Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva krema

    (video recept) Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja, vanilijevega stroka in malo soli. S številnimi izpeljankami. Samostojno jo ponudmo z vetrci, ohlajeno karameliziramo, sicer pa je tudi preliv za številne sladice.
    Foto: Marmiton
    4.20 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 10. avgust 2014 št. ogledov: 11325
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ChefSteps
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g sladke smetane, 35 %
    • 125 g polnomastnega mleka
    • 115 g rumenjakov, pribl. 3
    • 50 g sladkorja
    • 2 vanilijeva stroka
    • 4,5 g soli

    Priprava

    ■ (za 500 g kreme; gl. video) Vanilijeva stroka zelo drobno narežemo. V kozici gladko razmešamo smetano, mleko, rumenjake, sladkor, narezana vanilijeva stroka in sol.
    ■ Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 82 °C, sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice in na njej ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici (gl. video).
    ■ Omako odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo; Po potrebi jo med pogostim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

    Serviranje

    Odlična vanilijeva krema ali angleška krema je lahko preliv za različne sladke narastke (zlasti za čokoladni narastek; različice), torte in druge sladice. Samostojno jo lahko ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za nekaj različic. Ohlajeno kremo tradicionalno potresemo z (rjavim) sladkorjem in karameliziramo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    gl. bavarska krema; braška rožata; dubrovniška rožata; hvarska rožata; italijanska vanilijeva kremajagode v angleški kremi z medomkaramelizirana vanilijeva krema; karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko; karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavokaramelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi; karamelizirana vanilijeva krema z Nutello; klasična karamelizirana vanilijeva krema; kreme (številne različice); ledena vanilijeva krema s karamelomlistnata torta z vanilijevo kremo; pečena vanilijeva krema z medom in pehtranovimi jagodami; redkejša vanilijeva krema; sladko iz malin z vanilijevo kremo; sladoledna vanilijeva krema s karamelom; slaščičarska krema; vanilijeva krema s čajem; vanilijeva krema s čokolado; vanilijeva krema s karamelom; vanilijeva krema s karamelom II; vanilijeva krema s karamelom in breskvami; vanilijeva krema s kavo; vanilijeva krema s pomarančami; vanilijeva krema s pomarančnim likerjem; vanilijeva krema z ananasom; vanilijeva krema z bananami; vanilijeva krema z beljakovim snegom (po beneško); vanilijeva krema z borovnicami; vanilijeva krema z breskovim prelivom; vanilijeva krema z jagodami; vanilijeva krema z limonami; vanilijeva krema z rožmarinom; vanilijeva krema z rumom; vanilijeva krema z želatino ipd.

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb.
    ■ Hladna omaka je nekoliko gostejša. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zanimivosti

    ■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva krema ali angleška krema (izvirno: crème anglaise) s portala ChefSteps (angl.; tudi video)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov