Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Turšija

    Odličen shranek za dolgo zimo, pri katerem konzerviramo kar presno zelenjavo, zato je priprava preprosta in hitra. Vrsto in količino posamezne vrste (eko) zelenjave prilagodimo svojemu okusu. Klasična turšija vsebuje paprike in kumare, ponavadi tudi cvetačo, korenje, stročje in šalotko. Vse ostalo pa po svoje.
    št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2016 št. ogledov: 2174
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 kg očišene zelenjave
    • 1 l alkoholnega kisa
    • 3 l vode
    • 400 g sladkorja
    • 200 g soli
    • 3 žličke konzervansa
    • 2 žlički tokobrana
    • črni poper v zrnu
    • 6 lovorovih lističev

    Priprava

    ■ Izbrano zelenjavo operemo, očistimo in blago posušimo s kuhinjsko krpo. Del zelenjave lahko narežemo: paprike na manjše koščke, kumare na kolesca, korenček podolžno na četrtine in podobno. Potrebujemo 3 kg očiščene/narezane (!) zelenjave.
    ■ Steklene kozarce za vlaganje in pokrovčke operemo in za 10 minut položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 ºC. Z odprtino navzdol.
    ■ Vodo pristavimo in segrejemo.
    ■ V sterlizirirane kozarce razdelimo lovorove lističe in poper. Nato vanje razdelimo pripravljeno zelenjavo.
    ■ V vročo vodo stresemo sladkor, sol, konzervans in tokobran. Ko se dodane sestavine stopijo, prilijemo kis in premešamo. Tekočino nalijemo na zelenjavo v kozarcih. Po vrhu položimo plastične ščitnike, ki preprečujejo, da zelenjava splava na površje.
    ■ Kozarce dobro zapremo, potem pa jih shranimo v temen, hladnejši prostor. In za 3 tedne pozabimo nanje.

    Serviranje

    Turšija je odlična spremljava k vsaki pečenki. Seveda pa je lahko tudi preprost in zdrav prigrizek.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. Zelenjavo, ki ni več sveža, prepoznamo po rjavih madežih, uvelih listih, ohlapnem mesu plodov in zasušenih in rjavkastih mestih, kjer je bila odrezana.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Različice

    Turšijo brez konzervansov pripravo tako, da tekočino nalijemo na zelenjavo. Kozarce zapremo, zaprte pa zložimo v lonec. Prilijemo vodo, ki naj sega do pokrovčkov, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne ideje); zelenjava (številne ideje)
    ■ Večje količine turšije lahko konzerviramo v manjši kantici ali v plastičnem sodčku.
    ■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi opozorila.
    ■ Kis pri ozimnici preprečuje neželene aktivnosti mikroorganizmov.
    ■ Konzervans najdete v trgovinah v bližini pecilnih praškov in podobnih zadev.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi opombe.
    ■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Zasvaja in vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma. Tudi sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Naše babice so tole ozimnico najpogosteje pripravile s tremi vrstami zelenjave. Časi pa so se spremenili tudi pri ozimnici.

    Viri

    ■ dopolnjen recept turšija (izvirno: turšija za moderne domaćice), Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, neznana, sredozemska

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi

    Priložnost
    jesen, ozimnica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Klasična zelenjava za turšijo: paprike in kumare so obvezne, cvetača, korenje, stročji fižol in šalotka, pa skoraj obvezni. Vse drugo je stvar osebnega okusa. “
    ” Alkoholni kis je najmočnejša vrsta kisa, ki ga uporabljamo skoraj izključno za vlaganje. “
    ” Tokobran ali vinobran je naprodaj v lekarnah. Zelenjavi v turšiji ohrani naravno barvo in hrustljavost. “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički ali češnjevci so ena sama koncentracija vonja in okusa. Takole jih delikatesno vložimo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pikantne rdeče redkvice v kisu
    Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kisle kumarice
    Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju
    odlična ozimnica; dodajamo jih testeninam, različnim paradižnikovim juham in omakam in drugim jedem, tudi priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov