IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva krema s karamelom

    Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo rumenjake in sladkor, prilijemo smetano in kuhamo, da se zgosti. Res top karamelizirana vanilijeva krema s karamelom.
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 08. oktober 2008 št. ogledov: 8420
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Essential Dessert Cookbook
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7,5 dl sladke smetane
    • 125 g sladkorja
    • 8 rumenjakov
    • 2 vanilijeva stroka

    Predpriprava

    Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. V kozici pristavimo sladko smetano in razpolovljena vanilijeva stroka. Počasi segrevamo skoraj do vrenja. Odstavimo, stroka pa namakamo 30 minut.

    Priprava

    ■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vanilijevo smetano, iz katere smo odstranili vanilijeva stroka. Pristavimo in med mešanjem segrevamo (gl. opozorila). Da dobimo gosto kremo, ki se oprime kuhalnice.
    ■ Kremo odstavimo in razdelimo v 6 modelčkov (1,7 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo inpoložimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
    ■ Tik pred serviranjem v pečici segrejemo zgornji žar. Če imamo kuhinjski brenerček, to ni potrebno. Kreme potresemo s sladkorjem v prahu pribl. 3 mm debelo (gl. opozorila). Modelčke s kremo položimo v pekač, tega pa potisnemo pod zgornji žar v pečici. Da sladkor karamelizira; gl. opozorila.

    Serviranje

    Karamelizirana vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, lahko stoji do 60 minut. Potem se začne karamel mehčati. Ponudimo jo s svežim sadjem, najbolje z jagodičjem.

    Nadomestek

    5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje. Kot začimbo uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

    Različice

    2 dl mleka, 3 dl smetane za stepanje, 6 rumenjakov, 90 g sladkorja, 2 vanilijeva stroka; rjavi sladkor za karameliziranje.
    ■ Vanilijeva krema s karamelom je majhna, okusna sladica. Nekoliko je podobna dalmatinski različici, rožati. Razlika je v jajcih oz. rumenjakih, v sladki smetani oz. mleku, pa tudi v karamelu, ki je pri vanilijevi kremi s karamelom na vrhu, pri karamelni kremi pa na dnu modelčkov. Pri serviranju ostane vanilijeva krema s karamelom v modelčkih, rožato pa zvrnemo na krožnike. 

    Ideje

    gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

    Opombe

    Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Če kremo med segrevanjem zavremo, se nam sesiri.
    ■ Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje. Sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti. Obenem pazimo, da karamela ne zažgemo.

    Zanimivosti

    Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, iz knjige The Essential Dessert Cookbook, Murdoch Books, London 1998 
    ■ številni različni viri
     
    ” Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje: sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti, pri tem pa pazimo, da karamela ne zažgemo. “
    ” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.  “
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. “

    Sorodni recepti

    Borovničeva pena z limono
    Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, kuhanih s sladkorjem, z limonovim sokom in lupinico. Pireju primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosova panakota z ganašem
    Preprosta, dišeča mešanica kokosovega mleka, čokolade in vanilije. Kokosovo mleko, mled in želatina. Kokosova ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni avokadov puding z zamrznjenimi češnjami
    Ekspresno pripravljeno, zdravo sladkanje. Brez glutena, laktoze, mlečnih izdelkov, jajc in sladkorja. Hladen avokado, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena z dvema sestavinama
    Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse
    (VIDEO) Samo 3 sestavine: jagode, smetana in sladkor. Za okusno sladkanje brez jajc. Jagode zmiksamo s sladkorjem. Del ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica