Prijava

Umešana jajca s prekajenim lososom

Delikatesna različica počasi pečenih razžvrkljanih jajc
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2015 št. ogledov: 2105
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 – 3 jajca
  • 50 tankih rezin prekajenega lososa
  • košček masla
  • 1 žlica crème fraîche
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka

Priprava

■ Polovico prekajenega lososa narežemo na koščke.
■ Drobnjak drobno narežemo.
Ponev počasi segrejemo; gl. video (angl.).
■ V skledici razžvrkljamo jajca in crème fraîche , da v mešanico vtepemo nekaj zraka. Lahko kar z vilicami.
■ V ponvi položimo košček masla, ki ga med nagibanjem ponve stopimo po vsej ponvi.
■ V ponev nalijemo začinjena jajca, ki jih nemudoma potresemo s soljo, s sveže mletim poprom in s polovico narezanega drobnjaka. Jajca pečemo počasi, pri nizki temperaturi (!). Takoj, ko se začnejo ob robu strjevati, jih s kuhalnico od roba nežno potiskamo in prevračamo proti sredini. Umešana jajca praviloma pečemo 30 do 60 sekund (gl. opozorila), sredi pečenja pa jim primešamo narezanega lososa.

Serviranje

Umešana jajca takoj predenemo na ogret krožnik. Obložimo jih s preostalim prekajenim lososom, potresemo s preostalim drobnjakom in ponudimo z izbranim kruhom.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Beli poper lahko nadomestimo ali kombiniramo s črnim poprom ali/in s česnom v prahu.

Nasveti

■ Za okusna umešana jajca potrebujemo čimbolj sveža jajca. Gl. nakup.
■ Pravšnjo temperaturo ponve in maščobe testiramo tako, da v ponev s prsta spustimo nekaj kapljic vode. Temperatura je prava, ko voda takoj zacvrči in izpari.
■ Umešana jajca praviloma odstavimo v trenutku, ko so še vedno videti vlažna, niso pa tekoča.
■ Jajčnih lupin ne zavržemo: Nadrobljene stresemo v odtok, ki ga odmašijo, obenem pa se po naravni poti razkrojijo.

Pojasnila

■ Skrivnost okusnih in sočnih umešanih jajc je v počasnem pečenju pri nizki temperaturi. Ponev lahko med pečenjem nekajkrat odstavimo, da se za odtenek ohladi, in znova pristavimo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Prekajen losos (smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

gl. umešana jajca (številne različice); umešana jajca s prekajenim lososom in beluši; umešana jajca s prekajenim lososom in hrenom; umešana jajca s prekajenim lososom in krompirjem ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Jajca najbolje kombiniramo z naslednjimi živili/jedmi (abecedno): beluši, čebula, gobe*, gomoljike/tartufi*, holandska omaka, kapre, kaviar, kislica*, krompir, losos (prekajen), maslo, mavrah, paprika, zelena, paradižnik, parmezan, piščančja jetrca, rakovica, sardon, sir*, slanina, smetana, šalotka, škamp, špinača, vodna kreša, zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille).
■ gl. jajce (številne ideje); prekajen losos (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehra n i in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Jajca razžvrkljamo vedno tik pred pečenjem.
■ Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos ponavadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, so jih še pobarvali.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo oziroma jih potrebuje za svoj normalni razvoj razvijajoči se zarodek; gl. tudi opombe , opozorila .

Zanimivosti

Slovenski perutninarji so leta 2011 pridelali 277 milijonov jajc. Istega leta smo izvozili 2.279 ton, uvozili pa 3.705 ton jajc.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept umešana jajca s prekajenim lososom (izvirno: 3 ways scrambled eggs) Alide Ryder, s spletnega portala SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder

” Umešana jajca praviloma odstavimo v trenutku, ko so še vedno videti vlažna, niso pa tekoča. “
” Prekajen losos sodi med najokusnejše svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek. “
” Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos ponavadi sploh ni losos, ampak pobarvani aljaški polak. “

Sorodni recepti

Lisičke z jajci
Lisičke z jajci so sočna predjed, malica ali zajtrk iz prepraženih lisičk z umešanimi ...
(5.00; 4 ocene)
Umešana jajca z jurčki
hitro pripravljena in sočna poslastica s svežimi jurčki, šalotko, jajci in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica