Priprava
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Odrežemo 4 pole alu folije, ki bodo dovolj velike, da bo para krožila znotraj njih.
■ Limono poševno narežemo na 8 tankih rezin.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Na sredo vsake folije pokapljamo nekaj olja, na katerega položimo tunine zrezke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s po pol žličke kisa. Na vsak zrezek položimo po 2 limonini rezini; potresemo jih z delom peteršilja in kaper, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
■ Vsak zrezek hermetično zapremo, zvitke pa za 15 minut položimo na rešetko v segreti pečici.
Serviranje
Zvitke s tunino položimo na segrete krožnike. Vsak jedec odvije svoj zavitek, potem pa pusti, da zrezek zdrsne na krožnik.
Tunin zrezek v foliji lahko ponudimo le s solato in kruhom, seveda pa lahko poleg ponudimo tudi kakšno krompirjevo, riževo ali / in zelenjavno prilogo.
Izboljšanje
■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso; gl. tudi
zanimivosti.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Živila ovijamo v alu folijo z bleščečo stranjo navznoter.
■ Ne zavrzite limoninih rezin, ki so se pekle skupaj s tunino, saj so prav okusne.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. tunin zrezek (
različice)
Ideje
gl. tuna (številne
različice)
Opombe
Japonski naročniki cenjenega ribjega mesa so že pred leti vse v Jadranu ulovljene količine tun kupili vnaprej.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
■
Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
tunin zrezek v alu foliji ali
tunina v alu foliji iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće