IŠČI PODROBNO

    Ušesca z rukolo in sirom

    Preprosta jed iz testenin, rukoline omake in presne rukole ter dveh vrst sira
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. november 2008 št. ogledov: 3802
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g ušesc (orecchiette)
    • 1 pest rukole
    • 2 rdeči čebuli
    • 3 žlice olivnega olja
    • 100 g rikote
    • 100 g scamorze
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Rukolo očistimo, operemo, temeljito odcedimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo ušesca, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V globji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom.
    Prepraženi čebuli dodamo dve tretjini sesekljane rukole. Vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo rikoto, premešamo in zavremo.
    ■ Scamorzo grobo naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, potem pa jih stresemo k rukolini omaki v ponvi. Dobro premešamo in udstavimo.

    Serviranje

    Testenine z omako razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo potresemo z delom prihranjene sesekljane rukole, naribanega sira in z grobo mletim črnim poprom. Ušesca z rukolo in sirom ali testenine z rukvico in sirom ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (fr.) ter drugi.

    Različice

    gl. testenine z rukolo (različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Ideje

    gl. ušesca 

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.

    Viri

    številni različni viri
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče.  “
    ” Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka. “

    Sorodni recepti

    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine s sirom
    Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina. Ali ena od ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z beluši
    Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki