Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tunina pašteta

Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, parmezanom, kislimi kumaricami, limoninim sokom in z gorčico. Od začimb pa sol, poper in peteršilj. Namaz ponudimo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom ali/in s hrustljavčki (krekerji).
5.00 3 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. april 2018 št. ogledov: 642
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 pločevinka tunine
  • 1 dl majoneze
  • 1 jajce
  • 50 g parmezana
  • 20 g masla
  • 3–4 kisle kumarice
  • sok 1 limone
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Tunino (gl. opombe) dobro odcedimo. Jajce v trdo skuhamo; gl. nasveti.
■ Pripravimo majonezo.
■ Parmezan drobno naribamo. Kisle kumarice karseda drobno narežemo. Črni poper zmeljemo ali zdrobimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Trdo kuhano jajce olupimo in narežemo.
■ Vse sestavine gladko razmešamo s paličnim mešalnikom ali z multipraktikom. Pašteto napolnimo v steklen kozarček, potem pa jo ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Tunina pašteta je klasičen namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh, krušno pecivo, opečene kruhke ali hrustljavčke (krekerji). Namazano pokapljamo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg lahko ponudimo še maslo, pa kakšno rezino paprike ali/in paradižnika. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

Shranjevanje

Tunino pašteto, v kateri je majoneza, ne delamo na zalogo. Če majonezo opustimo ali pa jo nadomestimo z nekaj masla, se v hladilniku obdrži 3–4 dni.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Jajce v trdo skuhamo, tako da ga položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.

Triki

Če se nam majoneza sesiri, jo stresemo na svež rumenjak v drugem kotličku in premešamo.

Pojasnila

Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. domača tunina pašteta; namazi (številne različice); pekoča tunova pašteta; pašteta (številne različice); skutin namaz s tunino; tunin namaz s pistacijami; tunin namaz z maslom; tunina pašteta s skuto; tunina pašteta z majonezo ipd.

Ideje

gl. tunina v olju (številne ideje)

Opombe

Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico kakovostnega oljčnega olja. Sicer je tunina v kakovostnem olju kakovostnejša, je bolj okusna in bolj kremasta.

Opozorila

■ Ko si v dilemi: domača tunina pašteta ali industrijska, ne razmišljaj predolgo. V industrijskih je delež ribe zelo majhen. Večino paštete tvorijo voda, škrob, rafinirano olje, včasih celo sladkor, pa še (ne)potrebni aditivi.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

Viri

■ dopolnjen recept tunina pašteta
■ fotografija Na tanjiru
■ številni različni viri 

” Pašteto pripravimo s paličnim mešalnikom (v malo širši posodi) ali v multipraktiku, najbolj fino pa pripravimo s pasiranjem.  “
” Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo. “
” Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. “

Sorodni recepti

Sladek čičerkin namaz
(ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
(5.00; 2 oceni)
Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
(5.00; 4 ocene)
Ocvirkova pašteta
preprost namaz izboljšan s kislimi kumaricami, prepraženo čebulo, trdo kuhanimi jajci, kislo smetano in ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča tunina pašteta
zelo preprost, hitro pripravljen namaz, pri katerem količine sestavin povsem prilagodimo svojemu ...
(5.00; 1 ocena)
Humus ii
gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov