Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vampi s slanino, drobtinami in parmezanom

    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena s slanino, čebulo, mleto rdečo papriko in parmezanom
    4.47 68 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.47; 68 ocen) 07. marec 2006 št. ogledov: 38521
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 550 g kuhanih vampov
    • 50 g slanine
    • 1 čebula
    • 2 žlici olja
    • 40 g parmezana
    • pribl. 5 dl čiste goveje juhe
    • 15 g paradižnikove mezge
    • 30 g drobtin
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 žlička ostre mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■  Kuhane vampe operemo, odcedimo in narežemo na tanke rezine; gl. opombe.
    ■  Slanino narežemo na kockice.
    ■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in drobno sesekljamo
    ■  V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem počasi svetlo rumeno prepražimo.
    ■  V posodo dodamo mleto rdečo papriko (gl. triki), drobtine, paradižnikovo mezgo in lovorov list. Na hitro premešamo, nato pa dodamo še narezane vampe. Med mešanjem prepražimo, potem pa zalijemo s toliko goveje juhe, da dobimo gostljato omako. Premešamo in počasi kuhamo 15 minut; vmes po potrebi po malem prilivamo vročo juho.
    ■  Jedi prilijemo belo vino, potem pa jo počasi kuhamo še 5 minut.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo ter vmešamo v odstavljeno jed. serviranje 
    Vampe razdelimo na segrete krožnike. Juha z vampi, slanino, drobtinami in parmezanom ali vampi po tržaško so jed, h kateri ponudimo kos parmezana, da si ga na jed vsakdo nastrga po lastnem okusu. Za prilogo postrežemo dober domač kruh, polento, žgance ali slan krompir.

    Nadomestek

    ■  Po nekaterih virih (npr. Slovenske narodne jedi, Grum, Andreja, CZNG, Ljubljana 1966) parmezan nadomestimo z 2 do 3 žlicami kisle smetane, ki jih jedi primešamo tik pred koncem kuhanja.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Vino prilijemo na prepraženo čebulo, potem pa ga med mešanjem povsem ukuhamo, Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■  Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    ■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
    ■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
    ■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■  Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Različice

    gl. vampi (številne različice)

    Ideje

    ■  gl. goveja drobovina (številne različice)
    ■  Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato ga v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

    Opombe

    Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši / stanovanju.

    Opozorila

    ■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
    ■  Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri
    ” Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. “
    ” V nekaterih virih (npr. Jugoslovanska kuhinja, Novak Markovič, Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983) jed preimenujejo v "vampi po primorsko". “

    Sorodni recepti

    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vampi po tržaško
    klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in mleto rdečo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov