Prijava

Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena

Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo odišavljeno mleko. Kuhamo, da se zgosti, ohlajeni kremi pa primešamo stepeno smetano. Tretjini pene primešamo karamelno omako, tretjini pa čokolado.
5.00 6 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 29. april 2018 št. ogledov: 315
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

osnovna vanilijeva krema
  • 2,5 dl smetane za stepanje, 36–40 %
  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 50 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • 7 g želatine v prahu
karamelna pena
  • 100 g sladkorja
  • 0,6 dl smetane za stepanje, 36–40 %
  • 10 g masla
  • 1/2 žličke solnega cveta
čokoladna pena
  • 120 g polgrenke čokolade
posip
  • presni kakav

Priprava

■ Karamel. Sladkor stresemo v plitvejšo posodo. Prilijemo 2 žlici hladne vode in zavremo pri visoki temperaturi. Nadaljujemo s kuhanjem, da se sladkor rjavo obarva.
■ Karamel odstavimo. Z leseno žlico vmešamo solni cvet, smetano in maslo, da dobimo gladko zmes. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Čokolada. Čokolado nadrobimo. Stopimo jo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Osnovna vanilijeva krema. Želatino prelijemo s 3 žlicami hladne vode. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmes pristavimo in zavremo mleko z vanilijevim strokom in s semeni. Mleko v tankem curku nalijemo v rumenjakovo peno med nenehnim stepanjem. Mešanico pristavimo. Med mešanjem jo kuhljamo pri srednji temperaturi, da se zgosti. In prevleče hrbet žlice. Dodamo stopljeno želatino in mešamo, da se stopi. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano stepemo, da se metlici tvorijo mehki vršički; gl. opozorila. Nežno jo vmešamo v osnovno vanilijevo kremo. Peno razdelimo na tri enake dele.
■ Od ene tretjine pene vzamemo dve, tri žlice pene, ki jo odločno vmešamo v karamelno omako. Nato nežno vmešamo preostalo.
■ Od druge tretjine pene vzamemo dve, tri žlice pene, ki jo odločno vmešamo v čokolado. Nato nežno vmešamo preostalo.
■ V kozarce razdelimo vanilijevo peno. Po njej nalijemo karamelno, po karamelni pa še čokoladno. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik za nekaj ur.

Serviranje

Ohlajena vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena ne potrebuje dodatkov. Če izvzamemo kakav, ki ga presejemo po njej, in žličke.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); karamelna pena (različice); pena (številne različice); slankasta čokoladna pena s karamelom; slastna čokoladno karamelna pena; vanilijeva pena (različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opozorila

■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

Zanimivosti

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena (izvirno: vanilla, salted butter caramel and chocolate mousse) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
■ številni različni viri 

” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Solni cvet lahko nadomestimo z drobno morsko soljo. “

Sorodni recepti

Čokoladni saten
Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtova strjenka z medom in orehi
Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
(5.00; 2 oceni)
Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo ...
(5.00; 3 ocene)
Ganaš
Gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu (ganache) iz temne ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica