Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ultra čokoladna torta z višnjami

    Čokoladna bomba z višnjami, zmagovita kombinacija že od schwarzwaldske. Biskvit je neverjetno sočen, čokoladna krema pa je mešanica izbrane temne in mlečne čokolade in smetane. Ohlajeno kremo stepemo, stepeno pa razmažemo ali nabrizgamo po biskvitu.
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 5–12 ur (5.00; 1 ocena) 05. julij 2018 št. ogledov: 300
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 225 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 165 g masla
    • 200 g mleka
    • 60 g kakava
    • 3 jajca
    • 2 zvrhani žlički instant kave
    • 6 g pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    ganaš, ganache
    • 300 g čokolade, vsaj 56 %
    • 200 g mlečne čokolade
    • 5 dl sladke smetane
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    drugo
    • 250–300 g višenj

    Predpriprava

    Ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Obe čokoladi nadrobimo v skledo. Prelijemo ju z vročo smetano, pustimo 1 minuto, nazadnje pa premešamo, da se čokolada stopi. Skledo pa položimo v večjo posodo z ledeno hladno vodo. Ganaš mešamo, da se ohladi. Ohlajenega pokrijemo s prozorno folijo, posodo pa položimo v hladilnik za 6–8 ur. Še bolje čez noč.
    ■ Biskvitno testo. Tortni model (23–24 cm) tanko premažemo z maslom po dnu in obodu. Nato ga obložimo s peki papirjem.
    ■ V posodi zmešamo moko, kakav, pecilni prašek in drobno sol. Premešano presejemo skozi kuhinjsko sito ali gosto cedilo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Mleko segrejemo do toplega, v toplem pa stopimo kavo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor na hitro stepemo. Nato z metlico ročno (gl. pojasnila) vmešamo jajca, enega za drugim (!). Prilijemo polovico bele kave ter dodamo polovico presejane mešanice. Gladko razmešamo z metlico. Postopek ponovimo s preostalo belo kavo in s suhimi sestavinami. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut; gl. nasveti.
    ■ Višnje očistimo in izpeškamo, izpeškane pa stresemo v cedilo. Da se dobro odcedijo.
    ■ Pečen biskvit 15 minut hladimo v modelu. Nato ga predenemo na mrežico in dobro ohladimo.

    Priprava

    ■ Če ohlajeni biskvit po vrhu ni raven, ga obrežemo. Lahko pa ostane tudi malo grbast. Biskvit r azpolovimo.
    ■ Vanilijev izvleček nalijemo na dobro ohlajeni ganaš. Ganaš stepamo nekaj minut, da dobimo penasto kremo. Ta med stepanjem posvetli, količina pa se poveča.
    ■ Spodnji kos biskvita položimo na servirni krožnik. Lahko ga preprosto premažemo s polovico kreme/ganaša. Atraktivnejšo torto pa pripravimo s pomočjo dresirne vrečke z velikim okroglim nastavkom. Vanjo nadenemo polovico kreme, ki jo nabrizgamo po biskvitu; gl. fotografijo. Po kremi položimo odcejene višnje, ki jih blago vtisnemo v kremo. Po višnjah namažemo tanek kos kreme, na katero blago zalepimo drugi kos biskvita. Po njem razmažemo ali nabrizgamo preostalo kremo. Torto okrasimo z nekaj višnjami.
    ■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajena ultra čokoladna torta z višnjami je nared za rezanje in serviranje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Sveže višnje lahko nadomestimo s višnjami iz kompota. Te še posebno dobro odcedimo. 

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhonain Weiss, sledijo pa jim Barry, Menierin Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedeiin Domoriter belgijski Callebautin avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .
    ■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra. 

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
    ■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine mešamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejov gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj (schwarzwaldska; različice); čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo; biskvitno testo (številne različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideja

    gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
    ■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ultra čokoladna torta z višnjami (izvirno: ultra čokoladna torta sa višnjama) Natlije, z bloga Mystic Cakes(hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Kakovost torte je odvisna od kakovosti čokolade. Zato pri izbiri čokolade ne varčujmo.  “
    ” Kave v biskvitu ne čutimo. Njena vloga je poudariti čokoladni okus. “
    ” Sveže višnje lahko nadomestimo s višnjami iz kompota. Te še posebno dobro odcedimo. “

    Sorodni recepti

    Starodunajska punčeva torta
    klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presne sladice
    številne sladice, ki ne vsebujejo nad 40 stopinj termično obdelanih sestavin, pripravljene pa so brez termične ...
    (5.00; 17 ocen)
    Torta šarlota
    preprosta zloženka iz pudingove kreme in baby ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo
    Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo je ena res razkošna sladica. Beljakov sneg obogatimo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lešnikova torta z lešnikovo kremo
    nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat ...
    (5.00; 3 ocene)
    Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
    Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinova torta s češnjami
    sočna sadna sladica iz testa, pudingove kreme, sadja in tortnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tiramisu torta
    tokrat italijansko sladico pripravimo v obliki torte, nadevane s kremo iz maskarponeja, smetane in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke
    Odlična brezglutenska sladica z mandljevim ali z lešnikovim biskvitom iz devetih jajc, pomaranče in kakava. Pa z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikova torta s čokolado in smetanovim nadevom
    biskvit pripravimo brez moke, le z mletimi lešniki, naribano čokolado, sladkorjem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem
    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganaše je spoj mandljevega biskvita iz beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta z mandlji brez moke
    ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
    izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom, prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.510
    receptov