Prijava

Vanilijeva krema s karamelom

Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo rumenjake in sladkor, prilijemo smetano in kuhamo, da se zgosti. Res top karamelizirana vanilijeva krema s karamelom.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. oktober 2008 št. ogledov: 8372
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Essential Dessert Cookbook
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7,5 dl sladke smetane
  • 125 g sladkorja
  • 8 rumenjakov
  • 2 vanilijeva stroka

Predpriprava

Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. V kozici pristavimo sladko smetano in razpolovljena vanilijeva stroka. Počasi segrevamo skoraj do vrenja. Odstavimo, stroka pa namakamo 30 minut.

Priprava

■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo vanilijevo smetano, iz katere smo odstranili vanilijeva stroka. Pristavimo in med mešanjem segrevamo (gl. opozorila). Da dobimo gosto kremo, ki se oprime kuhalnice.
■ Kremo odstavimo in razdelimo v 6 modelčkov (1,7 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo inpoložimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
■ Tik pred serviranjem v pečici segrejemo zgornji žar. Če imamo kuhinjski brenerček, to ni potrebno. Kreme potresemo s sladkorjem v prahu pribl. 3 mm debelo (gl. opozorila). Modelčke s kremo položimo v pekač, tega pa potisnemo pod zgornji žar v pečici. Da sladkor karamelizira; gl. opozorila.

Serviranje

Karamelizirana vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, lahko stoji do 60 minut. Potem se začne karamel mehčati. Ponudimo jo s svežim sadjem, najbolje z jagodičjem.

Nadomestek

5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje. Kot začimbo uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

2 dl mleka, 3 dl smetane za stepanje, 6 rumenjakov, 90 g sladkorja, 2 vanilijeva stroka; rjavi sladkor za karameliziranje.
■ Vanilijeva krema s karamelom je majhna, okusna sladica. Nekoliko je podobna dalmatinski različici, rožati. Razlika je v jajcih oz. rumenjakih, v sladki smetani oz. mleku, pa tudi v karamelu, ki je pri vanilijevi kremi s karamelom na vrhu, pri karamelni kremi pa na dnu modelčkov. Pri serviranju ostane vanilijeva krema s karamelom v modelčkih, rožato pa zvrnemo na krožnike. 

Ideje

gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opombe

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Opozorila

■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če kremo med segrevanjem zavremo, se nam sesiri.
■ Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje. Sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti. Obenem pazimo, da karamela ne zažgemo.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept vanilijeva krema s karamelom ali angleška krema s karamelom, iz knjige The Essential Dessert Cookbook, Murdoch Books, London 1998 
■ številni različni viri
 
” Med karameliziranjem kreme bodimo pozorni na dvoje: sladkor karameliziramo na hitro, da se krema ne začne topiti, pri tem pa pazimo, da karamela ne zažgemo. “
” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.  “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena z grškim jogurtom
Brez jajc in smetane in z izbrano čokolado je tale sladica kljub preprostosti lahka desertna bombica. Čokoladna pena ...
(5.00; 8 ocen)
Panakota z bezgovimi cvetovi
Ena od številnih različic priljubljene sladice, odišavljena z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Mangova krema s kremnim sirom
hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
(5.00; 2 oceni)
Pena iz malin
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 1 ocena)
Limonina pena z jagodami
osvežilna poletna sladica z aromatičnimi jagodami in dvema lahkima ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica