Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Turšija brez konzervansov

    Takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, šampinjone, kolerabico, drobno čebulo ali šalotko, stročji fižol, rdeče redkvice, zelje, zelene olive…; samo malo kisa, sladkorja, soli, popra in lovora
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. september 2016 št. ogledov: 2993
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    za litrski kozarec
    • mešana sveža zelenjava, šampinjoni
    • 0,5 dl alkoholnega kisa, 9 %
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička soli
    • 2–5 zrn črnega popra
    • 1 lovorov list
    • čiliji, neobvezno

    Priprava

    ■ Kozarec za vlaganje in pokrovček dobro operemo in odcedimo. Smiselno je, da hkrati pripravimo več kozarcev. Najbolje toliko, kot jih gre v največji domači lonec.
    ■ Zelenjavo (gl. ideje) ali/in gobe očistimo in narežemo na večje kocke ali/in na kolesca. Zelenjavo lahko grobo naribamo.
    ■ V vsak kozarec – če jih hkrati pripravljamo več -, stresemo po 2–5 zrn črnega popra in 1 lovorov list. Nato v vsak kozarec izmenoma in na gosto zložimo narezano ali naribano zelenjavo, gobe ali/in čilije.
    ■ Sestavine v vsakem kozarcu potresemo s po žličko sladkorja in s soli. Nato v vsak kozarec nalijemo 0,5 dl kisa, nazadnje pa še toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine v kozarcu.
    ■ Vsak kozarec ovijemo v časopisni papir, potem pa ga položimo v lonec. Velikost lonca naj bo ustrezna številu kozarcev. V posodo nalijemo toliko vode, da sega do pokrovčka kozarca. Pristavimo in zavremo.
    ■ Ko voda v loncu zavre, temperaturo znižamo, vsebino v kozarcih pa kuhljamo 10 minut.
    ■ Štedilnik ugasnemo, kozarce pa pustimo v njem še 1–2 minut.
    ■ Vroče kozarce zelo pazljivo (!) poberemo iz vode. Kozarce s pokrovčki navzdol položimo na večjo brisačo, položeno na odejo (oboje lahko v kakšnem lavorju ali pd.). Kozarce ovijemo v brisačo in odejo, potem pa jih pustimo čez noč, da se popolnoma ohladijo.

    Shranjevanje

    Turšija brez konzervansov se v temnem, hladnejšem prostoru obdrži do 2 leti. Zelenjava je celo po tem času okusna in kot sveža.

    Serviranje

    Turšija brez konzervansov je odlična spremljava k vsaki pečenki. Kot prilogo jo lahko ponudimo k narezkom, lahko pa preprosto grizljamo tudi samo.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.

    Različice

    gl. turšija; vložena mešana zelenjava; vložena zelenjava (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne ideje); vlaganje; zelenjava (številne ideje)
    ■ Na ta način lahko vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, šampinjone, kolerabico, drobno čebulo ali šalotko, stročji fižol, rdeče redkvice, zelje, zelene olive...
    ■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi opozorila

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi opombe.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

    Zanimivosti

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept turšija brez konzervansov (izvirno: dugotrajno povrće i voće, bez konzervansa), s portala Kuvar (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Na ta način lahko shranimo mešano presno zelenjavo (vključno s šampinjoni ali/in čiliji). Enako pa lahko pripravimo kozarce le s posamezno vrsto zelenjave ali gob. “
    ” Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje. “
    ” Gobe, zelene olive in čilije lahko vložimo v manjše kozarčke.  “

    Sorodni recepti

    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pesin čatni s hrenom
    nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov