Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Umešana jajca z jurčki

    Hitro pripravljena in sočna poslastica s svežimi jurčki, šalotko, jajci in česnom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. avgust 2006 št. ogledov: 12310
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 jajc
    • 400 g jurčkov
    • 80 g šalotke
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 4 žlice sladke smetane
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■  Jurčke očistimo (gl. opombe) in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■  Šalotko in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■  V kotličku z vilicami blago razžvrkljamo jajca, sladko smetano (gl. opombe), sol in sveže mlet črni poper; gl. izboljšanje.

    Priprava

    ■  V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■  Šalotki dodamo sesekljan česen in na hitro premešamo, da zadiši. Dodamo narezane jurčke, ki jih na hitro prepražimo na zob.
    ■  Prepražene jurčke začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo.
    ■  Jurčkom prilijemo jajčno mešanico, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo, da jajca ostanejo zelo sočna.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Umešana jajca z jurčki (tudi fritaja z jurčki) razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    ■  Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
    ■  Šalotko nadomestimo s čebulo.
    ■  Peteršilj nadomestimo z meto, drobnjakom ali koriandrom, poper pa z mleto kumino.

    Izboljšanje

    ■  Razžvrkljanim jajcem primešamo 1 do 3 žlice drobno nastrganega parmezana ali pa z malo parmezana potresemo jed tik pred serviranjem.
    ■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami.
    ■  Na jed nastrgamo črno ali belo gomoljiko ali pa jih potresemo z (na hitro prepraženimi) lisičkami, mladimi kostanjevkami, črnimi trobentami ali poljskimi kukmaki.
    ■  gl. nadomestek in triki

    Nasveti

    Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.

    Triki

    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■  Jed bo izjemno sočna, če jo po dodajanju jajc dokončamo nad vodno kopeljo

    Različice

    ■  Jed pripravimo tako, da nalistane jurčke prepražimo na maslu, potem pa jih stresemo na pečena umešana jajca.
    ■  Jed pred serviranjem potresemo z opečenimi kruhovimi kockami.
    ■  gl. umešana jajca z gobami (različice); umešana jajca z jurčki na opečenem kruhku ipd.

    Ideje

    gl. umešana jajca (številne različice)

    Opombe

    ■  Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■  Mnenja o uporabi sladke smetane pri pripravi umešanih jajc so deljena.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
    ■  Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna; gl. triki.
    ■  gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom je jed umešana jajca z jurčki (tudi fritaja z jurčki) 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski gostilni Pri Stričku, za revijo Jana, 5.9.2006; na fotografiji je Mateja s sinom Blažem in možem Bojanom
    ■  številni različni viri
    ■  fotografije Dimc, Iztok

    Spletne povezave

    ■  Gostilna Pri Stričku, Ljubljana
    ■  revija Jana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, jajčne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. “
    ” Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005) “

    Sorodni recepti

    Lisičke z jajci
    Lisičke z jajci so sočna predjed, malica ali zajtrk iz prepraženih lisičk z umešanimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov