Predpriprava
■ Dve pravokotni plošči listnatega testa odmrznemo.
■ Vanilijeve stroke podolžno razpolovimo.
■ V posodi pristavimo pol litra vode, sladkor in razpolovljene vanilijeve stroke. Zavremo.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Jabolka olupimo, potem pa s posebnim nožkom iz sredine odstranimo peščišča.
Priprava
■ Olupljena jabolka vložimo v vrel
sladkorni sirup. Počasi juh kuhamo 10 minut.
■ Kuhana jabolka odstavimo in ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 180° C.
■ Odmrznjene liste testa razpolovimo in na pomokani delovni površini
razvaljamo na kvadrate s stranico 15 centimetrov. Na sredo vsakega položimo po eno ohlajeno jabolko. Jabolka ovijemo v testo kot vrečke, ki jih zgoraj stisnemo.
■ Jajce razmešamo, potem pa z njim premažemo testo. Ovita jabolka položimo na obložen pekač, potem pa vse skupaj za 35 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo zapeče.
Serviranje
Pečena jabolka garniramo z vršički
rožmarina ali s podobnim.
Vanilijeva jabolka v listnatem testu potresemo s
sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
5 centimetrov vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico
vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
■ Jabolka in
cimet se ujemata kakor buča in muškatni orešček ali rabarbara in ingver. Zato lahko vsako jabolko pred serviranjem potresemo tudi z drobnim ščepcem cimeta. Pazimo le, da ne preglasimo okusa vanilje.
■ Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka
St. Lucia.
Nasveti
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Olupljena jabolka ne potemnijo, če jih pokapljamo z
limoninim sokom.
Pojasnila
Jajca po teži delimo na naslednje kategorije:
SU - nad 70 gramov,
S - 65 do 70 gramov,
A - 60 do 65 gramov,
B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do
F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki jih naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice
Opombe
Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
Opozorila
Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
■ Jabolka plavajo na vodi; kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
vanilijeva jabolka v listnatem testu iz knjige
Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
