Predpriprava
■ (gl.
foto strip) V skodelici gladko razmešamo sladkor, rumenjake, vanilijev sladkor in 7 žlic kondenziranega mleka; gl.
ideje.
■ Preostalo kondenzirano mleko segrejemo tik do vrenja, zavreti ne sme.
■ Mleko odstavimo. Primešamo mu rumenjakovo mešanico, pristavimo in med mešanjem
kuhamo, da zavre, potem pa še 1 minuto. Zmes mora imeti gostoto redkejšega jogurta.
■ Odstavimo in ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Ohlajeno mešanico za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Priprava
■ Mešanico nalijemo v
aparat za sladoled in mešamo po navodilu.
■ Če nimamo aparata za sladoled, sladoled pripravimo na naslednji način. V večjo posodo nalijemo 2,5 litra vode, ki ji primešamo 250 gramov soli, da se ta stopi. Posodo čez noč položimo v zamrzovalnik.
■ S kuhalnico razbijemo zgornji sloj ledu, ki ga premešamo z vodo. V to posodo položimo posodo s sladoledno maso. Sladoled se bo brez mešanja strdil v 15 minutah, če pa med hlajenjem s kuhalnico z dna in oboda posode strgamo že formiran sladoled, bo ta gotov v 6 do 7 minutah. Gl.
nasveti.
■ Ko je posoda še vedno v posodi s hladno vodo, gosto kremo z
električnim ročnim mešalnikom miksamo nekaj minut. Na ta način vtepemo zrak in dobimo mehkejši in bolj gladek sladoled, pa tudi za 50 do 100 % več ga bo.
■ Sladoled predenemo v plastično posodo s pokrovom, ki jo položimo v zamrzovalnik. V tako pripravljenem sladoledu ne bo kristalčkov.
Serviranje
Vanilijev sladoled ali
vaniljin sladoled ponudimo samostojno, lahko s stepeno sladko smetano ali / in s poljubnim sadnim prelivom; gl. tudi
ideje. Sladoled lahko potresemo s sesekljanimi
pistacijami. Z vanilijevim sladoledom pripravljamo nekatere sladice, pogosto pa ga dodajamo k drugim sladicam, nekaterim mešanim pijačam in h kavi.
Nadomestek
■ Sladoled lahko pripravimo tudi z
mlekom, vendar se v tem primeru ne bomo izognili neprijetnim kristalčkom v njem. V mleku je preprosto preveč vode.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Opazno okusnejši sladoled pripravimo, če kondenzirano mleko nadomestimo s
sladko smetano, ki ji na 5 decilitrov primešamo 50 gramov
mleka v prahu. Vendar nadomestek opazno podraži sladoled.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s strokom vanilje, ki ga podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Stržen in strok pristavimo skupaj z mlekom, strok pa odstranimo, ko zmes odstavimo na hlajenje na sobno temperaturo. Tudi ta nadomestek sladoled občutno podraži.
Nasveti
Slano raztopino po uporabi znova shranimo v zamrzovalnik in nam je na voljo po potrebi.
Triki
Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Na ta način preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc.
Pojasnila
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 %
maščobe) vsebuje približno 700
kalorij.
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kristalom pri pripravi sladoleda se izognemo s pravilnim odnosom med sestavinami, z zgoščevanjem zmesi med kuhanjem ter s čim hitrejšim hlajenjem zmesi.
■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak.
Različice
■ Vanilijevemu sladoledu lahko pred zamrzovanjem primešamo različne
likerje, čokolado, marcipan, ingver, oreške, javorov sirup in podobno.
Ideje
■ Vanilijev sladoled uporabljamo pri pripravi številnih sladic:
ananas na žaru z vanilijevim sladoledom;
banane Copacabana;
breskev s sladoledom in malinovo omako (breskev
Melba);
češnjev kompot z marelicami in sladoledom;
flambirana melona s sladoledom;
flambirane banane z vanilijevim sladoledom;
flambirane breskve z vanilijevim sladoledom;
jagode in ananas z vanilijevim sladoledom (
Astoria);
jagode Romanov;
jagode s cimetom;
jagode z vanilijevim sladoledom in mareličnim prelivom (
Cécile);
karameliziran ananas z vanilijevim sladoledom;
karamelizirane banane s sladoledom;
karamelizirane breskve s sladoledom;
kavni punč;
kokosove palačinke z bananami;
ledena kava z jabolčnim žganjem; ;
mandljeva ledena kava;
omleta presenečenja;
pikanten jagodni desert;
razkošna ledena kava;
vanilijev sladoled z orehi in malinami;
vanilijev sladoled z vročim grozdjem;
vaniljev sladoled z jagodnim prelivom;
vroče borovnice z vanilijevim sladoledom;
vroče maline z vanilijevim sladoledom ipd.
■
Kondenzirano mleko z lahkoto pripravimo doma.
Opombe
Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali / in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.
Zanimivosti
■ Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v
Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.
■ Med vsemi vrstami sladoledov je najbolj priljubljen prav vanilijev. V ZDA zaseda v prodaji kar tretjino vsega sladoleda. Na drugem mestu je čokoladni, na tretjem pa jagodni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijev sladoled ali
vaniljin sladoled (izvirno: pravi sladoled)
Maja Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
