Priprava
■ (za 1 manjši kozarček) Tunino (gl.
opombe) dobro odcedimo. Jajce v trdo skuhamo; gl.
nasveti.
■ Pripravimo
majonezo.
■ Parmezan drobno naribamo. Kisle kumarice karseda drobno narežemo. Črni poper zmeljemo ali zdrobimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Trdo kuhano jajce olupimo in narežemo.
■ Vse sestavine gladko razmešamo s paličnim mešalnikom ali z multipraktikom. Pašteto napolnimo v steklen kozarček, potem pa jo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Tunina pašteta je klasičen namaz, h kateremu ponudimo izbran
kruh,
krušno pecivo,
opečene kruhke ali
hrustljavčke (krekerji). Namazano pokapljamo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg lahko ponudimo še maslo, pa kakšno rezino paprike ali/in paradižnika. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Shranjevanje
Tunino pašteto, v kateri je majoneza, ne delamo na zalogo. Če majonezo opustimo ali pa jo nadomestimo z nekaj masla, se v hladilniku obdrži 3–4 dni.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Jajce v trdo skuhamo, tako da ga položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.
Triki
Če se nam majoneza sesiri, jo stresemo na svež rumenjak v drugem kotličku in premešamo.
Pojasnila
Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
domača tunina pašteta;
namazi (številne
različice);
pekoča tunova pašteta; pašteta (številne
različice); skutin namaz s tunino;
tunin namaz s pistacijami;
tunin namaz z maslom;
tunina pašteta s skuto;
tunina pašteta z majonezo ipd.
Ideje
gl. tunina v olju (številne ideje)
Opombe
Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico kakovostnega oljčnega olja. Sicer je tunina v kakovostnem olju kakovostnejša, je bolj okusna in bolj kremasta.
Opozorila
■ Ko si v dilemi:
domača tunina pašteta ali industrijska, ne razmišljaj predolgo. V industrijskih je delež ribe zelo majhen. Večino paštete tvorijo voda, škrob, rafinirano olje, včasih celo sladkor, pa še (ne)potrebni aditivi.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.
Viri
■ dopolnjen recept tunina pašteta
■ fotografija
Na tanjiru
■ številni različni viri
