Prijava

Tunina v pistacijevi skorjici

Sočna tuna, panirana v mešanici pistacij, maka, posušenega paradižnika in drobtin
št. oseb: 2 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. april 2011 št. ogledov: 2719
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g tune
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 100 g slanih pistacijevih jedrc
  • 50 g maka
  • 50 g posušenega paradižnika
  • drobtine

Predpriprava

Tunino ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

Priprava

■ Pistacije drobno sesekljamo.
■ Posušen paradižnik drobno sesekljamo.
■ V plitvem krožniku zmešamo sesekljana pistacije in posušen paradižnik, mak in drobtine.
■ V ponvi pristavimo in segrejemo olje.
■ Tunino meso narežemo na koščke 3 x 3 x 10 centimetrov. Povaljamo jih v suhi mešanici, položimo v segreto olje in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minut.
■ Vsak kos pečene tunine poševno narežemo na 3 koščke.

Serviranje

Tunina v pistacijevi skorjici je glavna jed, h kateri ponudimo krompirjev čips, v koruzni moki ocvrte gobe ali zelenjavo v šampanjski omaki.

Izboljšanje

Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.

Nasveti

Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

Triki

Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli. Seveda pa so proti temu na voljo tudi posebni mrežasti pokrovi.

Pojasnila

■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.

Različice

gl. skorjica (različice)

Ideje

gl. tuna (številne različice)

Opombe

Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

Opozorila

Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pistacije, (posušen) paradižnik in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ dopolnjen recept črna rižota s škampovimi repki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone. “
” Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava. “

Sorodni recepti

Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
Sardine na žaru z limonovo omako
Sveže sardine ali sardele, pečene na žaru, so ena najboljših malic/obrokov sploh. Poleg ponudimo omako iz ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele v suhi ponvi
zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele
Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica