Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vampi s slanino, drobtinami in parmezanom

    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena s slanino, čebulo, mleto rdečo papriko in parmezanom
    4.47 68 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. (4.47; 68 ocen) 07. marec 2006 št. ogledov: 38240
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12623
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 550 g kuhanih vampov
    • 50 g slanine
    • 1 čebula
    • 2 žlici olja
    • 40 g parmezana
    • pribl. 5 dl čiste goveje juhe
    • 15 g paradižnikove mezge
    • 30 g drobtin
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 žlička ostre mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■  Kuhane vampe operemo, odcedimo in narežemo na tanke rezine; gl. opombe.
    ■  Slanino narežemo na kockice.
    ■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in drobno sesekljamo
    ■  V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem počasi svetlo rumeno prepražimo.
    ■  V posodo dodamo mleto rdečo papriko (gl. triki), drobtine, paradižnikovo mezgo in lovorov list. Na hitro premešamo, nato pa dodamo še narezane vampe. Med mešanjem prepražimo, potem pa zalijemo s toliko goveje juhe, da dobimo gostljato omako. Premešamo in počasi kuhamo 15 minut; vmes po potrebi po malem prilivamo vročo juho.
    ■  Jedi prilijemo belo vino, potem pa jo počasi kuhamo še 5 minut.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo ter vmešamo v odstavljeno jed. serviranje 
    Vampe razdelimo na segrete krožnike. Juha z vampi, slanino, drobtinami in parmezanom ali vampi po tržaško so jed, h kateri ponudimo kos parmezana, da si ga na jed vsakdo nastrga po lastnem okusu. Za prilogo postrežemo dober domač kruh, polento, žgance ali slan krompir.

    Nadomestek

    ■  Po nekaterih virih (npr. Slovenske narodne jedi, Grum, Andreja, CZNG, Ljubljana 1966) parmezan nadomestimo z 2 do 3 žlicami kisle smetane, ki jih jedi primešamo tik pred koncem kuhanja.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Vino prilijemo na prepraženo čebulo, potem pa ga med mešanjem povsem ukuhamo, Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■  Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    ■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
    ■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
    ■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■  Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Različice

    gl. vampi (številne različice)

    Ideje

    ■  gl. goveja drobovina (številne različice)
    ■  Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato ga v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

    Opombe

    Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši / stanovanju.

    Opozorila

    ■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
    ■  Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. “
    ” V nekaterih virih (npr. Jugoslovanska kuhinja, Novak Markovič, Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983) jed preimenujejo v "vampi po primorsko". “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in mleto rdečo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov