Vanilijeva krema s karamelom

Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo rumenjake in sladkor, prilijemo smetano in kuhamo, da se zgosti. Res top karamelizirana vanilijeva krema s karamelom.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. oktober 2008 št. ogledov: 8401
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Essential Dessert Cookbook
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7,5 dl sladke smetane
  • 125 g sladkorja
  • 8 rumenjakov
  • 2 vanilijeva stroka

Predpriprava

Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. V kozici pristavimo sladko smetano in razpolovljena vanilijeva stroka. Počasi segrevamo skoraj do vrenja. Odstavimo, stroka pa namakamo 30 minut.

Priprava

■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vanilijevo smetano, iz katere smo odstranili vanilijeva stroka. Pristavimo in med mešanjem segrevamo (gl. opozorila). Da dobimo gosto kremo, ki se oprime kuhalnice.
■ Kremo odstavimo in razdelimo v 6 modelčkov (1,7 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo inpoložimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
■ Tik pred serviranjem v pečici segrejemo zgornji žar. Če imamo kuhinjski brenerček, to ni potrebno. Kreme potresemo s sladkorjem v prahu pribl. 3 mm debelo (gl. opozorila). Modelčke s kremo položimo v pekač, tega pa potisnemo pod zgornji žar v pečici. Da sladkor karamelizira; gl. opozorila.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, lahko stoji do 60 minut. Potem se začne karamel mehčati. Ponudimo jo s svežim sadjem, najbolje z jagodičjem.

Nadomestek

5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje. Kot začimbo uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

2 dl mleka, 3 dl smetane za stepanje, 6 rumenjakov, 90 g sladkorja, 2 vanilijeva stroka; rjavi sladkor za karameliziranje.
■ Vanilijeva krema s karamelom je majhna, okusna sladica. Nekoliko je podobna dalmatinski različici, rožati. Razlika je v jajcih oz. rumenjakih, v sladki smetani oz. mleku, pa tudi v karamelu, ki je pri vanilijevi kremi s karamelom na vrhu, pri karamelni kremi pa na dnu modelčkov. Pri serviranju ostane vanilijeva krema s karamelom v modelčkih, rožato pa zvrnemo na krožnike. 

Ideje

gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opombe

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Opozorila

■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če kremo med segrevanjem zavremo, se nam sesiri.
■ Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje. Sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti. Obenem pazimo, da karamela ne zažgemo.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, iz knjige The Essential Dessert Cookbook, Murdoch Books, London 1998 
■ številni različni viri
 
” Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje: sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti, pri tem pa pazimo, da karamela ne zažgemo. “
” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.  “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. “

Sorodni recepti

Limonova krema s pekočo jagodovo omako s smetano
Brezglutenska super sladica za odrasle in otroke, če pri omaki izpustimo čili. Nakockane jagode vsaj uro mariniramo z ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta malinova pena
3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
(5.00; 6 ocen)
Odlične snežne kepe z vanilijo
Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
(5.00; 5 ocen)
Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
Jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse
(VIDEO RECEPT) Samo 3 sestavine - jagode, smetana in sladkor -, za preprosto in okusno sladkanje brez jajc. Jagode ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica