Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom

Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko iz belega in črnega sezama in ga spečemo v ponvi. V preliv zmešamo balzamični in vinski kis, sojino omako, med in začimbe oz. zelišča.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. september 2019 št. ogledov: 88
Avtor: Urednik
Izvirno: skinnytaste
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 630 g tunovega fileja
  • 0,6 dl belih in črnih sezamovih semen
  • 1 žlička sezamovega olja
  • ščep soli
  • črni poper v zrnu
solatni preliv
  • 1,2 dl balzamičnega kisa
  • 0,6 dl rdečega vinskega kisa
  • 0,6 dl sojine omake
  • 1,5 žlice medu
  • 2 žlički sezamovega olja
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1 žlica sesekljane mlade čebule
  • 1 žlica sesekljanega česna
  • 1 žlička sesekljanega ingverja
podlaga
  • rukola, motovilec ali mlada špinača

Priprava

■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in posušimo. Kakovosten tunin steak premažemo z žličko olja. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Sezamova semena stresemo na krožnik. Po njih povaljamo steak po vseh straneh, semena pa s prsti pritisnemo k mesu.



■ Ponev močno segrejemo; gl. nasveti. V zelo vročo položimo tunin steak, ki ga pečemo 1–2 minuti po vsaki strani. Glede na debelino. Pečenega odstavimo.
SOLATNI PRELIV. Mlado čebulo (lahko zdravo zelenje), česen in ingver drobno sesekljamo. Vse sestavine za preliv dobro zmešamo.
■ Tunov steak narežemo na 16 rezin.

Serviranje

Rukolo položimo na servirni krožnik, po njej pa položimo rezine tunine. Meso prelijemo s solatnim prelivom. Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom je z vrhunsko tuno delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Rukolo lahko nadomestimo z motovilcem ali z mlado špinačo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa.
■ Tunino najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (sveži ali suhi), ingverjem, kisom (balzamični, beli vinski, rdeči vinski, rižev, šampanjski, šerijev), koriandrom, limetami, limonami, peteršiljem, poprom (črni, zeleni, beli), sezamom (olje, semena), sojino omako ali/in s timijanom. Gl. opozorila.

Nasveti

Tuno je najbolje speči v teflonski ponvi brez maščobe, ki spremeni okus mesa. Pri visoki temperaturi tunin file pečemo po vsaki strani le nekaj trenutkov. V sredini mora obdržati svojo naravno vlago in ostati surov, le tako bo file sočen, mehak in okusen.

Pojasnila

■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

Različice

gl. tunin file v sezamovi skorjici; tunini rezanci s sezamom na solati ipd.

Ideje

gl. sezamovo seme (številne ideje); tuna (številne ideje)

Opozorila

■ Najpomembneje pri pripravi tuna je, da ohranimo njen specifični okus, zato mu ni treba dodajati veliko začimb. Zadostuje, če ga blago posolimo. Gl. izboljšanje.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zanimivosti

■ Tun v Sredozemskem morju doseže dolžino do 3 metre, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom (izvirno: sesame crusted tuna steak on arugula) Gine Homolka, z bloga skinnytaste
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic skinnytaste
 
” Bolj masten tun, okusnejše je meso. “
” Rukolo lahko nadomestimo z motovilcem ali z mlado špinačo. “
” Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g. “

Sorodni recepti

Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov