Priprava
■ Kumaro olupimo in zrežemo na kockice.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Koper osmukamo in ne predrobno sesekljamo.
■ V solatno skledo stresemo grški jogurt, nakockano kumaro, sol ter sesekljana česen in koper. Prilijemo limonov sok, nazadnje pa dodamo še sveže mleti ali drobno strti poper. Premešamo. Po okusu dodamo sol, poper ali/in limonov sok.
Serviranje
Ko
tzatziki pripravimo z ohlajenimi sestavinami, ga lahko ponudimo takoj. Sicer ga dobro ohladimo v hladilniku. Govorimo o vročih poletnih dneh.
Tzatziki ponudimo samostojno, s kakšnim
ploščatim kruhom (številne
različice), pa tudi kot priloga k številnim zelenjavnim in mesnim jedem (z žara). Med mesnimi se najbolj prileže k jagnjetini in perutnini.
Shranjevanje
Tzatziki lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V nepredušno zaprti posodi. Da se lahko sproti nasitimo in osvežimo.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Za solate so najprimernejše koničasto zašiljeni, temno zeleni plodovi.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl.
grška kuhinja (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje); kumara (številne
ideje)
Opozorila
Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tzatziki (izvirno: homemade tzatziki) z bloga
what’s Gaby cooking
■ številni različni viri
(4.80; 20 ocen)
31. julij 2007
št. ogledov: 10317
