Ušesca z rukolo in sirom

Preprosta jed iz testenin, rukoline omake in presne rukole ter dveh vrst sira

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 22. november 2008 št. ogledov: 3831

Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

400 g ušesc (orecchiette)
1 pest rukole
2 rdeči čebuli
3 žlice olivnega olja
100 g rikote
100 g scamorze
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Rukolo očistimo, operemo, temeljito odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo ušesca, ki jih skuhamo na zob.
■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom.
■ Prepraženi čebuli dodamo dve tretjini sesekljane rukole. Vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo rikoto, premešamo in zavremo.
■ Scamorzo grobo naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, potem pa jih stresemo k rukolini omaki v ponvi. Dobro premešamo in udstavimo.
Serviranje
Testenine z omako razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo potresemo z delom prihranjene sesekljane rukole, naribanega sira in z grobo mletim črnim poprom. Ušesca z rukolo in sirom ali testenine z rukvico in sirom ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed.
Nadomestek
■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s šalotko.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (fr.) ter drugi.
Različice
gl. testenine z rukolo (različice); testenine z zelenjavo (številne različice)
Ideje
gl. ušesca
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
Viri
številni različni viri

” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “
” Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka. “

Sorodni recepti

Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...

(5.00; 19 ocen)

Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...

(5.00; 10 ocen)

Testenine z beluši
Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...

(5.00; 25 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO