Ušesca s pekočim brokolijem

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  V drugi posodi pristavimo vodo za blanširanje brokolija; solimo.
■  Brokoli očistimo, operemo in drobno razcvetkamo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■  Brokolijeve cvetke stresemo v soljen krop in blanširamo 4 minute; gl. opombe.
■  V večji posodi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in čili. Dodamo odcejena testenine in brokoli, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter nežno, a odločno premešamo.

Serviranje

Ušesca s pekočim brokolijem ali testenine z brokolo razdelimo na segrete krožnike. Potresemo s sveže nastrganim parmezanom.

Nadomestek

Brokoli lahko nadomestimo s cvetačo; gl. ideje.

Izboljšanje

■  Po potrebi jedi prilijemo malo vroče vode od kuhanja testenin, da je sočnejša.
■  Improvizirajmo. Brokoli se lepo dopolnjuje tudi z baziliko, limoninim sokom in muškatnim oreščkom.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. testenine z brokolijem (številne različice) 

ideje 
■  gl. brokoli; ušesca
■  Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi delikatesna cvetača. 

Opombe

■  Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Brokoli (gl. zanimivosti), česen, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

Zanimivosti

■  Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.

Viri

■  dopolnjen recept ušesca s pekočim brokolijem ali testenine z brokolo iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  fotografija Buntrock, Gerrit
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  Gerrit Buntrock, kulinarična fotografija (angl.)