Prijava

Umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom

Preprost, hitro pripravljen zajtrk, malica ali lažja večerja. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano, mešanico pa nalijemo na prepražen por in šparglje. Dodamo nadrobljen sir. Umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom, dokončana s koprom.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. maj 2020 št. ogledov: 95
Avtor: Urednik
Izvirno: feasting at home
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 jajca, L
  • pribl. 1/2 šopka gojenih špargljev
  • 1 srednje velik por
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici kisle smetane
  • 60 g nadrobljenega kozjega sira
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • koper

Priprava

■ Beli in svetlo zeleni del pora narežemo na tanka kolesca. Potrebujemo pribl. 2,4 dl narezanega.



■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan por. Počasi (!) ga pražimo 10–15 minut. Če se začne barvati, ponev odstavimo ali znižamo temperaturo.
■ Šparglje očistimo. Porežemo jim vršičke, stebelca pa zrežemo na 2–3 cm dolge koščke. Potrebujemo jih pribl. toliko kot pora. Stresemo jih na prepraženi por. Oboje počasi pražimo še nekaj minut. Da ga skuhamo na zob (al dente). Če je ponev presuha, prilijemo še malo olja.
■ Čim bolj sveža jajca, kislo smetano, sol in sveže mleti/strti poper razžvrkljamo. Mešanico nalijemo na prepraženo zelenjavo. Nežno mešamo 2–3 minute. Na jed nadrobimo kozji sir in počasi kuhamo še minuto, dve. Gl. tudi triki.
■ Koper grobo sesekljamo. Sesekljanega vmešamo v jed ob koncu priprave.

Serviranje

Umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom ponudimo s kakšnim hrustljavim kruhom, s krušnim pecivom ali z opečenimi kruhki.

Nadomestek

■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem..
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jajca hranimo v hladilniku v originalni embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini in da pride čim manj v stik z zrakom. Ta se nabere v njegovem širšem delu.

Triki

Skrivnost okusnih in sočnih umešanih jajc je v počasnem pečenju pri nizki temperaturi. Ponev lahko med pečenjem nekajkrat odstavimo, da se za odtenek ohladi, in znova pristavimo.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); jajce (številne ideje)

Opombe

■ Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) v povprečju vsebuje 78 kalorij.
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

Opozorila

■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom (izvirno: scrambled eggs with asparagus, leeks, chèvre and dill) Sylvia Fountaine, z bloga feasting at home
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakupi Sylvia Fountain
 
” Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) v povprečju vsebuje 78 kalorij. “
” Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “

Sorodni recepti

Hrustljavo jajce na oko s parmezanom in čemaževim pestom
Preprost, a dokaj nevsakdanji zajtrk. V ponev nalijemo malo olja, po njem pa potresemo sveže nariban parmezan. Nanj ...
(5.00; 3 ocene)
Šparglji z umešanimi jajci
Preprosta, a delikatesna topla predjed, zajtrk ali malica. Narezane šparglje prepražimo na oljčnem olju. S česnom ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica