Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena

    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo odišavljeno mleko. Kuhamo, da se zgosti, ohlajeni kremi pa primešamo stepeno smetano. Tretjini pene primešamo karamelno omako, tretjini pa čokolado.
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 4 ocene) 29. april 2018 št. ogledov: 220
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    osnovna vanilijeva krema
    • 2,5 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    • 2,5 dl polnomastnega mleka
    • 50 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 1/2 vanilijevega stroka
    • 7 g želatine v prahu
    karamelna pena
    • 100 g sladkorja
    • 0,6 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    • 10 g masla
    • 1/2 žličke solnega cveta
    čokoladna pena
    • 120 g polgrenke čokolade
    posip
    • presni kakav

    Priprava

    ■ Karamel. Sladkor stresemo v plitvejšo posodo. Prilijemo 2 žlici hladne vode in zavremo pri visoki temperaturi. Nadaljujemo s kuhanjem, da se sladkor rjavo obarva.
    ■ Karamel odstavimo. Z leseno žlico vmešamo solni cvet, smetano in maslo, da dobimo gladko zmes. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ Čokolada. Čokolado nadrobimo. Stopimo jo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Osnovna vanilijeva krema. Želatino prelijemo s 3 žlicami hladne vode. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmes pristavimo in zavremo mleko z vanilijevim strokom in s semeni. Mleko v tankem curku nalijemo v rumenjakovo peno med nenehnim stepanjem. Mešanico pristavimo. Med mešanjem jo kuhljamo pri srednji temperaturi, da se zgosti. In prevleče hrbet žlice. Dodamo stopljeno želatino in mešamo, da se stopi. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Smetano stepemo, da se metlici tvorijo mehki vršički; gl. opozorila. Nežno jo vmešamo v osnovno vanilijevo kremo. Peno razdelimo na tri enake dele.
    ■ Od ene tretjine pene vzamemo dve, tri žlice pene, ki jo odločno vmešamo v karamelno omako. Nato nežno vmešamo preostalo.
    ■ Od druge tretjine pene vzamemo dve, tri žlice pene, ki jo odločno vmešamo v čokolado. Nato nežno vmešamo preostalo.
    ■ V kozarce razdelimo vanilijevo peno. Po njej nalijemo karamelno, po karamelni pa še čokoladno. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik za nekaj ur.

    Serviranje

    Ohlajena vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena ne potrebuje dodatkov. Če izvzamemo kakav, ki ga presejemo po njej, in žličke.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); karamelna pena (različice); pena (številne različice); slankasta čokoladna pena s karamelom; slastna čokoladno karamelna pena; vanilijeva pena (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

    Opozorila

    ■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

    Zanimivosti

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena (izvirno: vanilla, salted butter caramel and chocolate mousse) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice, sredozemska, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, valentinovo, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Solni cvet lahko nadomestimo z drobno morsko soljo. “

    Sorodni recepti

    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vinski šodo z marsalo
    Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Snežne kepice
    preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov