Prijava

Vanilijeva krema s karamelom in pomarančnim likerjem

Preverjena kombinacija vanilje in pomarančne lupine v eni od različic priljubljene francoske kreme
št. oseb: 5 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2011 št. ogledov: 4047
Avtor: Urednik
Receptov: 13591
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 dl mleka
  • 1,5 dl smetane za stepanje
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 40 g sladkorja
  • 5 rumenjakov, 100 g
  • 1 vanilijev strok
  • lupina 1 pomaranče
  • 0,2 dl Grand Marnierja

Predpriprava

■ Pomarančno lupino drobno naribamo, namočimo v pomarančni liker in pustimo stati 60 minut.
■ Mleko in smetano pristavimo in zavremo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Mleko s smetano odstavimo. Vanj stresemo sladkor, razpolovljen vanilijev strok in pomarančno lupino. Pustimo stati 60 minut.

Priprava

Pečico segrejemo na 80 °C.
■ Mleko precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Nežno primešamo rumenjake, da se mešanica ne speni.
■ Mlečno mešanico nalijemo v 5 ognjevarnih modelčkov, ki jih za 30 minut postavimo v segreto pečico; gl. tudi različice.
■ Modelčke vzamemo iz pečice, kremo pa ohladimo.
■ Modelčke z ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut (ali do serviranja) postavimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo (gl. nasveti) tanko potresemo z rjavim sladkorjem. Sladkor karameliziramo z ročnim plinskim gorilnikom ali pod zgornjim žarom v pečici.

Serviranje

Vanilijeva krema s karamelom in pomarančnim likerjem ali karamelizirana vanilijeva krema (fr. crème brûlée) je svetovno znana hladna sladica z vročim karamelom.

Nadomestek

Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.
■ Če se je na kremi, ki jo vzamemo iz hladilnika, nabrala vlaga, jo pred karameliziranjem nežno popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

■ Kremo lahko skuhamo tudi tako, da modelčke položimo v vodno kopel (manjši, globlji pekač z vrelo vodo), potem pa jih 50 minut kuhamo v pečici, segreti na 110 °C.
■ gl. vanilijeva krema s karamelom (različice)

Opombe

Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom in pomarančnim likerjem ali karamelizirana vanilijeva krema (fr. crème brûlée)
■ številni različni viri 

” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
” Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke plodove oziroma stroke. “

Sorodni recepti

Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée
Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s pomarančno lupinico
kot dih lahka presna sladica, aromatizirana s pomarančno lupinico in s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana čokoladna pena
Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
(5.00; 1 ocena)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Neverjetno okusna in puhasta mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez glutena in brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.724 receptov
Moja kuharica