Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vampi na maslu s kuhanim rižem

Jed z maslom, paradižnikovo mezgo in parmezanom, ki spominja na klasične rižote
5.00 1 ni podatka ni podatka ni določeno (5.00; 1 ocena) 23. maj 2008 št. ogledov: 4319
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g kuhanih vampov
  • 40 g masla
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 60 g riža
  • 50 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža, vodo posolimo.
■ Kuhane vampe narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke.

Priprava

■ Riž stresemo v soljen krop, skuhamo ga na zob.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo nakockane vampe. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
■ V 2-decilitrski skodelici vode razredčimo paradižnikovo mezgo, vse skupaj nalijemo na vampe. Začinimo s soljo, pokrijemo in počasi kuhljamo približno 30 minut, da se vampi povsem zmehčajo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kuhan riž odcedimo in stresemo k vampom. Dodamo nastrgan parmezan in sveže mlet črni poper, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Vampi na maslu s kuhanim rižem (tudi vampi po milansko ali vampi na milanski način) so neke vrste rižota oziroma jed, primerna za toplo predjed ali lažjo samostojno jed.

Nadomestek

■ Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.
V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

Pojasnila

■ Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ gl. okvirček

Različice

gl. juha z vampi po milansko; vampi (številne različice)

Ideje

gl. drobovina (številne različice)

Opombe

Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši/stanovanju.

Opozorila

■ Vampi so težko prebavljivo živilo, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Viri

številni različni viri
” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “

Sorodni recepti

Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
Vampi po tržaško
Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
(5.00; 8 ocen)
Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki