Predpriprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. 2,7 dl mleka, smetano, sladkor (prihranimo ga za 1 žlico) in vanilijeva semena pristavimo in segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se ob robu posode začnejo tvoriti drobni mehurčki. Mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Želatino prelijemo s preostalim mlekom in pustimo 2 minuti. Mleko z želatino med mešanjem nalijemo v vroče mleko. Mešamo, da se želatina povsem stopi. Mlečno mešanico nalijemo v 4 kozarce ali skodelice in ohladimo.
■ Kozarce/skodelice z ohlajeno mlečno mešanico pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jih v hladilnik vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
Priprava
■ Jagode očistimo 1–4 ure pred serviranjem. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa narežemo na koščke v skledo. Potresemo jih z žlico sladkorja. Po vrhu drobno naribamo limonovo lupinico, prilijemo limonov sok in nežno premešamo. Jagode namakamo 1–4 ure.
■ Mandljeva jedrca prelijemo z vrelo vodo, v kateri jih pustimo 30-60 sekund. Vodo odcedimo, odcejene mandlje pa ohladimo pod tekočo hladno vodo. Ohlajene olupimo: preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Olupljene mandlje blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
■ Baziliko narežemo na tanke rezance tik pred serviranjem.
Serviranje
Ohlajeno panakoto obložimo z jagodami, prilijemo pa tudi vsaj nekaj soka. Jagode potresemo s sesekljanimi mandlji in z narezano baziliko.
Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko je preprosta, a izjemno okusna sladica.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami ali/in z rabarbaro*.
Opombe
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Ime limona je k nam prišlo iz italijanskega in nemškega poimenovanja
limone, ta pa korenini v perzijski besedi
limun.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko (izvirno: vanilla panna cotta with strawberries, basil & almonds)
Camille Styles, z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
