Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vampi z zelenjavo

    Topla jed iz vampov, čebule, pora in korenčka
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2012 št. ogledov: 3301
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g kuhanih vampov
    • 2 čebuli
    • 1 por
    • 1 korenček
    • 40 g masla
    • 2 dl čiste goveje juhe
    • 2 dl suhega belega vina
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke kumine
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Vampe narežemo na rezance.
    ■ Korenček očistimo.
    ■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezana por in čebulo ter korenček.
    ■ Zelenjavo potresemo z moko in zalijemo z vinom. Primešamo vampe in prilijemo čisto govejo juho. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in lovorovim listom. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Iz jedi odstranimo korenček in lovorov list.

    Serviranje

    Vampi z zelenjavo ali vampi po zuriško so lahko odlična malica ali glavna jed, ki jo ponudimo s kuhanim krompirjem. Dobre priloge so tudi koruzna polenta, kruhov narastek, kruhovi cmočki ali ena od številnih različic krompirjevega pireja. nakup
    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela pora. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, uporabimo kumino v prahu.

    Pojasnila

    ■ Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
    Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. vampi (številne različice)

    Ideje

    gl. zuriško, po (različice)

    Opombe

    Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

    Opozorila

    ■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
    ■ Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), por in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsem domovanju.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vampi z zelenjavo ali vampi po zuriško iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    ” Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
    ” Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, uporabimo kumino v prahu. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in z mleto rdečo papriko. Vampi po tržaško, ena ...
    (5.00; 6 ocen)
    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov