Umešana jajca s koprivami in čemažem

Priprava

■ V posodi zavemo vodo za blanširanje kopriv.
■ Koprive očistimo, osmukamo in 2 do 3 minute blanširamo v kropu.
■ Blanširane koprive ožamemo in stresemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo osmukan čemaž, kozji jogurt, olivno olje in sol. Gladko razmešamo.
■ Jajca blago razžvrkljamo, potem jim primešamo skuto in koprivni pesto.
■ Slanino hrustljavo opečemo v ponvi.
■ Opečeno slanino preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Na maščobo od opekanja nalijemo pripravljeno zmes, ki jo spečemo tako, da v sredini ostane dokaj mehka.

Serviranje

Umešana jajca s koprivami in čemažem razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih z opečeno slanino, nazadnje pa nanje drobno naribamo sir.

Nakup

Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Nadomestek

■ Po večini receptov za koprive lahko pripravimo tudi špinačo, blitvo in mlade liste rdeče pese.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Koprive vsebujejo največ hranilnih snovi maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. Gl. tudi zdravilni učinki.

Nasveti

■ Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.
■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.

Pojasnila

■ Koprivni mladi lističi in vršički, ki jih uporabljamo v kuhinji, na koži ne puščajo opeklin.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. umešana jajca (številne različice)

Ideje

gl. kopriva (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna.
■ Če koprive predolgo blanširamo / kuhamo, izgubijo barvo in okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čemaž, jogurt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Mlade koprive vsebujejo 20-krat več C vitamina, kakor katerakoli druga vzgojena zelenjava. Gl. tudi izboljšanje.

Viri

■ dopolnjen recept umešana jajca s koprivami in čemažem iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb