iz knjige Kolači in tort, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig Annette Wolter, (Amazon; nem.)