Ušesca s pekočim posušenim paradižnikom

Različica preprostih, svetovno znanih špagetov s česnom in olivnim oljem, s posušenimi paradižniki
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2007 št. ogledov: 3750
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g ušesc
  • 12 posušenih paradižnikov v olivnem olju
  • 6 žlic olivnega olja
  • 80 g parmezana
  • sol
  • majhen šopek peteršilja
  • 4 veliki stroki česna
  • 2 čilija

Predpriprava

■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Posušene paradižnike odcedimo in zrežemo na rezance.
■ Česen olupimo, podolžno razpolovimo in prečno čim tanjše narežemo.
■ Čilija očistimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj zakuhamo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V globlji ponvi pristavimo in počasi prepražimo olje ter sesekljan česen in čili; med mešanjem pazimo, da se česen ne obarva.
■ V ponev primešamo narezan paradižnik, sesekljan peteršilj in sol; pražimo le še toliko časa, da se paradižnik segreje.
■ Parmezan drobno nadrobimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo sir, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Ušesca s pekočim posušenim paradižnikom ali testenine s posušenimi paradižniki so klasična italijanska jed s testeninami. Ponudimo jih kot toplo predjed ali kot lažjo samostojno jed, v tem primeru s kakšno sezonsko solato.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali žgano alkoholno pijačo.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
■ gl. okvirček

Različice

gl. testenine s posušenim paradižnikom in cvetačo; špageti s posušenim paradižnikom ipd.

Ideje

gl. testenine s paradižnikom; testenine s paradižnikovo omako (tudi različice); ušesca ipd.

Opombe

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila), paradižnik (gl. pojasnila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
■ Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

Viri

■ dopolnjen recept ušesca s posušenim paradižnikom iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory

spletne povezave

Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger

” Porcija vsebuje približno 655 kcal. “
” Ušesca (ital. orecchiette) so tradicionalne italijanske testenine, podobne ušescem; prihajajo iz pokrajine Apulije. “

Sorodni recepti

Testenine s sirom
Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina. Ali ena od ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine z beluši
Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki