Predpriprava
Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. V kozici pristavimo sladko smetano in razpolovljena vanilijeva stroka. Počasi segrevamo skoraj do vrenja. Odstavimo, stroka pa namakamo 30 minut.
Priprava
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vanilijevo smetano, iz katere smo odstranili vanilijeva stroka. Pristavimo in med mešanjem segrevamo (gl.
opozorila). Da dobimo gosto kremo, ki se oprime kuhalnice.
■ Kremo odstavimo in razdelimo v 6 modelčkov (1,7 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo inpoložimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
■ Tik pred serviranjem v pečici segrejemo zgornji žar. Če imamo kuhinjski brenerček, to ni potrebno. Kreme potresemo s sladkorjem v prahu pribl. 3 mm debelo (gl.
opozorila). Modelčke s kremo položimo v pekač, tega pa potisnemo pod zgornji žar v pečici. Da sladkor karamelizira; gl.
opozorila.
Serviranje
Karamelizirana
vanilijeva krema s karamelom ali
angleška krema s karamelom, lahko stoji do 60 minut. Potem se začne karamel mehčati. Ponudimo jo s svežim sadjem, najbolje z jagodičjem
.
Nadomestek
5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
Vanilja ali vanilija (
Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje. Kot začimbo uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
■ 2 dl mleka, 3 dl smetane za stepanje, 6 rumenjakov, 90 g sladkorja, 2 vanilijeva stroka; rjavi sladkor za karameliziranje.
■ Vanilijeva krema s karamelom je majhna, okusna sladica. Nekoliko je podobna dalmatinski različici, rožati. Razlika je v jajcih oz. rumenjakih, v sladki smetani oz. mleku, pa tudi v karamelu, ki je pri
vanilijevi kremi s karamelom na vrhu, pri karamelni kremi pa na dnu modelčkov. Pri serviranju ostane
vanilijeva krema s karamelom v modelčkih, rožato pa zvrnemo na krožnike.
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če kremo med segrevanjem zavremo, se nam sesiri.
■ Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje. Sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti. Obenem pazimo, da karamela ne zažgemo.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
vanilijeva krema s karamelom ali
angleška krema s karamelom, iz knjige
The Essential Dessert Cookbook,
Murdoch Books, London 1998
■ številni različni viri
