Priprava
■ Lisičke očistimo in obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Majhne pustimo cele, večje natrgamo ali narežemo na polovice ali četrtine.
■ Jajca ubijemo v skledico, potem pa jih stepemo, da se beljaki in rumenjaki povežejo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V ponvi razpustimo 2 žlici masla. Nanj stresemo lisičke, ki jih sotiramo pri visoki temperaturi 2–3 minute; gl.
opozorila. Da se zlato obarvajo. Vmes jih nekajkrat premešamo, najbolje s potresanjem ponve.
■ Prepražene lisičke zalijemo s smetano in odstavimo na toplo.
■ V isti ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerega nalijemo stepena jajca. Počasi (!) jih pečemo, da zakrknejo. Vmes jajca s kuhalnico od roba potiskamo proti sredini. Ko so jajca še precej vlažna, nanje stresemo prepražene lisičke, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Umešana jajca z lisičkami potresemo z drobnjakom. K jedi se priležejo sveže žemljice ali
opečeni kruhki.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Umešana jajca praviloma odstavimo v trenutku, ko so še vedno videti vlažna, niso pa tekoča.
Triki
Skrivnost okusnih in sočnih umešanih jajc je v počasnem pečenju pri nizki temperaturi. Ponev lahko med pečenjem nekajkrat odstavimo, da se za odtenek ohladi, in znova pristavimo.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl.
umešana jajca (številne
različice);
umešana jajca z gobami (številne
različice);
umešana jajca z lisičkami na opečenem kruhku ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); lisička (številne
ideje)
Opozorila
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Ko so jajca pečena, a še sočna in vlažna, jih iz ponve nemudoma predenemo na ogret krožnik. Če jih ne postrežemo v istem hipu, ponev odstavimo nekoliko prej, ker se kuhanje nadaljuje tudi v odstavljeni. Vedno pa smo pozorni na to, da jajc ne prepečemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
umešana jajca z lisičkami (izvirno: umešano jajce z lisičkami) iz knjige
Gobe, Poslastica iz gozda, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
■ številni različni viri
