Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja

    Ultra čokoladne kocke: samo dobre četrt ure in 2 glavni sestavini za popolno čokoladno sladkanje: čokolada in kondenzirano mleko. Izboljšane s pistacijami, odišavljene z vaniljo.
    5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. april 2022 št. ogledov: 243
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15233
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, vsaj 64 %
    • 1 žlica presnega kakava
    • 400 g sladkega kondenziranega mleka
    • 30 g masla
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    priloga
    • sesekljane pistacije
    • groba morska sol

    Priprava

    ■ ULTRA ČOKOLADNE KOCKE, FUDGE, BREZ PEČENJA. V kozici pristavimo kondenzirano mleko, nakockano čokolado in maslo. Segrevamo pri srednji temperaturi med mešanjem.
    ■ Ko se začne čokolada topiti, vmešamo kakav, vaniljev izvleček in ščepec soli. Nadaljujemo z mešanjem, da dobimo gladko, gosto in homogeno mešanico. Po teksturi podobno karamelu.

    Sladico lahko izboljšamo, če mešanici dodamo sesekljane (opečene) lešnike, mandlje, orehe…


    ■ Stopljeno mešanico odstavimo. Pekač (pribl. 20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Vanj nalijemo vročo mešanico. Po vrhu jo potresemo s sesekljanimi pistacijami (ali z drugimi oreščki) in z malo grobe morske soli.
    ■ Mešanico v pekaču ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik za 1–2 uri.

    Čokolada in sol sta morda presenetljiv, a odličen par. Sol poudari okus čokolade.


    ■ Kolač narežemo na majhne kockice z ostrim nožem.

    Serviranje

    Ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja, za vsakega čokoholika pod obvezno.

    Ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ultra čokoladne kocke, fudge, brez pečenja (izvirno: ultra čokoladne kocke /fudge/) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović

    Sorodni recepti

    Jogurtove rezine z malinovo in masleno kremo
    (VIDEO) Posebno okusen in sočen desert, ki se topi v ustih. Malinova krema je iz (zamrznjenih) malin in malinovega ...
    (5.00; 9 ocen)
    Smetanove rezine z višnjami
    Zelo preprost kolač, ki spominja na kremšnite. A je brez jajc. List pečenega listnatega testa, krema iz vaniljevega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Makove kocke z višnjami iz kompota
    Zelo preprosta in zelo okusne, brez maščob. Mehke kocke iz biskvitnega testa z mletim makom, z dišečo kremo in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kakavove kocke z orehi
    Preprosta sladica, odišavljena z rumom, z naribano pomarančno lupinico in z vanilijevim sladkorjem. Kakavove kocke z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani