Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Umešana sirova rižota

    Nevsakdanje pripravljena rižota za ljubitelje riža, prekajene mocarele, parmezana in masla
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2004 št. ogledov: 5809
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g okroglozrnatega riža
    • 1 liter čiste piščančje juhe
    • 100 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • 150 g prekajene mocarele
    • 50 g parmezana
    • 1 šalotka
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi.

    Priprava

    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. 
    ■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro posteklenimo sesekljano šalotko. Primešamo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute. Zalijemo ga s polovico vrele piščančje juhe, zavremo in počasi kuhljamo, da se skuha na zob. Vmes ga postopoma zalivamo s preostalo vročo piščančjo juho. 
    ■  Mocarelo narežemo na kockice, parmezan pa naribamo. Hladno maslo narežemo na kockice. 
    ■  Kuhan riž odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute. Nato vanj med nenehnim mešanjem po vrsti na hitro vmešamo nakockano mocarelo, nariban parmezan in nakockano maslo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter premešamo.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike ter postrežemo z izbrano sezonsko listnato (mešano) solato in s kozarcem suhega belega vina. Če smo jo pripravili z dodatkom vina, k jedi postrežemo enako vino.

    Nadomestek

    ■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s , s čisto ali z . 
    ■  Če nam med kuhanjem osnove zmanjka, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo. nasveti 
    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje. pojasnila 
    ■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov. 
    ■  Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.

    Ideje

    To rižoto lahko obogatimo z dodatki, ki nimajo intenzivne arome, na primer s koščki piščančjega prsnega fileja ali/in z nežno zelenjavo. Oboje pripravimo ločeno, potem pa vmešamo v kuhan riž, preden ga pustimo počivati.  

    Različice

    Klasične rižote s sirom so , , , , in , pa tudi nevsakdanji , pa tudi nevsakdanji  in . 

    Opombe

    Restavracija Red Pepper je bila po referenčnem portalu leta 2003 proglašena za najboljšo italijansko restavracijo v Londonu. 

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

    Viri

    ■  šef Alberto Chiappa, restavracija Red Pepper, London (ko je knjiga nastajala, je bil Chiappa šef v restavraciji Montpeliano); Mozzarella, mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
    ■  številni različni

    Spletne povezave

    ■  restavracija Montpeliano (angl.)
    ■  restavracija Black Pepper (angl.)
    ■  založba Orbis 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine

    Sorodni recepti

    Riž s fižolom in papriko
    značilna latinsko ameriška jed je znana v številnih različicah, po pripravi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s kozicami in limonovim sokom
    (lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov