Umešana jajca z gobami

Priprava

■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezane gobe, ki jih med občasnim mešanjem pražimo, da se tekočina ukuha.
■ Jajca blago razžvrkljamo v skodelici.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene gobe zalijemo z razžvrkljanimi jajci; gl. izboljšanje. Posolimo. Ko jajca na pol zakrknejo, vsebino ponve z vilicami grobo premešamo, da se gobe pomešajo med jajca.

Serviranje

Umešana jajca z gobami ali gobe z jajci po okusu potresemo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem ter nemudoma ponudimo.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Jed bo izredno sočna, če jo po dodajanju jajc dokončamo nad vodno kopeljo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Triki

Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali/in meta.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. gobe z jajci in panceto; umešana jajca (številne različice); umešana jajca s črnimi trobentami na opečenem kruhku; umešana jajca s poljskimi kukmaki na opečenem kruhku; umešana jajca z gobami in čebulo; umešana jajca z gobami in kislo smetano; umešana jajca z jurčki; umešana jajca z lisičkami; umešana jajca z lisičkami na opečenem kruhku ipd.

Ideje

gl. gobe (številne ideje); jajce (številne ideje) 

Opombe

Mnenja o uporabi sladke smetane pri pripravi umešanih jajc so deljena.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. 
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna. Gl. tudi izboljšanje.

Zanimivosti

■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept umešana jajca z gobami ali gobe z jajci iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri