Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva krema s karamelom in breskvami

    Po vsem svetu priljubljena sladica, izboljšana s kokosovim mlekom in z breskvami iz kompota
    št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. avgust 2011 št. ogledov: 3911
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 dl kokosovega mleka
    • 3 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • 4 rumenjaki
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 150 g breskev iz kompota
    posip
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    drugo
    • maslo za modelčke

    Priprava

    ■ Breskve iz kompota odcedimo in drobno narežemo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Osem ognjevarnih modelčkov (1,25 decilitra) namažemo z maslom.
    ■ Jajci, rumenjake in sladkor v prahu v kotličku penasto umešamo.
    ■ Kokosovo mleko in sladko smetano pristavimo in zavremo. Vrelo mešanico med nenehnim stepanjem v tankem curku prilijemo k umešanim jajcem.
    ■ Mlečni mešanici dodamo narezane breskve, potem pa kotliček postavimo nad vodno kopel. Vsebino med mešanjem s kuhalnico počasi kuhljamo 10 minut.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Vsebino kotlička razdelimo v pomaslene modelčke. Zložimo jih v globlji pekač, v katerega nalijemo vročo vodo, ki naj sega 1 centimeter pod rob modelčkov. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, modelčke pa iz pekača. Kremo z breskvami ohladimo, potem pa modelčke pokrijemo s prozorno folijo in za 3 ure, še bolje čez noč postavimo v hladilnik.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ Ohlajeno kremo enakomerno potresemo z rjavim sladkorjem; gl. različice. Modelčke znova postavimo v globlji pekač, ki ga napolnimo z ledom in hladno vodo, ki naj sega 1 centimeter pod rob modelčkov. Pekač postavimo tik pod zgornji žar, da sladkor čim hitreje karamelizira.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, modelčke pa iz pekača. Obrišemo jih s suho krpo.

    Serviranje

    Vanilijeva krema s karamelom in breskvami ali crème brûlée z breskovim kompotom ponudimo kot hladno sladico.

    Nasveti

    Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo oznako 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

    Različice

    ■ Sladico lahko karameliziramo tudi z ročnim plinskim gorilnikom.
    ■ gl. vanilijeva krema s karamelom (različice)

    Ideje

    gl. breskve (številne različice)

    Opombe

    ■ Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili.
    ■ Pri tej sladici je pomembno, da sladkor čim hitreje karamelizira, krema pa medtem ostane hladna.

    Opozorila

    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

    Zanimivosti

    Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom in breskvami ali crème brûlée z breskovim kompotom s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    ” Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel. “
    ” Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo oznako 0. “

    Sorodni recepti

    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    Čokoladni saten
    Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov