IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva torta z marcipanom

    Izjemno sočna torta, ki jo že dan pred serviranjem namažemo s kremo, da se biskvit prepoji
    5.00 6 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 03. januar 2010 št. ogledov: 11135
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 100 g moke
    • 150 g rjavega trsnega sladkorja
    • 100 g temne čokolade
    • 75 g tekočega masla
    • 5 jajc
    • 1 strok vanilje
    • 20 g jedilnega škroba
    • 1 žlička pecilnega praška
    medeni puding
    • 7,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 50 g medu
    • 50 g jedilnega škroba
    • 1 rumenjak
    • 1 strok vanilje
    marcipan
    • 200 g mandljevih jedrc
    • 100 g medu
    • 1 žlica rožne vode
    drugo
    • 2 žlici kakava v prahu
    • 12 korint

    Priprava

    ■ Strok vanilje podolžno razpolovimo, potem pa s konico noža izpraskamo stržen.
    ■ Stopljeno maslo odstavimo in ohladimo.
    ■ Biskvitno testo. V kotličku penasto stepemo 5 rumenjakov, rjavi sladkor, vaniljin stržen in 2 žlici tople vode.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Čokolado grobo naribamo.
    ■ V skledo presejemo moko (gl. opombe) s pecilnim praškom in 20 grami jedilnega škroba, nazadnje pa primešamo še naribano čokolado. Vse skupaj stresemo na rumenjakovo zmes.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo močnati masi, nazadnje pa po kapljicah vmešamo še stopljeno in ohlajeno maslo.
    ■ Torni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in tanko potresemo z moko. Vanj nalijemo testo, potem pa model za 35 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo.
    ■ Marcipan. Mandlje dvakrat zelo drobno zmeljemo, potem pa jih nad vodno kopeljo gladko razmešamo s 100 grami medu in rožno vodo.
    ■ Preostali med pristavimo in segrejemo.
    ■ Strok vanilje podolžno razpolovimo, potem pa s konico noža izpraskamo stržen.
    ■ V mleku razžvrkljamo preostali jedilni škrob in vaniljin stržen, nato mešanico vlijemo na med in pustimo, da nekajkrat zavre. Puding odstavimo; slabo tretjino ga ohladimo.
    ■ Polovico toplega pudinga namažemo na spodnji del biskvita. Pokrijemo ga z drugim kosom in namažemo tudi tega.
    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Ohlajenemu pudingu primešamo 50 gramov masla in rumenjak, potem pa z mešanico namažemo zgornjo plast biskvita. Torto pokrijemo z ustreznim pokrovom ali z alu folijo, potem pa jo čez noč postavimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeno torto potresemo s kakavom v prahu.
    ■ Večji del marcipana razvaljamo v velikosti oboda torte, ki ga z njim obdamo.
    ■ Preostali marcipan oblikujemo v cvetice, na sredo vsake pa položimo po eno rozino.

    Serviranje

    Ohlajena vanilijeva torta z marcipanom ali vaniljeva torta je zelo sočna in aromatična sladica.

    Nadomestek

    Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

    Izboljšanje

    Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. torta (številne različice); vanilijeva torta (različice) ipd.
     

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje); marcipan (številne ideje); med (številne ideje); vanilija (številne ideje)

    Opombe

    V knjigi med sestavinami za testo pozabijo na moko, zato smo Gurmanovi zapisali približnih 100 gramov. Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice. Če je preredko, dodamo še malo moke.

    Opozorila

    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    ■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
    ■ Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vanilijeva torta z marcipanom ali vaniljeva torta iz knjige Kolači in tort, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig Annette Wolter, (Amazon; nem.)

     
     
    ” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “
    ” Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. “

    Sorodni recepti

    Starodunajska čokoladna torta
    odlična čokoladna torta z rahlim biskvitom brez moke in s čokoladnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
    Klasičen čokoladni biskvit premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali z beljakovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
    Uravnoteženje hrustljave beljakove podlage, stepene smetane in izbranega sladkega kiselkastega jagodičevja. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji
    Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji. Korenček da torti le nežen priokus, biskvitu pa veliko, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica