Predpriprava
Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi.
Priprava
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro posteklenimo sesekljano šalotko. Primešamo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute. Zalijemo ga s polovico vrele piščančje juhe, zavremo in počasi kuhljamo, da se skuha
na zob. Vmes ga postopoma zalivamo s preostalo vročo piščančjo juho.
■ Mocarelo narežemo na kockice, parmezan pa naribamo. Hladno maslo narežemo na kockice.
■ Kuhan riž odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute. Nato vanj med nenehnim mešanjem po vrsti na hitro vmešamo nakockano mocarelo, nariban parmezan in nakockano maslo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter premešamo.
Serviranje
Rižoto razdelimo na segrete krožnike ter postrežemo z izbrano sezonsko listnato (mešano) solato in s kozarcem suhega belega vina. Če smo jo pripravili z dodatkom vina, k jedi postrežemo enako vino.
Nadomestek
■
Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s , s čisto ali z .
■ Če nam med kuhanjem osnove zmanjka, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.
nasveti ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so
Arborio,
Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo,
Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo
na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
pojasnila
■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl.
rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov.
■
Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.
Ideje
To rižoto lahko obogatimo z dodatki, ki nimajo intenzivne arome, na primer s koščki piščančjega prsnega fileja ali/in z nežno zelenjavo. Oboje pripravimo ločeno, potem pa vmešamo v kuhan riž, preden ga pustimo počivati.
Različice
Klasične rižote s sirom so , , , , in , pa tudi nevsakdanji , pa tudi nevsakdanji in .
Opombe
Restavracija Red Pepper je bila po
referenčnem portalu leta 2003 proglašena za najboljšo italijansko restavracijo v Londonu.
Opozorila
Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda
rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).
Viri
■ šef Alberto Chiappa, restavracija Red Pepper, London (ko je knjiga nastajala, je bil Chiappa šef v restavraciji Montpeliano);
Mozzarella, mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje.
■ številni različni
Spletne povezave
■
restavracija Montpeliano (angl.)
■
restavracija Black Pepper (angl.)
■
založba Orbis
