Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tunina pašteta

Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, parmezanom, kislimi kumaricami, limoninim sokom in z gorčico. Od začimb pa sol, poper in peteršilj. Namaz ponudimo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom ali/in s hrustljavčki (krekerji).
5.00 3 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. april 2018 št. ogledov: 848
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 pločevinka tunine
  • 1 dl majoneze
  • 1 jajce
  • 50 g parmezana
  • 20 g masla
  • 3–4 kisle kumarice
  • sok 1 limone
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Tunino (gl. opombe) dobro odcedimo. Jajce v trdo skuhamo; gl. nasveti.
■ Pripravimo majonezo.
■ Parmezan drobno naribamo. Kisle kumarice karseda drobno narežemo. Črni poper zmeljemo ali zdrobimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Trdo kuhano jajce olupimo in narežemo.
■ Vse sestavine gladko razmešamo s paličnim mešalnikom ali z multipraktikom. Pašteto napolnimo v steklen kozarček, potem pa jo ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Tunina pašteta je klasičen namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh, krušno pecivo, opečene kruhke ali hrustljavčke (krekerji). Namazano pokapljamo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg lahko ponudimo še maslo, pa kakšno rezino paprike ali/in paradižnika. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

Shranjevanje

Tunino pašteto, v kateri je majoneza, ne delamo na zalogo. Če majonezo opustimo ali pa jo nadomestimo z nekaj masla, se v hladilniku obdrži 3–4 dni.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Jajce v trdo skuhamo, tako da ga položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.

Triki

Če se nam majoneza sesiri, jo stresemo na svež rumenjak v drugem kotličku in premešamo.

Pojasnila

Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. domača tunina pašteta; namazi (številne različice); pekoča tunova pašteta; pašteta (številne različice); skutin namaz s tunino; tunin namaz s pistacijami; tunin namaz z maslom; tunina pašteta s skuto; tunina pašteta z majonezo ipd.

Ideje

gl. tunina v olju (številne ideje)

Opombe

Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico kakovostnega oljčnega olja. Sicer je tunina v kakovostnem olju kakovostnejša, je bolj okusna in bolj kremasta.

Opozorila

■ Ko si v dilemi: domača tunina pašteta ali industrijska, ne razmišljaj predolgo. V industrijskih je delež ribe zelo majhen. Večino paštete tvorijo voda, škrob, rafinirano olje, včasih celo sladkor, pa še (ne)potrebni aditivi.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

Viri

■ dopolnjen recept tunina pašteta
■ fotografija Na tanjiru
■ številni različni viri 

” Pašteto pripravimo s paličnim mešalnikom (v malo širši posodi) ali v multipraktiku, najbolj fino pa pripravimo s pasiranjem.  “
” Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo. “
” Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. “

Sorodni recepti

Figov med
zelo, zelo poseben in drag posladek; deset kilogramov zrelih fig za samo pol litra nebeškega ...
(5.00; 7 ocen)
Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
(5.00; 6 ocen)
Pašteta iz jajčevcev
zelo preprost namaz ali priloga iz jajčevcev, črnih oliv, česna, kaper, inčunovih filetov in ...
(5.00; 1 ocena)
Domača tunina pašteta
Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki