Umešana jajca

Priprava

■ Ponev počasi ogrejemo. V skledici razžvrkljamo jajca, da vanje vtepemo nekaj zraka. Lahko kar z vilicami. Gl. izboljšanje, različice. V ponvi položimo košček masla, ki ga med nagibanjem ponve stopimo po vsej ponvi.
■ V ponev nalijemo začinjena jajca, ki jih pečemo počasi, pri nizki temperaturi (!). Jajca nemudoma posolimo. Takoj, ko se začnejo ob robu strjevati, jih s kuhalnico od roba nežno potiskamo in prevračamo proti sredini. Tako jih pečemo 30 do 60 sekund. Gl. opozorila.

Serviranje

Umešana jajca takoj predenemo na ogret krožnik in ponudimo z mlinčkom za poper in z izbranim kruhom. Lahko tudi s sesekljanim peteršiljem ali/in z drobno narezanim drobnjakom.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z oljem ali s stopljeno slanino.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Beli poper lahko nadomestimo ali kombiniramo s črnim poprom ali/in s česnom v prahu.

Izboljšanje

gl. nasveti, različice

Nasveti

■ Za okusna umešana jajca potrebujemo čimbolj sveža jajca. Gl. nakup.
■ Velikost ponve prilagodimo številu jajc. Za dve jajci zadostuje že majhna ponvica.
■ Pravšnjo temperaturo ponve in maščobe testiramo tako, da v ponev s prsta spustimo nekaj kapljic vode. Temperatura je prava, ko voda takoj zacvrči in izpari.
■ Umešana jajca praviloma odstavimo v trenutku, ko so še vedno videti vlažna, niso pa tekoča.
■ Jajca najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): drobnjakom, peteršiljem, plemenitimi zelišči, poprom in/ali soljo.

Pojasnila

■ Skrivnost okusnih in sočnih umešanih jajc je v počasnem pečenju pri nizki temperaturi. Ponev lahko med pečenjem nekajkrat odstavimo, da se za odtenek ohladi, in znova pristavimo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

■ gl. kremna umešana jajca v minuti; pekoča umešana jajca s parmezanom; umešana jajca s črnimi trobentami na opečenem kruhku; umešana jajca s koprivami in čemažem; umešana jajca s kuhano govedino; umešana jajca s prekajenim lososom; umešana jajca z gobami; umešana jajca z gobami in čebulo; umešana jajca z gobami in kislo smetano; umešana jajca z jurčki; umešana jajca z jurčki na opečenem kruhku; umešana jajca z lisičkami; umešana jajca z lisičkami na opečenem kruhku ipd.
■ Najokusnejša umešana jajca sploh niso pečena, ampak so počasi kuhana umešana jajca (sous vide; Heston Blumenthal).
■ V različicah jajca stepemo skupaj z mlekom, ekstra deviškim olivnim oljem in vodo ali s kislo smetano. Na vsako jajce vzamemo po 1 žlico zapisanih sestavin. Zagovorniki takšne različice trdijo, da jajca s temi dodatki zagotovo ostanejo sočna in jih težje prepečemo oziroma presušimo. Nasprotniki pa trdijo, da se jajca in tekočina med pečenjem ločijo. Svetujejo, da smetano vmešamo v jajca potem, ko jih že odstavimo.
■ Posebej nežna umešana jajca pripravljajo Francozi. Ponev z začinjenimi jajci položijo v vročo vodno kopel. Potem jajca mešajo, dokler se ne začnejo strjevati. Tedaj vmešajo koščke masla, odstavijo pa, ko so jajca gostljata, ne zakrknjena.
■ Umešana jajca (gl. video strip; angl.) lahko pripravimo tudi drugače. V ponvi segrejemo izbrano maščobo. Na maščobo nalijemo cela jajca. Pečenje lahko nadaljujemo na dva načina. Po prvem s kuhalnico ali z vilicami (če to dovoljuje tip ponve) razlijemo rumenjake, takoj ko se začne beljak ob robovih strjevati. Jajca počasi mešamo, vmes pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po drugem načinu pa pazljivo mešamo le beljake. Ko so pečeni, a še sočni, ponev odstavimo. Tedaj počimo rumenjake, ki jih vmešamo med beljake. Jed nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ 2 jajci blago razžvrkljamo s 6 žlicami (kisle) smetane ali mleka in posolimo.
■ Chef Gordon Ramsay umešana jajca pripravi nekoliko drugače. Tokrat s šampinjoni in češnjevci.

■ Jamie Oliver umešana jajca pripravi po angleško, po francosko in po ameriško.

Ideje

■ Umešana jajca kombiniramo s številnimi živili, najpogosteje z beluši, pršutom, zelenjavo in klobasami. V teh primerih najprej prepražimo spremljevalna živila, ko se zmehčajo, pa nanje nalijemo jajca. Zanimivi dodatki so pesto, posušeni paradižniki in gomoljike, ki jih naribamo na že pečena umešana jajca. Gl. tudi različice.
■ Improvizirajmo. Jajca najbolje kombiniramo z naslednjimi živili/jedmi (abecedno): beluši, čebula, gobe*, gomoljike/tartufi*, holandska omaka, kapre, kaviar, kislica*, krompir, losos (prekajen), maslo, mavrah, paprika, zelena, paradižnik, parmezan, piščančja jetrca, rakovica, sardon, sir*, slanina, smetana, šalotka, škamp, špinača, vodna kreša, zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille).
■ gl. pečen krompir z umešanimi jajci z rakovimi repki (Georgette); pražena zelenjava z umešanimi jajci; testena košarica z umešanimi jajci s šparglji ipd.
■ gl. jajce (številne ideje); jajce na oko (številne različice); kuhano jajce (številne različice); omleta (številne različice); poširano jajce (številne različice); video recepti (številne ideje)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrai in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Včasih umešana jajca mešamo s fritajo (tudi frtalja), ki je narečno ime za italijansko frittato. Pri tej jedi razžvrkljanih jajc med pečenjem ne mešamo, ampak jih preprosto pokrijemo in počakamo 2 do 3 minute (glede na količino jajc), da se strdijo. Lahko pa jo zapečemo v ponvi, dokončamo pa pod zgornjim žarom v pečici. Tako dobimo nekakšno omleto, ki jo zvrnemo na krožnik in narežemo na trikotnike. Večje frittate pečejo v pečici. 

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Jajca razžvrkljamo vedno tik pred pečenjem.
■ Ko so jajca pečena, a še sočna in vlažna, jih iz ponve nemudoma predenemo na ogret krožnik. Če jih ne postrežemo v istem hipu, ponev odstavimo nekoliko prej, ker se kuhanje nadaljuje tudi v odstavljeni. Vedno pa smo pozorni na to, da jajc ne prepečemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo oziroma jih potrebuje za svoj normalni razvoj razvijajoči se zarodek; gl. tudi opombe , opozorila .

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept umešana jajca (izvirno: 3 ways scrambled eggs) Alide Ryder, s portala SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri