Prijava

Tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca

Sočna hladna predjed, primerna tudi za presnojedce, če opustijo kaviar iz jajčevcev; pomembno je, da tunino in avokado narežemo na karseda drobne kockice; z ostrim nožem in z malo potrpežljivosti gre zlahka; k jedi ponudimo opečene kruhke
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2017 št. ogledov: 759
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

tunov tatarec
  • 300 g svežega tunovega fileja
  • 1 mlada čebula
  • sok 1 limone
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 1 žlička sesekljanih kaper iz soli
  • sol
  • črni poper v zrnu
avokadov tatarec
  • 1 zrel avokado
  • 1/2 rumene paprike
  • malo zelenega dela mlade čebule
  • sok 1/2 limone
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 rdeč čili
kaviar iz jajčevcev
  • 1 jajčevec
  • sol
  • 1 strok česna
drugo
  • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja

Predpriprava

■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ Kaviar iz jajčevcev. Česen drobno sesekljamo.
■ Jajčevec podolžno razpolovimo, v vsako polovico pa nekajkrat zarežemo z nožem. V zareze razdelimo sesekljani česen, nato pa obe polovici posolimo, združimo v celoto in tesno ovijemo v kos alu folije. Jajčevec položimo v pečico in pečemo 35–40 minut.

Priprava

■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 110 stopinj, jajčevec pa pečemo še 15 minut.
■ Tunov tatarec. Tuna temeljito očistimo, nato pa ga narežemo na karseda drobne (!) kockice. Oster nož pomaga. Meso pokapljamo z limonovim sokom in nežno premešamo.
■ Mlado čebulo drobno sesekljamo. Kapre odcedimo, oprhamo z vodo, odcedimo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo na tunino. Dodamo sol in sveže mleti poper, potem pa vse skupaj nežno premešamo. Nazadnje dodamo gorčico, prilijemo olivno olje in še enkrat nežno, a dobro premešamo.
■ Pečen jajčevec nekoliko ohladimo.
■ Avokadov tatarec. Mlado čebulo drobno sesekljamo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Tudi papriko drobno sesekljamo.
■ Avokado razpolovimo in nežno izdolbemo meso. Narežemo ga kakor tunino in sproti pokapljamo z limonovim sokom. Nežno premešamo, dodamo mlado čebulo in čili, prilijemo olje ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nežno premešamo.
■ Avokadov tatarec nadenemo v okrogel okvirček, položen na sredo servirnega krožnika. Blago ga potlačimo, potem pa na avokadov tatarec stresemo tunovega. Tudi tega blago potlačimo, okvirček pa odstranimo.
■ Iz jajčevca postrgamo meso, ki ga pristavimo v majhno kozici. Med nenehnim mešanjem ga segrevamo, da izpari čim več vlage. Česen drobno sesekljamo in skupaj soljo vmešamo v jajčevec.

Serviranje

Tunov tatarec pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem, okoli pa potresemo kaviar iz jajčevcev. Slednjega lahko oblikujemo v kroglice. Tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca je sočna, delikatesna hladna predjed. K jedi ponudimo opečene kruhke (česen opustimo).

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Še posebej pri presnih jedeh. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. tunin tatarec (različice) ipd.

Ideje

■ gl. avokado (številne ideje); tun (številne ideje)
■ Tunino najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (sveži ali suhi), ingverjem, kisom (balzamični, beli vinski, rdeči vinski, rižev, šampanjski, šerijev), koriandrom, limetami, limonami, peteršiljem, poprom (črni, zeleni, beli), sezamom (olje, semena), sojino omako ali/in s timijanom.

Opombe

Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, seveda brez holesterola.

Zanimivosti

■ Tun v Sredozemskem morju doseže dolžino do 3 metre, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.

Viri

■ dopolnjen recept tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca (izvirno: tunin in avokadov tatar z melancanovim kaviarjem) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

” Najpomembneje pri pripravi tuna je, da ohranimo njegov specifični okus, zato pazimo, da ga ne prekrijemo z dodatki. “
” Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500. “
” V delu jedi za otroke opustimo čili. “

Sorodni recepti

Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Sardine na žaru z limonovo omako
Sveže sardine ali sardele, pečene na žaru, so ena najboljših malic/obrokov sploh. Poleg ponudimo omako iz ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica