Predpriprava
Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. V kozici pristavimo sladko smetano in razpolovljena vanilijeva stroka. Počasi segrevamo skoraj do vrenja, tedaj pa odstavimo in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vanilijevo smetano, iz katere smo odstranili vanilijeva stroka, pristavimo in med mešanjem segrevamo (gl. opozorila), da dobimo gosto kremo, ki se oprime kuhalnice.
■ Kremo odstavimo in razdelimo v 6 modelčkov, s prostornino 1,7 decilitra. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.
■ Tik pred serviranjem v pečici segrejemo zgornji žar; če imamo kuhinjski brenerček, to ni potrebno. Kreme potresemo s sladkorjem v prahu pribl. 3 mm debelo (gl.
opozorila). Modelčke s kremo položimo v pekač, tega pa potisnemo pod zgornji žar v pečici, za toliko časa, da sladkor karamelizira; gl.
opozorila.
Serviranje
Karamelizirana
vanilijeva krema s karamelom ali
angleška krema s karamelom, lahko stoji do 60 minut, kasneje pa se karamel začne mehčati. Ponudimo jo s svežim
sadjem, najbolje z
jagodičjem.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
■ gl.
crème brûlée (številne
različice);
vanilijeva krema (številne
različice);
zamrznjena vanilijeva krema s karamelom ipd.
■ 2 dl mleka, 3 dl smetane za stepanje, 6 rumenjakov, 90 g sladkorja, 2 vanilijeva stroka; rjavi sladkor za karameliziranje.
■ Kremo oziroma sladkor lahko karameliziramo z
ročnim plinskim gorilnikom (brener).
■ Vanilijeva krema s karamelom je majhna, okusna sladica, nekoliko podobna karamelni kremi oziroma rožati, kakor jo imenujejo v Dalmaciji. Razlika je v jajcih oziroma rumenjakih, sladki smetani oziroma mleku, pa tudi v karamelu, ki je pri
vanilijevi kremi s karamelom na vrhu, pri karamelni kremi pa na dnu modelčkov. Pri serviranju ostane
vanilijeva krema s karamelom v modelčkih, karamelno pa zvrnemo na krožnike.
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski
slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če kremo med segrevanjem zavremo, se nam sesiri.
■ Kreme ne smemo potresti s preveč sladkorja v prahu, saj bo skorja sicer predebela in je jedci ne bodo mogli predreti.
■ Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje: sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti, pri tem pa pazimo, da karamela ne zažgemo.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
vanilijeva krema s karamelom ali
angleška krema s karamelom, iz knjige
The Essential Dessert Cookbook,
Murdoch Books, London 1998
■ številni različni viri
Prijava
