Priprava
■ ULTRA ČOKOLADNE KOCKE, FUDGE, BREZ PEČENJA. V kozici pristavimo kondenzirano mleko, nakockano čokolado in maslo. Segrevamo pri srednji temperaturi med mešanjem.
■ Ko se začne čokolada topiti, vmešamo kakav, vaniljev izvleček in ščepec soli. Nadaljujemo z mešanjem, da dobimo gladko, gosto in homogeno mešanico. Po teksturi podobno karamelu.
Sladico lahko izboljšamo, če mešanici dodamo sesekljane (opečene) lešnike, mandlje, orehe…
■ Stopljeno mešanico odstavimo. Pekač (pribl. 20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Vanj nalijemo vročo mešanico. Po vrhu jo potresemo s sesekljanimi pistacijami (ali z drugimi oreščki) in z malo grobe morske soli.
■ Mešanico v pekaču ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik za 1–2 uri.
Čokolada in sol sta morda presenetljiv, a odličen par. Sol poudari okus čokolade.
■ Kolač narežemo na majhne kockice z ostrim nožem.
Serviranje
Ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja, za vsakega čokoholika pod obvezno.
Ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja (izvirno:
ultra čokoladne kocke /fudge/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
