Priprava
■ Tunin file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo. Oprhanega posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in narežemo na koščke. Beluše očistimo in narežemo na približno 3 cm dolge koščke; debelejše podolžno razpolovimo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V kotliček ubijemo čimbolj sveža jajca. Prilijemo sladko smetano ter dodamo sol, sveže mlet črni poper in drobno sesekljana zelišča; gl. izboljšanje. Vse skupaj blago razžvrkljamo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem hrustljavo opečemo pršut; gl.
opozorila. Poberemo ga iz ponve, na preostali maščobi pa 3 minute počasi pražimo narezane beluše.
■ K belušem dodamo narezan tunin file, potem pa vse skupaj pražimo še 2 minuti. Vmes posolimo.
■ Sestavine v ponvi prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Pečemo le še toliko časa, da jajca zakrknejo, a ostanejo sočna.
Serviranje
Umešana jajca z beluši in tuno razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo obložimo s po rezino opečenega pršuta.
Nadomestek
Podobno jed lahko pripravimo z divjimi šparglji.
Izboljšanje
■ Za pripravo jedi uporabimo le beluševe vršičke.
■ Del zelišč vmešamo k jajcem, z drugim delom pa omleto potresemo tik pred serviranjem.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr.
fines herbes).
Nasveti
Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
Med številnimi različicami zeliščnega šopka izberemo tistega, ki nam je po okusu bližji. Pazimo le, da v njem ni premočnih zelišč, ki bi preglasila vodilni okus svežih jajc; gl. tudi
opozorila.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne ideje)
Opombe
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 mm.
■ Mnenja o uporabi sladke smetane pri pripravi umešanih jajc so deljena.
■ Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Opozorila
■ Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola.
Zanimivosti
Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
Viri
■ jed sta 13.6.2006 pripravila
chef Nenad Posavac in pomočnik Luka Ratković, v restavraciji Laurus v
Villi Kapetanović, Opatija, Gurman za revijo Jana, 18.7.2006
■ številni drugi viri
