Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva rolada s čokoladno peno

    Vanilijeva rolada s čokoladno peno, v puhast biskvit ovita čokoladna pena, odišavljena s kavo. Odličen izbor za vse priložnosti.
    5.00 21 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 20. januar 2022 št. ogledov: 1142
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dani's Cookings
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 50 g gladke moke
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 20 g koruznega škroba
    • 4 jajca
    • 2 žlički vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    čokoladna pena
    • 100 g čokolade, vsaj 60 %
    • 2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1 žlička instant kave
    posip
    • sladkor v prahu ali/in grenki kakav

    Priprava

    ■ VANILIJEVA ROLADA S ČOKOLADNO PENO - ČOKOLADNA PENA, MOUSE. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo v skledo, ki se prilega na vodno kopel. Dodamo kavo, prilijemo preostalo smetano in stopimo. Med občasnim mešanjem.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (30 minut) in časa hlajenja rolade (1–2 uri).


    ■ V veliki mešalni posodi čvrsto stepemo 1,5 dl hladne (!) smetane. Z gumijasto lopatico nežno (!) vmešamo čokolado. Čokoladno peno preložimo v hladilnik za 1–2 uri.
    ■ Pekač (pribl. 25x35 cm) obložimo s peki papirjem. Če ga tanko namažemo z maslom, pečenega lažje odluščimo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Rolado lahko namažemo z marmelado, s stabilno stepeno smetano ali s katero od številnih krem za torte, kolače in kolačke


    BISKVITNO TESTO ZA ROLADE. V majhno skledo presejemo moko in koruzni škrob. Premešamo.
    ■ V veliki skledi stepamo rumenjake, sladkor v prahu in 1 žličko vaniljevega izvlečka. Da dobimo kremo mešanico. Dodamo moko s škrobom in nežno (!) premešamo. Z lopatico / kuhalnico.
    ■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno in v 3 etapah ga vmešamo v testo. Nalijemo ga v pekač in pečemo 15–20 minut.
    ■ Čisto kuhinjsko krpo poprašimo s sladkorjem v prahu. Biskvit zvrnemo nanjo in odstranimo papir. Odrežemo neravne robove, biskvit pa previdno zvijemo skupaj s krpo. Hladimo ga 30 minut.

    Izboljšanje. Premazan biskvit potresemo z drobno sesekljanimi pistacijami ali z drobno sesekljanimi opečenimi lešniki.


    ■ Biskvit odvijemo, krpo odstranimo. Biskvit preložimo na list peki papirja. Z metlico ga navlažimo z mešanico 2 žlic hladne vode in žličke vaniljevega izvlečka. Po biskvitu enakomerno razmažemo čokoladno peno. Biskvit previdno zvijemo, zvitega pa ovijemo v papir. Rolado položimo v hladilnik za 1–2 uri. Da pena prodre v biskvit in ga navlaži. Božansko!

    Serviranje

    Ohlajeno rolado odvijemo, potresemo s sladkorjem v prahu ali z grenkim kakavom in narežemo. Vanilijeva rolada s čokoladno peno ali vanilijeva rulada s čokoladnim musom, mousse, med najboljšimi roladami sploh.

    Shranjevanje

    Desert lahko hranimo v hladilniku 2–3 dni. V tesno zaprti škatli.
     


    Vanilijeva rolada s čokoladno peno

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.

    Biskvit zvrnemo iz pekača, da ga ne premažemo po gladki strani. Krema se na tisti strani prime za premaz, skorjica pa se ločuje od biskvita.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Vanilijeva rolada je okusnejša z eno od njih.
    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva rolada s čokoladno peno ali vanilijeva rulada s čokoladnim musom, mousse (izvirno: vanilla cake roll with chocolate mousse) Daniela Lambova, z bloga Dani's Cookings
    ■ številni različni viri


    Daniela Lambova

     

    Sorodni recepti

    Beljakova rolada s sirčkom in malinami
    Lahka, sočna in nežna sladica, ki se v ustih preprosto topi. Pa z nadevom iz kremneg sira, sladke smetane in malin. ...
    (5.00; 30 ocen)
    Čokoladni kolač s kostanjevo kremo
    Jesenski posladek, ki je lahko tudi rolada. Biskvitno testo s kakavom spečemo. Ohlajenega premažemo z mešanico ...
    (5.00; 18 ocen)
    Kostanjeva čokoladna rulada
    Kostanjeva čokoladna rulada je odličen desert iz čokoladnega biskvita, nadevanega z mešanico kostanjevega pireja, ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladna rolada
    Čokoladna rolada je čokoladno biskvitno testo (s kakavom) in čokoladna maslena krema. S čokoladna glazura z izbrano ...
    (5.00; 44 ocen)
    Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami
    Odlična sladica, pri kateri čokoladni biskvit premažemo s kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane. ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani