Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vampi s krompirjem

Stara jed iz goveje drobovine, krompirja, šetraja, timijana, lovorovega lista in začimb
3.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 23. maj 2008 št. ogledov: 7997
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g kuhanih vampov
  • 400 g krompirja
  • 80 g čebule
  • 50 g olja
  • 20 g moke
  • 10 – 20 g paradižnikove mezge
  • 0,5 dl blagega kisa
  • sol
  • 5 g mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • 4 vejice peteršilja
  • 1 vejica šetraja
  • 1 vejica timijana
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo, zrežemo na kocke, pristavimo in zavremo. Med kuhanjem mu dodamo šetraj, timijan in lovorov list.
■ Kuhane vampe narežemo na tanke rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo. 
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo moko. Dodamo sesekljano čebulo, strt česen, paradižnikovo mezgo in mleto rdečo papriko (gl. opombe). Na hitro prepražimo, potem pa zalijemo s toliko hladne vode, da dobimo gostljato, gladko razkuhano prežganje; gl. nasveti.
■ Prežganje razredčimo z nekaj vode, v kateri se kuha krompir, potem pa ga primešamo h krompirju. Dodamo še narezane vampe in vse skupaj skuhamo do mehkega.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Jedi tik pred koncem dodamo kis, sol in sesekljan peteršilj.

Serviranje

Vampi s krompirjem ali enolončnica z vampi in krompirjem so stara gosta juha ali enolončnica, ki jo lahko ponudimo kot samostojno jed.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Šetraj je, podobno kot večina zelišč, najboljši tik pred cvetenjem.
■ Jed po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubi (pri)okus moke.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

Različice

gl. vampi

Ideje

gl. enolončnica

Opombe

■ Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši/stanovanju.
■ Jed je lahko poljubno pekoča. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Vampi so težko prebavljivo živilo, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo s podmetom ali z legirjem.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri
” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “
” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “
” Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. “

Sorodni recepti

Srbski pasulj s suhim mesom
(VIDEO RECEPT) Tradicionalna srbska enolončnica iz suhega fižola, zelenjave, mesnin in začimb. Pasulj s suhim mesom ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki