Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena, hrustljavi ob robu, mehki na sredini, naphani s čokolado in s kakavom. Najboljši so še topli, potreseni s solnim cvetom, ki poudari čokoladni okus.
    5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. december 2020 št. ogledov: 792
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE loopy whisk
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g gladke brezglutenske moke
    • 120 g svetlega rjavega sladkorja
    • 75 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 100 g čokolade, pribl. 70 %
    • 75 g čokolade, 65–75 %
    • 20 g kakava
    • 1 jajce, M
    • 1 rumenjak, M
    • 1/2 žličke ksantana
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    posip, neobvezno
    • solni cvet

    Priprava

    ■ ULTRA DVOJNI ČOKOLADNI KEKSI, BREZ GLUTENA. Jajce in rumenjak ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ (za 18 keksov) 75 g čokolade nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo. 100 g čokolade sesekljamo ali pa uporabimo čokoladne kapljice.
    ■ V skledo presejemo brezglutensko moko, kakav, ksantan, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dobro premešamo.
    ■ Ohlajeno stopljeno maslo in sladkor stepemo. Da dobimo bledo, puhasto zmes. Dodamo jajce in rumenjak. Stepemo, da dobimo enobarvno mešanico, potem pa podobno vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado.
    ■ Polovico moknate mešanice stresemo na čokoladno mešanico. Dobro stepemo. Podobno vmešamo še drugo polovico. Da dobimo mehko, nekoliko lepljivo testo na dotik.
    ■ Nekaj žlic sesekljane čokolade/kapljic prihranimo. Preostalo vmešamo v testo. Testo položimo v hladilnik za 15–20 minut; gl. opombe. Da se nekoliko strdi.
    ■ Klasičen črni nizki pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredi.
    ■ Testo zajamemo z večjo žlico za sladoled, polkroglico pa položimo v pekač. Podobno položimo 6–8 pol kroglic med katerimi je pribl. 5 cm razmaka. Kekse pečemo 8 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice in z njim udarimo ob delovno površino. Če želimo sploščene kekse, kakršni so na fotografiji. Postopek lahko ponovimo še enkrat ali dvakrat med pečenjem.
    ■ Kekse potresemo z delom prihranjene čokolade/kapljic. Kekse pečemo še 4–6 minut, vsega skupaj 12–14 minut. Glede na krhkost, ki jo želimo, se lahko skupni čas pečenja skrajša na 10–11 ali podaljša na 16–17 minut.
    ■ Pečene kekse pustimo v pekaču 2–3 minute. Nazadnje jih prenesemo na mrežico/rešetko in ohladimo. Po okusu jih varčno potresemo s solnim cvetom. Ki poudari čokoladne okuse.

    Serviranje

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena so zapovedano drobno pecivo za vse čokoholike. Pa naj bo za praznike ali za delovnike. Pravzaprav je z njimi vsak dan praznik.

    Shranjevanje

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena se ohranijo do 7 dni. A pozor: ne pečeni, ampak testo, zajeto z žlico za sladoled. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli v suhem, hladnem prostoru. Ko si jih zaželimo, jih samo še spečemo.
    Z žlico za sladoled oblikovane pol kroglice pa lahko tudi zamrznemo. V nepredušno zaprti pločevinasti škatli. V pečico položimo kar zamrznjene. Čas pečenja pa podaljšamo za 2–3 minute.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena so okusnejši, če 1/4 moke nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski
    Zotter.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena

    Nasveti

    ■ Najbolje, da imamo porcijo teh keksov vedno v hladilniku. Oblikovane s škarjami za sladoled, shranjene v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Do 7 dni. Tako imamo vedno pri roki ultra čokoladno sladkanje. V dobre četrt ure.
    ■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
    ■ Ksantan (Xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, piškotov npr.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Čas hlajenja testa lahko podaljšamo. Tedaj dobimo nekoliko gostejšo teksturo, pečeni keksi pa so na sredi še mehkejši.

    Opozorila

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene

    Zanimivosti

    Čokolada že od nekdaj velja za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena (izvirno: ultra chocolatey double chocolate chip cookies) Katarina Čermelj, z bloga THE loopy whisk
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Katarine Čermelj
     

    Sorodni recepti

    Limetini keksi z belo glazuro
    Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Janeževi piškoti
    drobno pecivo iz biskvitnega testa z mletim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kavni poljubčki z lešniki
    preprosto, nežno in krhko praznično pecivo iz penastega testa z lešniki in kavo, brez ...
    (5.00; 6 ocen)
    Božični čokoladni keksi
    Božični čokoladni keksi so osnovni recept, ki ga lahko nadgradimo z limonovo lupinico, z vaniljo, s pistacijami, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro, hrustljavo, okusno in aromatično drobno pecivo. Testo iz moke, mletih orehov, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani