Predpriprava
■
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Obe čokoladi nadrobimo v skledo. Prelijemo ju z vročo smetano, pustimo 1 minuto, nazadnje pa premešamo, da se čokolada stopi. Skledo pa položimo v večjo posodo z ledeno hladno vodo. Ganaš mešamo, da se ohladi. Ohlajenega pokrijemo s prozorno folijo, posodo pa položimo v hladilnik za 6–8 ur. Še bolje čez noč.
■
BISKVITNO TESTO. Tortni model (23–24 cm) tanko premažemo z maslom po dnu in obodu. Nato ga obložimo s peki papirjem.
■ V posodi zmešamo moko, kakav, pecilni prašek in drobno sol. Premešano presejemo skozi kuhinjsko sito ali gosto cedilo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Mleko segrejemo do toplega, v toplem pa stopimo kavo.
■ Zmehčano maslo in sladkor na hitro stepemo. Nato z metlico ročno (gl.
pojasnila) vmešamo jajca, enega za drugim (!). Prilijemo polovico bele kave ter dodamo polovico presejane mešanice. Gladko razmešamo z metlico. Postopek ponovimo s preostalo belo kavo in s suhimi sestavinami. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut; gl.
nasveti.
■ Višnje očistimo in izpeškamo, izpeškane pa stresemo v cedilo. Da se dobro odcedijo.
■ Pečen biskvit 15 minut hladimo v modelu. Nato ga predenemo na mrežico in dobro ohladimo.
Priprava
■ Če ohlajeni biskvit po vrhu ni raven, ga obrežemo. Lahko pa ostane tudi malo grbast. Biskvit r azpolovimo.
■ Vanilijev izvleček nalijemo na dobro ohlajeni ganaš. Ganaš stepamo nekaj minut, da dobimo penasto kremo. Ta med stepanjem posvetli, količina pa se poveča.
■ Spodnji kos biskvita položimo na servirni krožnik. Lahko ga preprosto premažemo s polovico kreme/ganaša. Atraktivnejšo torto pa pripravimo s pomočjo dresirne vrečke z velikim okroglim nastavkom. Vanjo nadenemo polovico kreme, ki jo nabrizgamo po biskvitu; gl.
fotografijo. Po kremi položimo odcejene višnje, ki jih blago vtisnemo v kremo. Po višnjah namažemo tanek kos kreme, na katero blago zalepimo drugi kos biskvita. Po njem razmažemo ali nabrizgamo preostalo kremo. Torto okrasimo z nekaj višnjami.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
ultra čokoladna torta z višnjami je nared za rezanje in serviranje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Sveže višnje lahko nadomestimo s višnjami iz kompota. Te še posebno dobro odcedimo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhonain
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menierin
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedeiin
Domoriter belgijski
Callebautin avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine mešamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejov gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideja
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept ultra čokoladna torta z višnjami (izvirno: ultra čokoladna torta sa višnjama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
