Priprava
■ Izbrano zelenjavo operemo, očistimo in blago posušimo s kuhinjsko krpo. Del zelenjave lahko narežemo: paprike na manjše koščke, kumare na kolesca, korenček podolžno na četrtine in podobno. Potrebujemo 3 kg očiščene/narezane (!) zelenjave.
■ Steklene kozarce za vlaganje in pokrovčke operemo in za 10 minut položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 ºC. Z odprtino navzdol.
■ Vodo pristavimo in segrejemo.
■ V sterlizirirane kozarce razdelimo lovorove lističe in poper. Nato vanje razdelimo pripravljeno zelenjavo.
■ V vročo vodo stresemo sladkor, sol, konzervans in tokobran. Ko se dodane sestavine stopijo, prilijemo kis in premešamo. Tekočino nalijemo na zelenjavo v kozarcih. Po vrhu položimo plastične ščitnike, ki preprečujejo, da zelenjava splava na površje.
■ Kozarce dobro zapremo, potem pa jih shranimo v temen, hladnejši prostor. In za 3 tedne pozabimo nanje.
Serviranje
Turšija je odlična spremljava k vsaki
pečenki. Seveda pa je lahko tudi preprost in zdrav prigrizek.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ do 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko. Zaradi ekonomičnosti ga obrezujejo na pribl. 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
Različice
Turšijo brez konzervansov pripravo tako, da tekočino nalijemo na zelenjavo. Kozarce zapremo, zaprte pa zložimo v lonec. Prilijemo vodo, ki naj sega do pokrovčkov, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
■ Večje količine turšije lahko konzerviramo v manjši kantici ali v plastičnem sodčku.
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
■ Kis pri ozimnici preprečuje neželene aktivnosti mikroorganizmov.
■ Konzervans najdete v trgovinah v bližini pecilnih praškov in podobnih zadev.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi
opombe.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Zasvaja in vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma. Tudi sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Naše babice so tole ozimnico najpogosteje pripravile s tremi vrstami zelenjave. Časi pa so se spremenili tudi pri ozimnici.
Viri
■ dopolnjen recept turšija (izvirno:
turšija za moderne domaćice),
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
