Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vanilijeva krema

(video recept) Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja, vanilijevega stroka in malo soli. S številnimi izpeljankami. Samostojno jo ponudmo z vetrci, ohlajeno karameliziramo, sicer pa je tudi preliv za številne sladice.
Foto: Marmiton
4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 10. avgust 2014 št. ogledov: 12826
Avtor: Urednik
Izvirno: ChefSteps
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g sladke smetane, 35 %
  • 125 g polnomastnega mleka
  • 115 g rumenjakov, pribl. 3
  • 50 g sladkorja
  • 2 vanilijeva stroka
  • 4,5 g soli

Priprava

■ (za 500 g kreme; gl. video) Vanilijeva stroka zelo drobno narežemo. V kozici gladko razmešamo smetano, mleko, rumenjake, sladkor, narezana vanilijeva stroka in sol.
■ Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 82 °C, sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice in na njej ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici (gl. video).
■ Omako odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo; Po potrebi jo med pogostim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

Serviranje

Odlična vanilijeva krema ali angleška krema je lahko preliv za različne sladke narastke (zlasti za čokoladni narastek; različice), torte in druge sladice. Samostojno jo lahko ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za nekaj različic. Ohlajeno kremo tradicionalno potresemo z (rjavim) sladkorjem in karameliziramo.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). 
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb.
■ Hladna omaka je nekoliko gostejša. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zanimivosti

■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva krema ali angleška krema (izvirno: crème anglaise) s portala ChefSteps (angl.; tudi video)
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
” Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola.  “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Jogurtova strjenka z medom in orehi
Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
(5.00; 2 oceni)
Mangova pena brez jajc
Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
(5.00; 2 oceni)
Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki