Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva krema

    (video recept) Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja, vanilijevega stroka in malo soli. S številnimi izpeljankami. Samostojno jo ponudmo z vetrci, ohlajeno karameliziramo, sicer pa je tudi preliv za številne sladice.
    Foto: Marmiton
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 10. avgust 2014 št. ogledov: 12180
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ChefSteps
    Receptov: 13064
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g sladke smetane, 35 %
    • 125 g polnomastnega mleka
    • 115 g rumenjakov, pribl. 3
    • 50 g sladkorja
    • 2 vanilijeva stroka
    • 4,5 g soli

    Priprava

    ■ (za 500 g kreme; gl. video) Vanilijeva stroka zelo drobno narežemo. V kozici gladko razmešamo smetano, mleko, rumenjake, sladkor, narezana vanilijeva stroka in sol.
    ■ Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 82 °C, sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice in na njej ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici (gl. video).
    ■ Omako odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo; Po potrebi jo med pogostim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

    Serviranje

    Odlična vanilijeva krema ali angleška krema je lahko preliv za različne sladke narastke (zlasti za čokoladni narastek; različice), torte in druge sladice. Samostojno jo lahko ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za nekaj različic. Ohlajeno kremo tradicionalno potresemo z (rjavim) sladkorjem in karameliziramo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). 
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb.
    ■ Hladna omaka je nekoliko gostejša. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zanimivosti

    ■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva krema ali angleška krema (izvirno: crème anglaise) s portala ChefSteps (angl.; tudi video)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, kreme, pene in pudingi, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
    ” Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola.  “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
    odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
    Ena od številnih različic priljubljene britanske zmešnjave (Eton Mess). Borovnice skuhamo v sirupasto mešanico ter ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hruškova pena s kavnim prelivom
    nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.195
    receptov