Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vanilijeva krema s karamelom

Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Penaiz knjige The Essential Dessert Cookbooksto stepemo rumenjake in sladkor, prilijemo smetano in kuhamo, da se zgosti. Karamelizirana vanilijeva krema s karamelom.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. oktober 2008 št. ogledov: 8243
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Essential Dessert Cookbook
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 7,5 dl sladke smetane
  • 125 g sladkorja
  • 8 rumenjakov
  • 2 vanilijeva stroka

Predpriprava

Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. V kozici pristavimo sladko smetano in razpolovljena vanilijeva stroka. Počasi segrevamo skoraj do vrenja, odstavimo, stroka pa namakamo 30 minut.

Priprava

■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vanilijevo smetano, iz katere smo odstranili vanilijeva stroka, pristavimo in med mešanjem segrevamo (gl. opozorila), da dobimo gosto kremo, ki se oprime kuhalnice.
■ Kremo odstavimo in razdelimo v 6 modelčkov, s prostornino 1,7 decilitra. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.
■ Tik pred serviranjem v pečici segrejemo zgornji žar; če imamo kuhinjski brenerček, to ni potrebno. Kreme potresemo s sladkorjem v prahu pribl. 3 mm debelo (gl. opozorila). Modelčke s kremo položimo v pekač, tega pa potisnemo pod zgornji žar v pečici, za toliko časa, da sladkor karamelizira; gl. opozorila.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, lahko stoji do 60 minut, kasneje pa se karamel začne mehčati. Ponudimo jo s svežim sadjem, najbolje z jagodičjem.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

2 dl mleka, 3 dl smetane za stepanje, 6 rumenjakov, 90 g sladkorja, 2 vanilijeva stroka; rjavi sladkor za karameliziranje.
■ Kremo oziroma sladkor lahko karameliziramo z ročnim plinskim gorilnikom (brener).
■ Vanilijeva krema s karamelom je majhna, okusna sladica, nekoliko podobna karamelni kremi oziroma rožati, kakor jo imenujejo v Dalmaciji. Razlika je v jajcih oziroma rumenjakih, sladki smetani oziroma mleku, pa tudi v karamelu, ki je pri vanilijevi kremi s karamelom na vrhu, pri karamelni kremi pa na dnu modelčkov. Pri serviranju ostane vanilijeva krema s karamelom v modelčkih, karamelno pa zvrnemo na krožnike. 

Ideje

gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opombe

■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če kremo med segrevanjem zavremo, se nam sesiri.
■ Kreme ne smemo potresti s preveč sladkorja v prahu, saj bo skorja sicer predebela in je jedci ne bodo mogli predreti.
■ Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje: sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti, pri tem pa pazimo, da karamela ne zažgemo.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, iz knjige The Essential Dessert Cookbook, Murdoch Books, London 1998 
■ številni različni viri
 
” Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje: sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti, pri tem pa pazimo, da karamela ne zažgemo. “
” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.  “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. “

Sorodni recepti

Avokadova pena z limetinim sokom
Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelno mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
(5.00; 5 ocen)
Bogata vanilijeva crème brûlée
samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki