Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijev smetanov sladoled

    Tako preprost, pa tako okusen, le iz stepene smetane, beljakovega snega, rumenjakov in vanilije; brez aparata za sladoled
    št. oseb: 2 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2015 št. ogledov: 2519
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 dl sladke smetane
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 jajci
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor, in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Snegu dodamo rumenjake in vanilijeva semena, potem pa stepemo še vse skupaj. Nazadnje vmešamo še stepeno smetano.
    ■ Zmes nalijemo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovčkom in za 5 do 6 ur, še bolje čez noč, položimo v zamrzovalnik.

    Serviranje

    Vanilijev smetanov sladoled lahko prelijemo s karamelno omako ali s kakšnim drugim priljubljenim (domačim) prelivom in potresemo z drobno sesekljanimi (opečenimi) mandlji/mandljevimi lističi, lešniki ali pistacijami.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Triki

    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Različice

    gl. smetanov vanilijev sladoled; vanilijev sladoled (številne različice)

    Ideje

    gl. vanilja (številne različice); ledene sladice (številne različice); sladoled (številne ideje)

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.

    Zanimivosti

    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
    ■ Že na mizo Aleksandra Velikega (356-323 pr. n. št.) in rimskega cesarja Nerona (37-68) so prinašali sadne solate in kaše, pomešane z medom in snegom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijev smetanov sladoled (izvirno: kremasti sladoled od vanile) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

    Sorodni recepti

    Vanilijev sladoled
    s številnimi nasveti za pripravo odličnega, gladkega in kremastega domačega sladoleda brez ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jogurtov sladoled z borovnicami in pistacijami
    brez aparata za sladoled; kremni posladek z grškim jogurtom in smetano je nekaj posebnega, ker osnovi primešamo cele ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled
    zelo preprosta, a res odlična različica priljubljenega sladoleda, brez aparata, ki terja le nekaj več časa za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničev smetanov sladoled
    smetanova različica priljubljenega sadnega ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov