Vanilijev puding

Priprava

■ Iz polovice vanilijevega stroka izpraskamo stržen.
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko (za 6 žlic ga prihranimo), sladkor, sol, limonino lupino in vanilijev strok in stržen.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo s prihranjenim mlekom.
■ Iz zavretega mleka odstranimo limonino lupino in vanilijev strok.
■ V vrelo mleko zamešamo pripravljen škrob. Na hitro prevremo in odstavimo.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Mlečni zmesi primešamo rumenjak, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Model ali modelčke oplaknemo s hladno vodo. Vanje nalijemo puding in počakamo, da se ohladi.

Serviranje

Vanilijev puding je priljubljena sladica, ki jo izboljšamo s kakšno sadno omako.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Del mleka nadomestimo s sladko smetano.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. Gl. tudi opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

■ domače: domač vanilijev puding; domač vanilijev puding s slivovim kompotom; vanilijev puding s pistacijo in piškoti; vanilijev puding s pomarančami; vanilijev puding z lešniki in piškoti; vanilijev puding z vanilijevo kremo ipd.
■ z industrijskim praškom za puding: karameliziran vanilijev puding v štajerskem jabolku; lambada; vanilijev puding s figami; vanilijev puding z breskvami; vanilijev puding z jagodami in stepeno smetano; vanilijev puding z jagodami (različice); vanilijev puding z jagodičevjem; vanilijev puding z mandlji in piškoti; vanilijev puding z otroškimi piškoti in jagodami ipd.

Ideje

gl. prašek za puding (številne različice); puding (številne različice) 

Opombe

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept vanilijev puding iz knjige Hitro in okusno, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o mleku in mlečnih izdelkih (angl.)