IŠČI PODROBNO

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena

    Hrustljavi ob robu, mehki na sredini, naphani s čokolado in s kakavom. Najboljši so še topli, potreseni s solnim cvetom, ki poudari čokoladni okus. Preprosti ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena.
    5.00 2 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. december 2020 št. ogledov: 711
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE loopy whisk
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g gladke brezglutenske moke
    • 120 g svetlega rjavega sladkorja
    • 75 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 100 g čokolade, pribl. 70 %
    • 75 g čokolade, 65–75 %
    • 20 g kakava
    • 1 jajce, M
    • 1 rumenjak, M
    • 1/2 žličke ksantana
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    posip, neobvezno
    • solni cvet

    Priprava

    ■ Jajce in rumenjak ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ (za 18 keksov) 75 g čokolade nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo. 100 g čokolade sesekljamo ali pa uporabimo čokoladne kapljice.
    ■ V skledo presejemo brezglutensko moko, kakav, ksantan, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dobro premešamo.
    ■ Ohlajeno stopljeno maslo in sladkor stepemo. Da dobimo bledo, puhasto zmes. Dodamo jajce in rumenjak. Stepemo, da dobimo enobarvno mešanico, potem pa podobno vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado.
    ■ Polovico moknate mešanice stresemo na čokoladno mešanico. Dobro stepemo. Podobno vmešamo še drugo polovico. Da dobimo mehko, nekoliko lepljivo testo na dotik.
    ■ Nekaj žlic sesekljane čokolade/kapljic prihranimo. Preostalo vmešamo v testo. Testo položimo v hladilnik za 15–20 minut; gl. opombe. Da se nekoliko strdi.
    ■ Klasičen črni nizki pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredi.
    ■ Testo zajamemo z večjo žlico za sladoled, polkroglico pa položimo v pekač. Podobno položimo 6–8 pol kroglic med katerimi je pribl. 5 cm razmaka. Kekse pečemo 8 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice in z njim udarimo ob delovno površino. Če želimo sploščene kekse, kakršni so na fotografiji. Postopek lahko ponovimo še enkrat ali dvakrat med pečenjem.
    ■ Kekse potresemo z delom prihranjene čokolade/kapljic. Kekse pečemo še 4–6 minut, vsega skupaj 12–14 minut. Glede na krhkost, ki jo želimo, se lahko skupni čas pečenja skrajša na 10–11 ali podaljša na 16–17 minut.
    ■ Pečene kekse pustimo v pekaču 2–3 minute. Nazadnje jih prenesemo na mrežico/rešetko in ohladimo. Po okusu jih varčno potresemo s solnim cvetom. Ki poudari čokoladne okuse.

    Serviranje

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena so zapovedano drobno pecivo za vse čokoholike. Pa naj bo za praznike ali za delovnike. Pravzaprav je z njimi vsak dan praznik.

    Shranjevanje

    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena se ohranijo do 7 dni. A pozor: ne pečeni, ampak testo, zajeto z žlico za sladoled. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli v suhem, hladnem prostoru. Ko si jih zaželimo, jih samo še spečemo.
    Z žlico za sladoled oblikovane pol kroglice pa lahko tudi zamrznemo. V nepredušno zaprti pločevinasti škatli. V pečico položimo kar zamrznjene. Čas pečenja pa podaljšamo za 2–3 minute.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

    Izboljšanje

    ■ 1/4 moke lahko nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski
    Zotter.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Nasveti

    ■ Najbolje, da imamo porcijo teh keksov vedno v hladilniku. Oblikovane s škarjami za sladoled, shranjene v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Do 7 dni. Tako imamo vedno pri roki ultra čokoladno sladkanje. V dobre četrt ure.
    ■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
    ■ Ksantan (Xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, piškotov npr.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Čas hlajenja testa lahko podaljšamo. Tedaj dobimo nekoliko gostejšo teksturo, pečeni keksi pa so na sredi še mehkejši.

    Opozorila

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene

    Zanimivosti

    Čokolada že od nekdaj velja za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena (izvirno: ultra chocolatey double chocolate chip cookies) Katarina Čermelj, z bloga THE loopy whisk
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Katarine Čermelj
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni ovseni keksi, brez pečenja
    Pravo odkritje. Videti so kot keksi, v resnici pa so majhni kolački, ki se stopijo v ustih. Imajo intenziven ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači keksi speculaas
    Krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slankasti čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Odlični piškoti, mehki znotraj in blago hrustljavi ob robu. Slankasti čokoladni brownie keksi, z veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijevi rogljički z limono
    v kratkem času po vsem stanovanju zadiši po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica