Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva krema

    Vanilijeva krema je znana tudi kot angleška krema. Iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Samostojno uživamo z vetrci, ohlajeno karameliziramo, je preliv za deserte...
    Foto: Marmiton
    4.67 12 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.67; 12 ocen) 10. avgust 2014 št. ogledov: 16902
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ChefSteps
    Receptov: 15299
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g sladke smetane, 35 %
    • 125 g polnomastnega mleka
    • 115 g rumenjakov, pribl. 3
    • 50 g sladkorja
    • 2 vanilijeva stroka
    • 4,5 g soli

    Priprava

    ■ VANILIJEVA KREMA (za 500 g) Vanilijeva stroka zelo drobno narežemo. V kozici gladko razmešamo smetano, mleko, rumenjake, sladkor, narezana vanilijeva stroka in sol.
    ■ Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 82 °C. Sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice. Na njej pa ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici.
    ■ Omako odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo. Po potrebi jo med pogostim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

    Serviranje

    Odlična vanilijeva krema ali angleška krema je lahko preliv za različne sladke narastke (zlasti za čokoladni narastek; različice), torte in druge sladice. Samostojno jo lahko ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za nekaj različic. Ohlajeno kremo tradicionalno potresemo z (rjavim) sladkorjem in karameliziramo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, a ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Vanilijeva krema, samo z najboljšo vanilijo.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka  pridobijo preko 16 kg smetane. Ta mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. 
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.


    Vanilijeva krema

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb.
    ■ Hladna omaka je nekoliko gostejša. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva krema ali angleška krema (izvirno: crème anglaise) s portala ChefSteps (angl.; tudi video)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Borovničeva pena z limono
    Borovničeva pena z limono, brez jajc. Lahka sladica iz borovnic, kuhanih z limonovim sokom in lupinico. Pireju ...
    (5.00; 4 ocene)
    Panakota z bezgovimi cvetovi
    Različica priljubljene smetanove strjenke z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. Smetano precedimo in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lešnikova pena, mousse
    Zelo preprosta, a kar se da zdrava sladica iz zmiksane mešanice opečenih lešnikov, svežih datljev, polnomastnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
    odlična, lahka, hitro pripravljena in osvežilna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vaniljeva kremna omaka
    Klasična žametna krema iz polnomastnega mleka, rumenjakov, sladkorja, jedilnega škroba in ščepca soli. ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.424 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani