Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijev sladoled

    S številnimi nasveti za pripravo odličnega, gladkega in kremastega domačega sladoleda brez aparata
    5.00 5 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 05. december 2013 št. ogledov: 5344
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl neslajenega kondenziranega mleka, 50 %
    • 150 g sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 3 vanilij sladkorji

    Predpriprava

    ■ (gl. foto strip) V skodelici gladko razmešamo sladkor, rumenjake, vanilijev sladkor in 7 žlic kondenziranega mleka; gl. ideje.
    ■ Preostalo kondenzirano mleko segrejemo tik do vrenja, zavreti ne sme.
    ■ Mleko odstavimo. Primešamo mu rumenjakovo mešanico, pristavimo in med mešanjem kuhamo, da zavre, potem pa še 1 minuto. Zmes mora imeti gostoto redkejšega jogurta.
    ■ Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeno mešanico za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Mešanico nalijemo v aparat za sladoled in mešamo po navodilu.
    ■ Če nimamo aparata za sladoled, sladoled pripravimo na naslednji način. V večjo posodo nalijemo 2,5 litra vode, ki ji primešamo 250 gramov soli, da se ta stopi. Posodo čez noč položimo v zamrzovalnik.
    ■ S kuhalnico razbijemo zgornji sloj ledu, ki ga premešamo z vodo. V to posodo položimo posodo s sladoledno maso. Sladoled se bo brez mešanja strdil v 15 minutah, če pa med hlajenjem s kuhalnico z dna in oboda posode strgamo že formiran sladoled, bo ta gotov v 6 do 7 minutah. Gl. nasveti.
    ■ Ko je posoda še vedno v posodi s hladno vodo, gosto kremo z električnim ročnim mešalnikom miksamo nekaj minut. Na ta način vtepemo zrak in dobimo mehkejši in bolj gladek sladoled, pa tudi za 50 do 100 % več ga bo.
    ■ Sladoled predenemo v plastično posodo s pokrovom, ki jo položimo v zamrzovalnik. V tako pripravljenem sladoledu ne bo kristalčkov.

    Serviranje

    Vanilijev sladoled ali vaniljin sladoled ponudimo samostojno, lahko s stepeno sladko smetano ali / in s poljubnim sadnim prelivom; gl. tudi ideje. Sladoled lahko potresemo s sesekljanimi pistacijami. Z vanilijevim sladoledom pripravljamo nekatere sladice, pogosto pa ga dodajamo k drugim sladicam, nekaterim mešanim pijačam in h kavi.

    Nadomestek

    ■ Sladoled lahko pripravimo tudi z mlekom, vendar se v tem primeru ne bomo izognili neprijetnim kristalčkom v njem. V mleku je preprosto preveč vode.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Opazno okusnejši sladoled pripravimo, če kondenzirano mleko nadomestimo s sladko smetano, ki ji na 5 decilitrov primešamo 50 gramov mleka v prahu. Vendar nadomestek opazno podraži sladoled.
    ■ Vanilijev sladkor nadomestimo s strokom vanilje, ki ga podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Stržen in strok pristavimo skupaj z mlekom, strok pa odstranimo, ko zmes odstavimo na hlajenje na sobno temperaturo. Tudi ta nadomestek sladoled občutno podraži.

    Nasveti

    Slano raztopino po uporabi znova shranimo v zamrzovalnik in nam je na voljo po potrebi.

    Triki

    Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Na ta način preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc.

    Pojasnila

    ■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kristalom pri pripravi sladoleda se izognemo s pravilnim odnosom med sestavinami, z zgoščevanjem zmesi med kuhanjem ter s čim hitrejšim hlajenjem zmesi.
    ■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak.

    Različice

    ■ gl. domači sladoled iz kisle smetane; preprost vanilijev sladoled brez aparata; smetanov vanilijev sladoled; vanilijev sladoled II; vanilijev smetanov sladoled ipd.
    ■ Vanilijevemu sladoledu lahko pred zamrzovanjem primešamo različne likerje, čokolado, marcipan, ingver, oreške, javorov sirup in podobno.

    Ideje

    ■ Vanilijev sladoled uporabljamo pri pripravi naslednjih sladic: ananas na žaru z vanilijevim sladoledom; ananas z vanilijevim sladoledom; ananas z vanilijevim sladoledom in karamelnim sirupom; avokadov sladoled; banane Copacabana; borovničev frape; breskev s sladoledom in malinovo omako (breskev Melba); Coca-Cola s sladoledom; češnjev kompot z marelicami in sladoledom; flambirana melona s sladoledom; flambirane banane z vanilijevim sladoledom; flambirane breskve z vanilijevim sladoledom; hruška lepa Helena; jagode in ananas z vanilijevim sladoledom (Astoria); jagode Romanov; jagode s cimetom; jagode z vanilijevim sladoledom in mareličnim prelivom (Cécile); karameliziran ananas z vanilijevim sladoledom; karamelizirane banane s sladoledom; karamelizirane breskve s sladoledom; kasata; kavni punč; kivijev napitek z vanilijevim sladoledom; kokosove palačinke z bananami; ledena šarlota; ledena kava z jabolčnim žganjem; lubenica z vanilijevim sladoledom; malinova krema z vaniljevim sladoledom in smetano; mandljeva ledena kava; mariniran ananas z vanilijevim sladoledom; medene breskve z vaniljevim sladoledom; omleta presenečenja; pikanten jagodni desert; razkošna ledena kava; sladoled (številne različice); solnograški žličniki s sladoledom; vanilijev sladoled s kostanjevim pirejem; vanilijev sladoled s slivovim prelivom; vanilijev sladoled z breskvami in češnjevim prelivom; vanilijev sladoled z orehi in malinami; vanilijev sladoled z vročim grozdjem; vanilijev sladoled z vročimi češnjami; vaniljev sladoled z jagodnim prelivom; vaniljev sladoled z mangovo omako; vinski šodo z vinom pozne trgatve; vroče borovnice z vanilijevim sladoledom; vroče maline z vanilijevim sladoledom ipd.
    Kondenzirano mleko z lahkoto pripravimo doma.

    Opombe

    Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale. 

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali / in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.

    Zanimivosti

    ■ Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.
    ■ Med vsemi vrstami sladoledov je najbolj priljubljen prav vanilijev. V ZDA zaseda v prodaji kar tretjino vsega sladoleda. Na drugem mestu je čokoladni, na tretjem pa jagodni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijev sladoled ali vaniljin sladoled (izvirno: pravi sladoled) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ foto Hamilton Beach
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, zamrznjeno

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Opazno okusnejši (in dražji) sladoled pripravimo, če kondenzirano mleko nadomestimo s sladko smetano, vanilijev sladkor pa z vaniljinim strokom. “
    ” Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Na ta način preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc. “
    ” Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958. “

    Sorodni recepti

    Bananin sladoled s čokolado na hitro
    Brez sladkorja, zgolj čisto sadje, odišavljeno z vanilijo. Samo nekaj minut potrebujemo za pripravo in serviranje ...
    (5.00; 10 ocen)
    Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled
    zelo preprosta, a res odlična različica priljubljenega sladoleda, brez aparata, ki terja le nekaj več časa za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jogurtov sladoled z borovnicami in pistacijami
    brez aparata za sladoled; kremni posladek z grškim jogurtom in smetano je nekaj posebnega, ker osnovi primešamo cele ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov