Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ušesca s pekočim brokolijem in panceto

    Različica pikantnih testenin z najbrž najbolj zdravo zelenjavo na svetu, s česnom, čilijem, panceto in parmezanom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. januar 2007 št. ogledov: 4302
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g ušesc
    • 400 g brokolija
    • 100 g pancete
    • 2 žlici olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 3 suhi čiliji

    Predpriprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje brokolija; vodo posolimo.
    ■  Brokoli očistimo in čimbolj drobno razcvetkamo.
    ■  Panceto narežemo na paličice, malo večje od vžigalic.
    ■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  Brokoli stresemo v soljen krop; skuhamo ga na zob.
    ■  V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem zmehčamo narezano panceto in sesekljan česen.
    ■  Čili stresemo v terilnik in zdrobimo.
    ■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo ušesca (ital. orecchiette); skuhamo jih na zob.
    ■  Kuhan brokoli odcedimo in stresemo v ponev. Vse skupaj začinimo s strtim čilijem, soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k brokoliju. Med mešanjem kuhamo dobro minuto, da se okusi vseh sestavin dobro prepojijo.

    Serviranje

    Ušesca s pekočim brokolijem in panceto ali testenine z borkolo razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s parmezanom, ki si ga na jed vsakdo nastrga po okusu. Če ušesca z brokolijem ponudimo kot samostojno jed, zraven postrežemo izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■  Podobno jed lahko pripravimo tudi s cvetačo namesto brokolija.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■  Improvizirajmo. Brokoli se lepo dopolnjuje tudi z baziliko, limoninim sokom in muškatnim oreščkom.
    ■  Jed bo sočnejša, če sestavinam v ponvi primešamo malo vode od kuhanja testenin.

    Nasveti

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Triki

    Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo. Jogurt, ki ga pijemo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin.

    Pojasnila

    ■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■  Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    gl. testenine z brokolijem (številne različice)

    Ideje

    ■  gl. brokoli; ušesca
    ■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.

    Opombe

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Opozorila

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Čili uvrščamo med ostre začimbe (gl. triki), ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brokoli, česen, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

    Zanimivosti

    ■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■  dopolnjen recept ušesca s pekočim brokolijem in panceto ali testenine z brokolo iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  restavracija River Cafe, London (angl.)
    ■  nakup knjige River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
    ■  nakup vseh knjig Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, pekoče jedi, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
    ” Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984. “

    Sorodni recepti

    Testenine po lahkoživkino
    (alla puttanesca), priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi gojene ali / in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    Skutini njoki s čemažem brez glutena so zelo nežni cmočki, pripravljeni iz dobro ohlajenega testa iz skute iz ...
    (5.00; 8 ocen)
    Preproste testenine
    Preproste testenine so velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine ...
    (5.00; 21 ocen)
    Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
    Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov