Priprava
■ VANILIJEV SLADOLED,
GELATO. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni. Segrejemo ga tik pod (!) vrenje.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepemo. Da dobimo gosto, bledo peno.
Zelo pomembno je, da smo ves čas ob štedilniku, mešanico pa mešamo med kuhanjem brez prestanka. Če se začne pena dvigati, lahko vse skupaj zavržemo.
■ Skoraj vrelo mleko odstavimo. Za nekaj žlic ga primešamo k rumenjakom, potem pa vse skupaj nalijemo v mleko. Znova pristavimo, zavremo in kuhamo nekaj minut med nenehnim (!) mešanjem. Drobna pena na površju ni problem.
■ Mešanico precedimo skozi gosto cedilo. S prozorno folijo jo pokrijemo neposredno po površini in ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladoledne mašenica na sobno temperaturo (pribl. 30 minut) in časa ohlajevanja aparata za sladoled.
■ Vključimo aparat za sladoled, program
gelato, pre-cool. Ko se parat ohladi, nalijemo mešanico in aktiviramo 40-minutni program.
Serviranje
Nestrpni sladkosnedneži komaj dočakajo
vanilijev sladoled, gelato ali
najboljši vanilijev sladoled po italijansko. Težko, da ga kaj ostane.
Sorodni recepti
Najboljši vanilijev sladoled po italijansko
Kuharski leksikon
■
Definicije za gelato, pravi, kremni italijanski sladoled so zelo različne. Skoraj gotovo pa je eno: italijanski
gelato vsebuje manj mlečne maščobe. Je brez smetane. Pomembno je tudi, da sledimo navodilom v receptu. Že v nekaj sekundah se sanje o
gelatu lahko razblinijo. Pa še to: brez dobrega aparata za sladoled ni dobrega sladoleda po italijansko.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša pribl. 30 %.
Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Vanilijev sladoled, gelato
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Če se mleko ne skisa, vsebuje preveč antibiotikov ali druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijev sladoled, gelato ali
najboljši vanilijev sladoled po italijansko (izvirno:
gelato – sladoled na italijanski način)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
