Priprava
■ V posodi zavemo vodo za
blanširanje kopriv.
■ Koprive očistimo, osmukamo in 2 do 3 minute blanširamo v kropu.
■ Blanširane koprive
ožamemo in stresemo v posodo
električnega mešalnika. Dodamo osmukan čemaž, kozji jogurt, olivno olje in sol. Gladko razmešamo.
■ Jajca blago
razžvrkljamo, potem jim primešamo skuto in koprivni
pesto.
■ Slanino hrustljavo
opečemo v
ponvi.
■ Opečeno slanino preložimo na
papirnate kuhinjske brisače. Na maščobo od opekanja nalijemo pripravljeno zmes, ki jo spečemo tako, da v sredini ostane dokaj mehka.
Serviranje
Umešana jajca s koprivami in čemažem razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih z opečeno slanino, nazadnje pa nanje drobno
naribamo sir.
Nakup
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0.
Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
Nadomestek
■ Po večini receptov za koprive lahko pripravimo tudi
špinačo, blitvo in mlade liste
rdeče pese.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Koprive vsebujejo največ
hranilnih snovi maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Nasveti
■ Čemaž ali
divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.
■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
Pojasnila
■ Koprivni mladi lističi in vršički, ki jih uporabljamo v kuhinji, na koži ne puščajo opeklin.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
umešana jajca (številne
različice)
Ideje
gl.
kopriva (številne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima
šmarnico ali
pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Pri pripravi umešanih jajc posebej pazimo, da jajc ne prepečemo. Ostati morajo vlažna in sočna.
■ Če koprive predolgo blanširamo / kuhamo, izgubijo barvo in okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž, jogurt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Mlade koprive vsebujejo 20-krat več
C vitamina, kakor katerakoli druga vzgojena zelenjava. Gl. tudi
izboljšanje.
Viri
■ dopolnjen recept
umešana jajca s koprivami in čemažem iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb