Prijava

Umešana jajca z beluši, tuno in pršutom

Okusen in nasiten zajtrk ali topla predjed z usklajenimi sestavinami in okusi. Umešana jajca z beluši, tuno in pršutom, za zajtrk, za malico ali za lažjo večerjo.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2006 št. ogledov: 4679
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 jajc
  • 150 g belušev
  • 200 g tuninega fileja
  • 50 g pršuta
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici sladke smetane
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen zeliščni šopek

Priprava

■ Tunin file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo. Oprhanega posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in narežemo na koščke. Beluše očistimo in narežemo na približno 3 cm dolge koščke; debelejše podolžno razpolovimo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V kotliček ubijemo čimbolj sveža jajca. Prilijemo sladko smetano ter dodamo sol, sveže mlet črni poper in drobno sesekljana zelišča; gl. izboljšanje. Vse skupaj blago razžvrkljamo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem hrustljavo opečemo pršut; gl. opozorila. Poberemo ga iz ponve, na preostali maščobi pa 3 minute počasi pražimo narezane beluše.
■ K belušem dodamo narezan tunin file, potem pa vse skupaj pražimo še 2 minuti. Vmes posolimo.
■ Sestavine v ponvi prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo le še toliko časa, da jajca zakrknejo, a ostanejo sočna.

Serviranje

Umešana jajca razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo obložimo s po rezino opečenega pršuta.

Nadomestek

Podobno jed lahko pripravimo z divjimi šparglji.

Izboljšanje

■ Za pripravo jedi uporabimo le beluševe vršičke.
■ Del zelišč vmešamo k jajcem, z drugim delom pa omleto potresemo tik pred serviranjem.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Med številnimi različicami zeliščnega šopka izberemo tistega, ki nam je po okusu bližji. Pazimo le, da v njem ni premočnih zelišč, ki bi preglasila vodilni okus svežih jajc; gl. tudi opozorila.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje)

Opombe

■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 mm.
■ Mnenja o uporabi sladke smetane pri pripravi umešanih jajc so deljena.
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Opozorila

■ Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola.

Zanimivosti

Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

■ jed sta 13.6.2006 pripravila chef Nenad Posavac in pomočnik Luka Ratković, v restavraciji Laurus v Villi Kapetanović, Opatija, Gurman za revijo Jana, 18.7.2006
■ številni drugi viri
 
” V zeliščni šopek kombiniramo peteršilj, baziliko, timijan in malo rožmarina. “
” Jed bo izredno sočna, če jo po dodajanju jajc dokončamo nad vodno kopeljo. “

Sorodni recepti

Umešana jajca z jurčki
hitro pripravljena in sočna poslastica s svežimi jurčki, šalotko, jajci in ...
(5.00; 1 ocena)
Lisičke z jajci
Lisičke z jajci so sočna predjed, malica ali zajtrk iz prepraženih lisičk z umešanimi ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica