Priprava
■ Beli in svetlo zeleni del pora narežemo na tanka kolesca. Potrebujemo pribl. 2,4 dl narezanega.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan por. Počasi (!) ga pražimo 10–15 minut. Če se začne barvati, ponev odstavimo ali znižamo temperaturo.
■ Šparglje očistimo. Porežemo jim vršičke, stebelca pa zrežemo na 2–3 cm dolge koščke. Potrebujemo jih pribl. toliko kot pora. Stresemo jih na prepraženi por. Oboje počasi pražimo še nekaj minut. Da ga skuhamo
na zob (
al dente). Če je ponev presuha, prilijemo še malo olja.
■ Čim bolj sveža jajca, kislo smetano, sol in sveže mleti/strti poper razžvrkljamo. Mešanico nalijemo na prepraženo zelenjavo. Nežno mešamo 2–3 minute. Na jed nadrobimo kozji sir in počasi kuhamo še minuto, dve. Gl. tudi
triki.
■ Koper grobo sesekljamo. Sesekljanega vmešamo v jed ob koncu priprave.
Serviranje
Umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom ponudimo s kakšnim hrustljavim kruhom, s krušnim pecivom ali z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem..
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jajca hranimo v hladilniku v originalni embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini in da pride čim manj v stik z zrakom. Ta se nabere v njegovem širšem delu.
Triki
Skrivnost okusnih in sočnih umešanih jajc je v počasnem pečenju pri nizki temperaturi. Ponev lahko med pečenjem nekajkrat odstavimo, da se za odtenek ohladi, in znova pristavimo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
■ Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) v povprečju vsebuje 78 kalorij.
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
Opozorila
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom (izvirno: scrambled eggs with asparagus, leeks, chèvre and dill)
Sylvia Fountaine, z bloga
feasting at home
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakupi
Sylvia Fountain
