Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca

    Sočna hladna predjed, primerna tudi za presnojedce, če opustijo kaviar iz jajčevcev; pomembno je, da tunino in avokado narežemo na karseda drobne kockice; z ostrim nožem in z malo potrpežljivosti gre zlahka; k jedi ponudimo opečene kruhke
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2017 št. ogledov: 680
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    tunov tatarec
    • 300 g svežega tunovega fileja
    • 1 mlada čebula
    • sok 1 limone
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 1 žlička sesekljanih kaper iz soli
    • sol
    • črni poper v zrnu
    avokadov tatarec
    • 1 zrel avokado
    • 1/2 rumene paprike
    • malo zelenega dela mlade čebule
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 rdeč čili
    kaviar iz jajčevcev
    • 1 jajčevec
    • sol
    • 1 strok česna
    drugo
    • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja

    Predpriprava

    ■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
    ■ Kaviar iz jajčevcev. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Jajčevec podolžno razpolovimo, v vsako polovico pa nekajkrat zarežemo z nožem. V zareze razdelimo sesekljani česen, nato pa obe polovici posolimo, združimo v celoto in tesno ovijemo v kos alu folije. Jajčevec položimo v pečico in pečemo 35–40 minut.

    Priprava

    ■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 110 stopinj, jajčevec pa pečemo še 15 minut.
    ■ Tunov tatarec. Tuna temeljito očistimo, nato pa ga narežemo na karseda drobne (!) kockice. Oster nož pomaga. Meso pokapljamo z limonovim sokom in nežno premešamo.
    ■ Mlado čebulo drobno sesekljamo. Kapre odcedimo, oprhamo z vodo, odcedimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo na tunino. Dodamo sol in sveže mleti poper, potem pa vse skupaj nežno premešamo. Nazadnje dodamo gorčico, prilijemo olivno olje in še enkrat nežno, a dobro premešamo.
    ■ Pečen jajčevec nekoliko ohladimo.
    ■ Avokadov tatarec. Mlado čebulo drobno sesekljamo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Tudi papriko drobno sesekljamo.
    ■ Avokado razpolovimo in nežno izdolbemo meso. Narežemo ga kakor tunino in sproti pokapljamo z limonovim sokom. Nežno premešamo, dodamo mlado čebulo in čili, prilijemo olje ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nežno premešamo.
    ■ Avokadov tatarec nadenemo v okrogel okvirček, položen na sredo servirnega krožnika. Blago ga potlačimo, potem pa na avokadov tatarec stresemo tunovega. Tudi tega blago potlačimo, okvirček pa odstranimo.
    ■ Iz jajčevca postrgamo meso, ki ga pristavimo v majhno kozici. Med nenehnim mešanjem ga segrevamo, da izpari čim več vlage. Česen drobno sesekljamo in skupaj soljo vmešamo v jajčevec.

    Serviranje

    Tunov tatarec pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem, okoli pa potresemo kaviar iz jajčevcev. Slednjega lahko oblikujemo v kroglice. Tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca je sočna, delikatesna hladna predjed. K jedi ponudimo opečene kruhke (česen opustimo).

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Še posebej pri presnih jedeh. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. tunin tatarec (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. avokado (številne ideje); tun (številne ideje)
    ■ Tunino najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (sveži ali suhi), ingverjem, kisom (balzamični, beli vinski, rdeči vinski, rižev, šampanjski, šerijev), koriandrom, limetami, limonami, peteršiljem, poprom (črni, zeleni, beli), sezamom (olje, semena), sojino omako ali/in s timijanom.

    Opombe

    Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, seveda brez holesterola.

    Zanimivosti

    ■ Tun v Sredozemskem morju doseže dolžino do 3 metre, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
    ■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.

    Viri

    ■ dopolnjen recept tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca (izvirno: tunin in avokadov tatar z melancanovim kaviarjem) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri 

    ” Najpomembneje pri pripravi tuna je, da ohranimo njegov specifični okus, zato pazimo, da ga ne prekrijemo z dodatki. “
    ” Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500. “
    ” V delu jedi za otroke opustimo čili. “

    Sorodni recepti

    Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
    Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov