Priprava
■ VANILIJEV RAJSKI KOLAČ Z MLEČNO KREMO. V skledo presejemo moko, koruzni škrob in pecilni prašek. Premešamo z metlico.
■ Pekač (23x33 cm) obložimo s peki papirjem. Da na ožjih straneh gleda sega nekaj centimetrov čez rob.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih položimo v toplo vodo. Za 5 minut.
■ Beljake stepamo, da se obseg podvoji. Dodamo sladkor in stepamo še nekaj minut. Med stepanjem vmešamo rumenjake, enega za drugim. Dodamo maslo sobne temperature in vanilijev izvleček in gladko stepemo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo na mešanico. Dodamo presejana živila in stepemo. Le toliko, da se sestavine povežejo v enotno testo.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo. Testo pečemo pribl. 20 minut.
■ Pečeno testo ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (pribl. 45 minut) in časa hlajenja kolača v hladilniku (vsaj 60 minut).
■ MLEČNA KREMA. V večji skledi stepemo smetano in žlico sladkorja v prahu. Da se na površini tvorijo trdi vršički. Prilijemo kondenzirano mleko in vanilijev izvleček in stepamo še kakšno minuto.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo po dolžini. Lažje gre, če ga najprej razpolovimo po širini. Potem pa oba dela razpolovimo še podolžno.
■ Zgornji del prerezanega biskvita položimo v pekač. Tako, da je zgornja, zapečena stran spodaj. Enakomerno ga premažemo z mlečno kremo. Nanjo položimo drugi del biskvita.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Serviranje
Dobro ohlajen
vanilijev rajski kolač z mlečno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo ga na 12 rezin ali po okusu. Desert ponudimo za zajtrk, kot posladek po obroku ali prigrizek k skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Vanilijev rajski kolač z mlečno kremo lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Vanilijev rajski kolač
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Če smetani, ki jo stepamo, dodamo sladkor tik preden je popolnoma stepena, dobimo večjo količino stepene.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Vanilijev rajski kolač
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijev rajski kolač z mlečno kremo (izvirno:
torta paradiso; Italian paradise cake with milk cream)
Manuela Anelli Mazzocco, s portala
COOKING WITH MANUELA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Anelli Mazzocco
Manuela Anelli Mazzocco
Rajski kolač z mlečno kremo
