Prijava Vnesi svoj recept

Vampi s solatnim prelivom

V jedi je tudi zelenjava, solatni preliv pa pripravimo s čebulo, kislimi kumaricami in kaprami
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2012 št. ogledov: 2802
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g kuhanih vampov
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1 por
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2,5 dl čiste goveje juhe
  • 5 dl suhega belega vina
  • sol
  • 5 zrn črnega popra
  • 1 klinček
  • 1 lovorov list
  • majaron
  • timijan
solatni preliv
  • 8 žlic olja
  • 2 žlici vinskega kisa
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 1 drobna čebula
  • 2 kisli kumarici
  • 1 žlička kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanih zelišč

Priprava

■ Korenček, por in belušno zeleno očistimo in grobo narežemo.
■ Kuhane vampe narežemo na večje koščke, velikosti približno 5 krat 5 centimetrov.
■ Belo vino in čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
■ V tekočino stresemo narezano zelenjavo, celo čebulo, pretaknjeno s klinčkom, narezane vampe, sol in 5 zrn popra. Pokrijemo in počasi kuhljamo 60 minut.
■ Kisli kumarici drobno sesekljamo.
■ Kapre drobno sesekljamo.
■ Drobno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Solatni preliv. Gorčico, olje in kis gladko razmešamo. Dodamo sesekljane čebulo, kumarici, kapre in zelišča (gl. nasveti). Začinimo z malo soli in s sveže mletim poprom.

Serviranje

Vampi s solatnim prelivom ali vampi po neuchatelsko so lahko odlična malica ali glavna jed. Postrežemo jih s solatnim prelivom in s kuhanim krompirjem v oblicah.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.
■ Čebulo za solatni preliv nadomestimo z enako težo šalotke.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela pora. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

V zeliščno mešanico uvrstimo peteršilj, drobnjak, rožmarin, timijan in majaron.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. vampi (različice)

Ideje

Solatnim prelivom, s tem pa tudi solatam in drugim (pred)jedem, spreminjamo okus zlasti z uporabo različnih vrst olja oziroma kisa. Pri nas je doma vinski kis, redkeje jabolčni kis in v zadnjem času popularni balzamični kis. V tujini so že dolgo zelo popularne druge vrste kisov: beli balzamični kis (nevtralne barve), šampanjski kis, šerijev kis, pa številni sadni kisi, rižev kis, med vinskimi pa tudi takšni cukrčki, kot je na primer 19 let starani kabernetov kis.

Opombe

■ Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsem domovanju.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Opozorila

■ Vampi so težko prebavljivo živilo, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), gorčico, klinčke, korenček (gl. pojasnila), por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Viri

■ dopolnjen recept vampi s solatnim prelivom ali vampi po neuchatelsko iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
švicarska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
belušna zelena, čebula, čista goveja juha, goveja juha, kisla kumarica, korenček, por, zelišča, vampi, kapre, timijan, majaron, drobovina, belo vino, dijonska gorčica, zelenjava, klinčki, lovorov list
” Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi. “
” Solatnim prelivom, s tem pa tudi solatam in drugim (pred)jedem, spreminjamo okus zlasti z uporabo različnih vrst olja oziroma kisa. “
” Čebulo za solatni preliv nadomestimo z enako težo šalotke. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri