Priprava
■ Pripravimo
biskvit, ki vedno uspe. Recept obrne na glavo vse, kar smo doslej vedeli o pripravi biskvita. Če bolj zaupamo svojemu preverjenemu receptu ali kakšnemu receptu z
biskvitno testo z Gurmana, pripravimo izbranega.
Kdor ima raje slajše torte naj poveča količino sladkorja v biskvitu. Sicer se manj sladek lepo ujame z bogato čokoladno kremo.
■ ČOKOLADNO MASLENO KREMO pripravimo med hlajenjem biskvitov. Sladkor v prahu in kakav presejemo v veliko skledo. Premešamo z metlico.
■ Maslo sobne temperature (!) in sol stepamo pribl. 4 minute pri srednji hitrosti. Da se speni.
■ Dodamo polovico presejanih živil in stepamo pri nizki hitrosti. Da se povežejo v enobarvno mešanico. Dodamo preostala presejana živila in prilijemo pinjenec sobne temperature (!). Stepamo, da se sestavine povežejo v enobarvno kremo.
Če je krema pregosta, primešamo še žlico pinjenca. Če tudi to ne zadostuje, primešamo še eno. Da je krema ustrezno mazava.
■ Z ohlajenih biskvitov odrežemo izboklini, če sta.
■ Prvi biskvit položimo na podstavek za torte ali na večji krožnik. Enakomerno ga premažemo s pribl. 2/5 čokoladne kreme. Nanjo položimo drugi biskvit, ki ga nežno pritisnemo h kremi. Torto po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo kremo.
■ Kremo ob obodu zgladimo. Po vrhu kremo zgladimo in z lopatko ali z drugim pripomočkom oblikujemo poljuben vzorec.
Serviranje
Vanilijeva torta z čokoladno masleno kremo ali
zelo sočna torta z bogato čokoladno kremo je okusnejša, če jo pred serviranjem dobro ohladimo. V hladilniku. Lahko jo potresemo s čokoladnimi drobtinicami (mrvicami).
Sorodni recepti
Vanilijeva torta; foto Joseph De Leo
Kuharski leksikon
■
Biskvit za to torto je drugačen. Med stepanjem suhih sestavin in masla sobne temperature se moka in njene beljakovine, ki tvorijo gluten, prekrijejo z maščobo. Ta postopek upočasni razvoj glutena na minimum. Kar ima za posledico mehkejši biskvit. Minimalna kolina tekočine pomaga razpršiti maščobo med stepanjem.
Temno čokolado / kakav najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov.
Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Ko grenki kakav v receptu nadomestimo z nizozemskim kakavom, se lahko obnaša drugače. Zaradi nižje kislosti.
Vanilijeva torta; foto Joseph De Leo
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek. Z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere druge sladice.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Kakovostnejša vanilija, kakovostnejša vanilijeva torta.
Opozorila
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Vanilijeva torta, izključno z maslom (!), za biskvit in za kremo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijeva torta z čokoladno masleno kremo ali
zelo sočna torta z bogato čokoladno kremo (izvirno:
super-moist yellow cake with rich chocolate frosting)
Genevieve Yam, s portala
epicurious
■ številni različni viri
Spletne povezave
naročilo spletne ali tiskane izdaje
epicourious
