Prijava

Umešana sirova rižota

Nevsakdanje pripravljena rižota za ljubitelje riža, prekajene mocarele, parmezana in masla
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2004 št. ogledov: 5839
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 350 g okroglozrnatega riža
  • 1 liter čiste piščančje juhe
  • 100 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • 150 g prekajene mocarele
  • 50 g parmezana
  • 1 šalotka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi.

Priprava

■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. 
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro posteklenimo sesekljano šalotko. Primešamo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute. Zalijemo ga s polovico vrele piščančje juhe, zavremo in počasi kuhljamo, da se skuha na zob. Vmes ga postopoma zalivamo s preostalo vročo piščančjo juho. 
■  Mocarelo narežemo na kockice, parmezan pa naribamo. Hladno maslo narežemo na kockice. 
■  Kuhan riž odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute. Nato vanj med nenehnim mešanjem po vrsti na hitro vmešamo nakockano mocarelo, nariban parmezan in nakockano maslo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter premešamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike ter postrežemo z izbrano sezonsko listnato (mešano) solato in s kozarcem suhega belega vina. Če smo jo pripravili z dodatkom vina, k jedi postrežemo enako vino.

Nadomestek

■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s , s čisto ali z . 
■  Če nam med kuhanjem osnove zmanjka, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo. nasveti 
■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje. pojasnila 
■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov. 
■  Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.

Ideje

To rižoto lahko obogatimo z dodatki, ki nimajo intenzivne arome, na primer s koščki piščančjega prsnega fileja ali/in z nežno zelenjavo. Oboje pripravimo ločeno, potem pa vmešamo v kuhan riž, preden ga pustimo počivati.  

Različice

Klasične rižote s sirom so , , , , in , pa tudi nevsakdanji , pa tudi nevsakdanji  in . 

Opombe

Restavracija Red Pepper je bila po referenčnem portalu leta 2003 proglašena za najboljšo italijansko restavracijo v Londonu. 

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

■  šef Alberto Chiappa, restavracija Red Pepper, London (ko je knjiga nastajala, je bil Chiappa šef v restavraciji Montpeliano); Mozzarella, mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
■  številni različni

Spletne povezave

■  restavracija Montpeliano (angl.)
■  restavracija Black Pepper (angl.)
■  založba Orbis 

Sorodni recepti

Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 2 oceni)
Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
Črna rižota s sipami in lignji
klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica