Priprava
■ Tunino dobro odcedimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Sestavine
zmiksamo v priljubljeno teksturo, bolj ali manj gladko.
■ Namaz vsaj 2 uri hladimo v hladilniku.
Serviranje
Tunina pašteta z majonezo se prileže z izbranim kruhom, z
opečenimi kruhki ali s
krekerji. Kdor hujša, pa naj si jo preprosto privošči z žlico. Pikantni namazi so tudi sestavni del številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Namaz bo nekoliko hitreje pripravljen z domačo, okusnejši pa z domačo
majonezo. Gl. tudi
opozorila.
■ Ljubitelji pekočih jedi gorčico nadomestimo z
dijonsko gorčico.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
Botanično delimo gorčico na
rumeno (Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice.
Različice
gl.
namazi (številne slane in sladke različice
različice);
tunina pašteta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
majoneza (številne
ideje); tunina v olju (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve. Tunina sive barve vsebuje velike koncentracije svinca.
■ Pri pripravi domače majoneze, pozor! Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Japonski naročniki cenjenega ribjega mesa so že pred leti vse v Jadranu ulovljene količine tun kupili vnaprej.
Viri
■ dopolnjen recept
tunina pašteta z majonezo (izvirno: pašteta od tunjevine)
Maje Matus,
z bloga
Dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
