■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe. ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. ■ Prepraženi čebuli dodamo narezane gobe, na vse skupaj pa pretlačimo olupljen česen. Premešamo in počasi pražimo, da se tekočina ukuha, gobe pa skuhajo na zob. ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žličko. ■ Jajca v skodelici razžvrkljamo. ■ Prepražene gobe začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Premešamo in prilijemo razžvrkljana jajca; gl. izboljšanje. Posolimo. Ko jajca na pol zakrknejo, vsebino ponve z vilicami grobo premešamo, da se gobe pomešajo med jajca.
Serviranje
Umešana jajca z gobami in čebulo so preprosta, sočna jed s praženo čebulo, praženimi gobami in razžvrkljanimi jajci
Nadomestek
gl. izboljšanje
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. ■ Čebulo nadomestimo s šalotko. ■ Jed bo izredno sočna, če jo po dodajanju jajc dokončamo nad vodno kopeljo. Gl. tudi opozorila.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Triki
Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.
Pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl. gobe z jajci (številne različice); umešana jajca (številne različice)
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo. ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. ■ Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna. Gl. tudi izboljšanje.
Zanimivosti
■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice). ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept umešana jajca z gobami in čebulo iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004 ■ številni različni viri
” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “
” Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna. “
Sorodni recepti
Gobov ragu
zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...