Priprava
■ VANILIJEVA KREMA ZA
LONDONSKE KROFE (za 18 krofov) Vanilijev strok podolžno razpolovimo. S topo stranjo konice noža izpraskamo semena.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja kreme, kakih 45 minut.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko, ki jo na hitro vmešamo.
■ Mleko, vanilijev strok in semena zavremo. Zavreto precedimo na jajčno mešanico med nenehnim mešanjem. Vse skupaj prelijemo v čist lonec in pristavimo pri srednje nizki temperaturi. Med nenehnim mešanjem zavremo in kuhljamo. Da dobimo gosto, gladko kremo. Ko postane sijoča, je kuhana.
■ Kuhano kremo odstavimo. Kdor uporabi vanilijev izvleček, ga primeša. Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini (!). Kremo nekoliko ohladimo, potem pa jo položimo v hladilnik. Da se dobro ohladi.
Cenejši nadomestek za vanilijev strok je žlička vanilijevega izvlečka.
■ Smetano čvrsto stepemo tik preden se krema ohladi.
■ Ohlajeno kremo stepemo do gladkega. Nato nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
Uporaba
Kremo nadenemo v dresirno vrečko z ozkim podolgovatim nastavkom. Nabrizgamo jo v
londonske krofe.
Vanilijeva krema za londonske krofe je bolj znana kot slaščičarska. Poznamo jo predvsem v
kremšnitah in v
princes krofkih.
Sorodni recepti
Vanilijeva krema za londonske krofe, temnejša je čokoladna
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Rumenjak vsebuje med pomembnejšimi sestavinami veliko maščob (50 % enkrat nenasičenih, 18 % večkrat nasičenih), lecitin (pomemben vir holina, ki ga je v 1 jajcu kar 300 mikrogramov) in karotenoide. Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A.
Če nam krema ostane, se je lotimo kar z žlico.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega. Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijeva krema za londonske krofe (izvirno:
krema s vanilijom)
Janja Benić, s portala
Janjolinka (hrv.), naslovna fotografija
HOUSE of NASH EATS
■ številni različni viri
Janja Benić
