Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tunov zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici

Preprosta priprava in okusno presenečenje iz pečice
št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2010 št. ogledov: 4257
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 tunova zrezka po 200 g
  • 300 g mladega krompirja
  • 200 g paradižnika
  • sok 1/2 limone
  • 5 žlic olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 – 2 vejici origana

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Krompir očistimo; morebitne večje gomolje razpolovimo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, zatem pa ga odcedimo, olupimo, razsemenimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Česen olupimo, pretlačimo in zmešamo z olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žličko.
■ Tunova zrezka – idelna sta debela približno 2 centimetra -, po obeh straneh povaljamo v marinadi, potem pa še v zeliščih. Mariniramo ju 120 minut.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Marinirana tunova zrezka položimo v manjšo, nižjo ognjevarno posodo ali pekač. V marinado stresemo krompir, ki ga dobro premešamo, da se navzame vseh aroma. Nato krompir stresemo okoli tunine, nazadnje pa ga potresemo s paradižnikom in pokapljamo z ostankom marinade. V posodo / pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do srede zrezka. Posodo / pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Tunova zrezka obrnemo, vse skupaj pa pečemo še 25 minut.

Serviranje

Tunov zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici ponudimo kar v pekaču, v katerem smo jed pripravili.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Bolj mastna je tunina, okusnejše je meso.
Maguro je oznaka vrhunske kategorije tunov, popolne rdeče barve. Pripravljamo jih po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njihovega okusa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.

Ideje

gl. tun (številne različice)

Opombe

Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

Viri

■ številni različni viri 
■ foto Gurman


” Maguro je oznaka vrhunske kategorije tunov, popolne rdeče barve. “
” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004) “

Sorodni recepti

Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v suhi ponvi
zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
(5.00; 2 oceni)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki