Priprava
■ Kozarec za vlaganje in pokrovček dobro operemo in odcedimo. Smiselno je, da hkrati pripravimo več kozarcev. Najbolje toliko, kot jih gre v največji domači lonec.
■ Zelenjavo (gl.
ideje) ali/in gobe očistimo in narežemo na večje kocke ali/in na kolesca. Zelenjavo lahko grobo naribamo.
■ V vsak kozarec – če jih hkrati pripravljamo več -, stresemo po 2–5 zrn črnega popra in 1 lovorov list. Nato v vsak kozarec izmenoma in na gosto zložimo narezano ali naribano zelenjavo, gobe ali/in čilije.
■ Sestavine v vsakem kozarcu potresemo s po žličko sladkorja in s soli. Nato v vsak kozarec nalijemo 0,5 dl kisa, nazadnje pa še toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine v kozarcu.
■ Vsak kozarec ovijemo v časopisni papir, potem pa ga položimo v lonec. Velikost lonca naj bo ustrezna številu kozarcev. V posodo nalijemo toliko vode, da sega do pokrovčka kozarca. Pristavimo in zavremo.
■ Ko voda v loncu zavre, temperaturo znižamo, vsebino v kozarcih pa kuhljamo 10 minut.
■ Štedilnik ugasnemo, kozarce pa pustimo v njem še 1–2 minut.
■ Vroče kozarce zelo pazljivo (!) poberemo iz vode. Kozarce s pokrovčki navzdol položimo na večjo brisačo, položeno na odejo (oboje lahko v kakšnem lavorju ali pd.). Kozarce ovijemo v brisačo in odejo, potem pa jih pustimo čez noč, da se popolnoma ohladijo.
Shranjevanje
Turšija brez konzervansov se v temnem, hladnejšem prostoru obdrži do 2 leti. Zelenjava je celo po tem času okusna in kot sveža.
Serviranje
Turšija brez konzervansov je odlična spremljava k vsaki
pečenki. Kot prilogo jo lahko ponudimo k narezkom, lahko pa preprosto grizljamo tudi samo.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
Pojasnila
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.
Različice
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); vlaganje; zelenjava (številne
ideje)
■ Na ta način lahko vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, šampinjone, kolerabico, drobno čebulo ali šalotko, stročji fižol, rdeče redkvice, zelje, zelene olive...
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi
opombe.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
turšija brez konzervansov (izvirno: dugotrajno povrće i voće, bez konzervansa), s portala
Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
