Prijava

Turšija brez konzervansov

Takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, šampinjone, kolerabico, drobno čebulo ali šalotko, stročji fižol, rdeče redkvice, zelje, zelene olive…; samo malo kisa, sladkorja, soli, popra in lovora
5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. september 2016 št. ogledov: 4488
Avtor: Urednik
Receptov: 13742
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

za litrski kozarec
  • mešana sveža zelenjava, šampinjoni
  • 0,5 dl alkoholnega kisa, 9 %
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 2–5 zrn črnega popra
  • 1 lovorov list
  • čiliji, neobvezno

Priprava

■ Kozarec za vlaganje in pokrovček dobro operemo in odcedimo. Smiselno je, da hkrati pripravimo več kozarcev. Najbolje toliko, kot jih gre v največji domači lonec.
■ Zelenjavo (gl. ideje) ali/in gobe očistimo in narežemo na večje kocke ali/in na kolesca. Zelenjavo lahko grobo naribamo.
■ V vsak kozarec – če jih hkrati pripravljamo več -, stresemo po 2–5 zrn črnega popra in 1 lovorov list. Nato v vsak kozarec izmenoma in na gosto zložimo narezano ali naribano zelenjavo, gobe ali/in čilije.
■ Sestavine v vsakem kozarcu potresemo s po žličko sladkorja in s soli. Nato v vsak kozarec nalijemo 0,5 dl kisa, nazadnje pa še toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine v kozarcu.
■ Vsak kozarec ovijemo v časopisni papir, potem pa ga položimo v lonec. Velikost lonca naj bo ustrezna številu kozarcev. V posodo nalijemo toliko vode, da sega do pokrovčka kozarca. Pristavimo in zavremo.
■ Ko voda v loncu zavre, temperaturo znižamo, vsebino v kozarcih pa kuhljamo 10 minut.
■ Štedilnik ugasnemo, kozarce pa pustimo v njem še 1–2 minut.
■ Vroče kozarce zelo pazljivo (!) poberemo iz vode. Kozarce s pokrovčki navzdol položimo na večjo brisačo, položeno na odejo (oboje lahko v kakšnem lavorju ali pd.). Kozarce ovijemo v brisačo in odejo, potem pa jih pustimo čez noč, da se popolnoma ohladijo.

Shranjevanje

Turšija brez konzervansov se v temnem, hladnejšem prostoru obdrži do 2 leti. Zelenjava je celo po tem času okusna in kot sveža.

Serviranje

Turšija brez konzervansov je odlična spremljava k vsaki pečenki. Kot prilogo jo lahko ponudimo k narezkom, lahko pa preprosto grizljamo tudi samo.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nasveti

Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.

Pojasnila

■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.

Različice

gl. turšija; vložena mešana zelenjava; vložena zelenjava (številne različice)

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); vlaganje; zelenjava (številne ideje)
■ Na ta način lahko vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, šampinjone, kolerabico, drobno čebulo ali šalotko, stročji fižol, rdeče redkvice, zelje, zelene olive...
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi opozorila

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi opombe.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

Zanimivosti

Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept turšija brez konzervansov (izvirno: dugotrajno povrće i voće, bez konzervansa), s portala Kuvar (srb.)
■ številni različni viri 

” Na ta način lahko shranimo mešano presno zelenjavo (vključno s šampinjoni ali/in čiliji). Enako pa lahko pripravimo kozarce le s posamezno vrsto zelenjave ali gob. “
” Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje. “
” Gobe, zelene olive in čilije lahko vložimo v manjše kozarčke.  “

Sorodni recepti

Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju
Odlična ozimnica. Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju so dodatek številnim jedem: testeninam, paradižnikovi ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantne bučke v kisu
Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
(5.00; 3 ocene)
Rdeča čebula v kisu
odličen dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi priloga k pečenkam, kuhani krači in k pečenim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.873 receptov
Moja kuharica