Prijava

Tunini cmočki

Pikantna mešanica tunine, rikote, limoninega soka in lupinice, kaper in bazilike
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2011 št. ogledov: 2364
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g tunine iz olja
  • 200 g tunine iz olja
  • 25 g masla
  • 2 jajci
  • lupina 1 limone
  • 2 žlici limoninega soka
  • 20 g kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek bazilike
podlaga
  • šopek rukole

Priprava

■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Tunino dobro odcedimo in razdelimo na kosme.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Baziliko osmukamo, potresemo z malo soli (gl. pojasnila) in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Kuhani jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Ohlajeni trdo kuhani jajci olupimo. Skupaj s tunino in rikoto jih pretlačimo skozi cedilo.
■ Primešamo zmehčano maslo, kapre, sesekljano baziliko, naribano limonino lupinico, limonin sok, sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo, zmes pa oblikujemo v cmočke, ki jih sproti zlagamo na kuhinjsko desko. To do serviranja postavimo v hladilnik.
■ Rukolo očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo do suhega.

Serviranje

Dno večjega krožnika obložimo z rukolo. Po njej položimo ohlajene cmočke. Tunini cmočki so odlična hladna predjed. 

Nadomestek

■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Ideje

gl. cmočki (številne različice)

Opombe

Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

Viri

■ dopolnjen recept tunini cmočki iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone. “
” Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. “
” Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “

Sorodni recepti

Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica