Priprava
■ Breskve iz kompota odcedimo in drobno narežemo.
■ V posodi pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Osem
ognjevarnih modelčkov (1,25 decilitra) namažemo z maslom.
■ Jajci, rumenjake in sladkor v prahu v
kotličku penasto
umešamo.
■ Kokosovo mleko in sladko smetano pristavimo in zavremo. Vrelo mešanico med nenehnim stepanjem v tankem curku prilijemo k umešanim jajcem.
■ Mlečni mešanici dodamo narezane breskve, potem pa kotliček postavimo nad vodno kopel. Vsebino med mešanjem s kuhalnico počasi
kuhljamo 10 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vsebino kotlička razdelimo v pomaslene modelčke. Zložimo jih v globlji
pekač, v katerega nalijemo vročo vodo, ki naj sega 1 centimeter pod rob modelčkov. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, modelčke pa iz pekača. Kremo z breskvami ohladimo, potem pa modelčke pokrijemo s
prozorno folijo in za 3 ure, še bolje čez noč postavimo v hladilnik.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Ohlajeno kremo enakomerno potresemo z rjavim sladkorjem; gl.
različice. Modelčke znova postavimo v globlji pekač, ki ga napolnimo z ledom in hladno vodo, ki naj sega 1 centimeter pod rob modelčkov. Pekač postavimo tik pod zgornji žar, da sladkor čim hitreje
karamelizira.
■ Pekač vzamemo iz pečice, modelčke pa iz pekača. Obrišemo jih s suho krpo.
Serviranje
Vanilijeva krema s karamelom in breskvami ali
crème brûlée z breskovim kompotom ponudimo kot hladno sladico.
Nasveti
Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z
metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko
nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
■
Jajca kokoši iz
proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz
ekološke reje, imajo oznako
0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
Različice
■ Sladico lahko karameliziramo tudi z
ročnim plinskim gorilnikom.
■ gl.
vanilijeva krema s karamelom (
različice)
Ideje
gl. breskve (številne
različice)
Opombe
■ Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili.
■ Pri tej sladici je pomembno, da sladkor čim hitreje karamelizira, krema pa medtem ostane hladna.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
Zanimivosti
■
Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Viri
■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom in breskvami ali
crème brûlée z breskovim kompotom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
