IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva krema

    Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Vanilijeva krema, s številnimi izpeljankami. Samostojno uživamo z vetrci, ohlajeno karameliziramo, z njo prelivamo druge sladice in podobno.
    Foto: Marmiton
    4.67 12 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.67; 12 ocen) 10. avgust 2014 št. ogledov: 16484
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ChefSteps
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g sladke smetane, 35 %
    • 125 g polnomastnega mleka
    • 115 g rumenjakov, pribl. 3
    • 50 g sladkorja
    • 2 vanilijeva stroka
    • 4,5 g soli

    Priprava

    ■ (za 500 g kreme) Vanilijeva stroka zelo drobno narežemo. V kozici gladko razmešamo smetano, mleko, rumenjake, sladkor, narezana vanilijeva stroka in sol.
    ■ Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 82 °C. Sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice. Na njej pa ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici.
    ■ Omako odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo. Po potrebi jo med pogostim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

    Serviranje

    Odlična vanilijeva krema ali angleška krema je lahko preliv za različne sladke narastke (zlasti za čokoladni narastek; različice), torte in druge sladice. Samostojno jo lahko ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za nekaj različic. Ohlajeno kremo tradicionalno potresemo z (rjavim) sladkorjem in karameliziramo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, a ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka  pridobijo preko 16 kg smetane. Ta mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Za 7-10 dni jih izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi. Zadolžene za značilni vonj. stroke nazadnje posušijo, da preprečijo gnitje in zadržijo aromo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje) ipd.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb.
    ■ Hladna omaka je nekoliko gostejša. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zanimivosti

    ■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
    ■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva krema ali angleška krema (izvirno: crème anglaise) s portala ChefSteps (angl.; tudi video)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Ganaš
    (VIDEO) Gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane. Včasih z dodatkom masla ...
    (5.00; 36 ocen)
    Pistacijeva krema z belo čokolado
    lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Dvojna čokoladna pena z malinovo omako
    Fantastična poslastica za vse ljubitelje čokolade, temne in bele. Maline pa eden njenih najboljših spremljevalcev. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Malinova pena
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikova pena, mousse
    Zelo preprosta, a kar se da zdrava sladica iz zmiksane mešanice opečenih lešnikov, svežih datljev, polnomastnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica