Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vampi na tržaški način

    (Ne)priljubljena jed iz goveje (telečje ali/in jagnječje) drobovine. Razkošen, gost ragu skuhamo s kuhanimi in narezanimi vampi, s pelati (iz pločevinke), z zelenjavo in z vinom. Vampi na tržaški način, čez koruzno polento in z naribanim sirom.
    5.00 10 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 04. marec 2020 št. ogledov: 3908
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg govejih vampov
    • 300 g pancete
    • 300 g pelatov (iz pločevinke)
    • 2 čebuli
    • 2 korenčka
    • 2 stebli belušne zelene
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • 0,6 dl alkoholnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • peteršilj
    • 3 stroki česna
    • 1 lovorov list
    posip
    • 70 g grana padane

    Predpriprava

    ■ (postopek lahko skrajšamo z že kuhanimi vampi, a na račun okusa) Vampe temeljito očistimo in operemo. Oprane namakamo v okisani hladni vodi 20 minut.
    ■ Namočene vampe odcedimo in speremo z vodo. Narežemo jih na tanjše trakove, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Kuhane odcedimo. Ali pa skuhamo cele v ekonom loncu (40–60 minut; s poprom, lovorom, česnom, zeleninim zelenjem, timijanom). Kuhane odcedimo in narežemo. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Panceto narežemo na kockice. Pelate narežemo na drobne kockice. Korenček in belušno zeleno olupimo in zrežemo nadrobne kockice.

    Priprava

    ■ Čebuli olupimo in zrežemo na karseda drobne kockice. V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo panceto. Dodamo korenje, belušno zeleno in čebulo. Vse skupaj pražimo, da čebula postekleni. Med pogostim mešanjem.
    ■ Vampe stresemo na prepraženo mešanico. Dodamo pelate in lovorov list, na vse skupaj pa pretlačimo česen. Pražimo 3–4 minute med pogostim mešanjem. Vmes posolimo.
    ■ Prilijemo 1/4 litra vroče vode (še bolje: čiste kostne ali goveje juhe), zvremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Vino nalijemo v posodo. Zavremo in odkrito kuhljamo še 10 minut. Tik pred koncem kuhanja primešamo sveže mleti/strti poper.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo in ga potresemo po jedi. Premešamo.

    Serviranje

    Vampi na tržaški način se priležejo s koruzno polento (številne različice). Najpogosteje jih zlijemo na polento, po vrhu pa grobo naribamo sir.

    Nadomestek

    ■ Polovico telečjih vampov lahko nadomestimo z jagnječjimi.
    ■ Belo vino lahko nadomestimo z rdečim. Različni viri, različna izbira.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Parmezan - za razliko od grana padane -, ne vsebuje aditivov. Delajo ga z naravnim sirilom, grana padano pa tudi z laboratorijskim izolatom.

    Pojasnila

    ■ Vampi so očiščeni želodci različnih živali. Najbolj priljubljeni so goveji, redkeje pripravljamo jagnječje, ribji pa so posebna specialiteta. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice


    Foto: Marko Miščević

    Ideje

    gl. panceta (številne ideje); pelati (številne ideje); vampi (številne ideje)

    Opombe

    Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih, s katerimi slanino natrejo pred sušenjem. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    Vampi se med kuhanjem radi primejo dna posode. Temu se izognemo, tako da na dno posode položimo pokrovko, na katero položimo vampe. Vampi so težko prebavljivo živilo, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.

    Zanimivosti

    Včasih so vampe kuhali v šestih vodah, vsako etapo po 20 minut. V vsako vodo so dodali po žlico soli in malo kisa, v zadnjo pa še eno čebulo, nekaj strokov česna i n nekaj lovorovih lističev. Tako so iz vampov odstranili neprijeten vonj, ki pa se je razširil po vsem stanovanju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vampi na tržaški način (izvirno: trippa alla triestina) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Polovico telečjih vampov lahko nadomestimo z jagnječjimi. “
    ” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. “
    ” Vampi so težko prebavljivo živilo, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
    (5.00; 8 ocen)
    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom
    Priljubljena drobovina, okusna in preprosto pripravljena. Na kockice zrezana jetrca prepražimo s čebulo, začinimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražena telečja jetra
    Priljubljena, klasična topla jed iz telečje drobovine, skupaj s čebulo prepražene na olju. Pražena telečja jetra, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani